Οι πραλίνες είναι μια κλασική καραμέλα από τον αμερικανικό νότο. Συνήθως, είναι φτιαγμένα με καστανή ζάχαρη και πεκάν και έχουν πολύ χαρακτηριστική υφή: είναι τραγανά από τους ξηρούς καρπούς, ελαφρώς εύθρυπτα, αλλά επίσης λιώνουν στο στόμα σας καθώς τα τρώτε. Έχουν παρομοιαστεί με ένα κακοποιημένο φοντάν. Οι πραλίνες τυπικά σχηματίζονται σε μικρά κομμάτια. Ενώ πιο συχνά γίνονται με πεκάν, μπορούν επίσης να γίνουν με άλλα καρύδια επίσης.
Οι σεφ στη Νέα Ορλεάνη ήταν γνωστές κυρίως για την εναλλαγή των πεκάν για τα αμύγδαλα στις συνταγές καραμελών τους. Σε άλλες χώρες, είναι συνηθισμένο να βρείτε πραλίνες που έχουν και άλλες γεύσεις, όπως πορτοκάλι, σοκολάτα ή καφέ.
Οι Γάλλοι εποίκοι είναι υπεύθυνοι για την προσθήκη της συνταγής για πραλίνες στη Λουιζιάνα. Στους νέους εποίκους των σπιτιών βρέθηκαν ζαχαροκάλαμο και πεκάν. Σε ορισμένα μέρη της Λουιζιάνας, οι πραλίνες αναφέρονται ως "καραμέλα πεκάν".
Πώς μπορώ να κάνω πραλίνες;
Οι μεμονωμένες συνταγές πραλίνας διαφέρουν, αλλά η βασική τεχνική είναι να συνδυάσετε τη ζάχαρη και ένα υγρό (συνήθως κρέμα ή γάλα) σε μια κατσαρόλα και να την βράσετε σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Μετά το βρασμό, προστίθενται άλλα συστατικά όπως τα καρύδια και τα αρώματα, και στη συνέχεια το μίγμα χτυπάει μόνο μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται. Μόλις πυκνωθεί, η καραμέλα πέφτει σε παχουλόμορφα σχήματα και αφήνεται να εγκατασταθεί. Κάντε κλικ εδώ για μια πλήρη λίστα συνταγών πραλίνας , συμπεριλαμβανομένων των παραλλαγών όπως οι Pralines Cranberry .
Αν σκοπεύετε να κάνετε πραλίνες στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι έχετε επενδύσει σε ένα καλό θερμόμετρο καραμελών.
Αντιμετώπιση προβλημάτων πραλίνας
Μέχρι στιγμής, το πιο δύσκολο κομμάτι της παραγωγής πραλίνας είναι η τέλεια υφή. Το περιβάλλον μπορεί να συμβάλει σε αυτό, οπότε είναι καλύτερο να μην δοκιμάσετε πραλίνες σε μια μέρα που είναι βροχερή, θυελλώδης ή πολύ υγρή, η υπερβολική υγρασία στον αέρα μπορεί να προκαλέσει όλεθρο στην υφή της πραλίνας.
Ο άλλος καθοριστικός παράγοντας στην υφή της πραλίνας είναι πόσο καιρό χάνεται η καραμέλα προτού διαμορφωθεί σε μπουμπούκια. Χτυπάμε πολύ λίγο, και οι καραμέλες θα είναι μαλακές και ρέουσες. Χτυπάτε πάρα πολύ, και θα κρυσταλλωθούν και θα κοκκινοποιηθούν. Αλλά νικήστε το σωστά, και θα έχετε μαγικό σε ένα πιάτο! Ενώ η καλύτερη διαδρομή για να γίνουν τέλειες πραλίνες είναι απλώς η πρακτική, η πρακτική, η πρακτική, υπάρχει ένα τέχνασμα για τη διάσωση των πραλίνων που κινδυνεύουν να κρυσταλλωθούν. Στο τέλος της διαδικασίας χτυπήματος, αν παρατηρήσετε ότι η καραμέλα αρχίζει να τοποθετείται στο τηγάνι πριν να μπορέσετε να τα απορροφήσετε όλα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πολύ ζεστό νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε το. Το νερό θα πρέπει να βοηθήσει να χαλαρώσει καραμέλα και, αν εργάζεστε γρήγορα, μπορείτε ελπίζω να σχηματίσετε όλα τα κομμάτια πριν κρυσταλλοποιηθεί ξανά.
Πώς αποκαλύπτετε το Praline;
Οι πιθανότητες είναι, εάν ρωτήσετε 10 διαφορετικούς ανθρώπους πώς να προφέρετε "praline", θα λάβετε 10 διαφορετικές απαντήσεις! Διαφέρει ανάλογα με την περιοχή, αλλά οι συνηθέστερες προφορές είναι οι PRAW-leen και PRAY-leen. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε να το προφέρετε, οι πραλίνες είναι μια νόστιμη θεραπεία.