Αυτός ο πικάντικος συνδυασμός λαχανικών είναι εύκολος στην προετοιμασία. Σερβίρετε αυτό το καλοψημένο πιάτο με τηγανητό, ψημένο ή ψημένο κρέας, ψάρι ή πουλερικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 μέτρια μελιτζάνα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 με 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο (χοντροκομμένα)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (κατά το ήμισυ και λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 2 κουτάκια σε κύβους ντομάτες (14,5 ουγκιές το καθένα, με χυμό)
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια πιπεριά (κόκκινο, κίτρινο και πράσινο, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό (χοντροκομμένο, περίπου 12 μεγάλα φύλλα)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- Ρίγανη ρίγανη (αποξηραμένη)
- 3 μικρά κολοκυθάκια (κατά το ήμισυ, κατά το ήμισυ, κομμένα σε φέτες)
- Προαιρετικά: τυρί παρμεζάνα (φρέσκο τεμαχισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε μελιτζάνα και κόψτε σε κύβους 1 ίντσας. βάλτε σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζετε με το αλάτι. Αφήστε να σταθείτε στο νεροχύτη για περίπου 20 έως 30 λεπτά για να στραγγίξετε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι τρυφερό. Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το βασιλικό, το πιπέρι και την ρίγανη.
- Καλύψτε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά.
- Προσθέστε κολοκυθάκια και μελιτζάνες. καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί.
Σερβίρετε με φρέσκο τυρί παρμεζάνας, αν θέλετε.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Κρητικό κολοκύθι με ντομάτες και πιπεριές
Κολοκυθάκια και καλοκαιρινή κατσαρόλα σούσκας
Κολοκυθάκια και ντομάτες με τυρί
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 174 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 22 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |