Τα εορταστικά γεύματα της Τοσκάνης ξεκινούν συνήθως με ένα μείγμα αντιπαστικών, που αποτελείται από κρύα κοψίματα, κρόστινι, και γενικά κάτι άλλο, είτε τουρσιά ή τυρί ή ίσως και τα δύο, και ίσως μια σάλτσα ή δύο. Εάν βρίσκεστε σε ένα σπίτι, τα αντιπάστι θα παρουσιαστούν σε πιατέλες, τα οποία περνούν οι άνθρωποι, συλλέγουν και επιλέγουν.
Σε ένα εστιατόριο αυτό είναι προφανώς λιγότερο πρακτικό και για να αποφευχθεί ο κίνδυνος να τρέξει σε κάτι ιδιαίτερα δελεαστικό που αφήνει άλλους στο τραπέζι χωρίς, ο antipasto συχνά συναρμολογείται στην κουζίνα και αναδύεται σε μεμονωμένες μερίδες, όπως αυτό που ετοιμάστηκε από την Osteria L'Antica Quercia, στο Barberino Val D'Elsa.
Από τις 6 μ.μ., έχουμε ποικιλία από crostini, ακολουθούμενα από διάφορα κρύα κομμάτια, και στο κέντρο ένα ωραίο κομμάτι του Pecorino Toscano που ψεκάστηκε με aceto balsamico. Στα επόμενα γυρίσματα τα έχω επισημάνει μία κάθε φορά, για να τα βοηθήσετε να τα αναγνωρίσετε.
02 του 09
Μια γεύση από την Τοσκάνη Αντίποστο - Κροστάνο αλλ Ολέν Νερ
Αυτό είναι πολύ απλό, μια φέτα ψωμί ψημένο πάνω από τα κάρβουνα, και εξαπλώθηκε με balck ελιάς paté. Αρκετά νόστιμο και εύκολο στη χρήση.
Μια συνταγή:
8 φέτες ψωμί, του είδους που προτιμάτε 1/2 λίβρα (225 γρ.) Μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και κομμένες στη μέση Ζωντανές λωρίδες πορτοκαλιού ή λεμονιού (μόνο το έγχρωμο μέρος), προαιρετικά
Ξεκινήστε με το ψήσιμο ή την ανάμιξη του πολτού ελιάς. Εάν συνδυάζετε, χρησιμοποιήστε σύντομες εκρήξεις.
Μεταφέρετε τον πολτό ελιάς σε ένα μπολ και επεξεργαστείτε το ελαιόλαδο σε αυτό, ανακατεύοντας καλά.
Τηγανίστε το ψωμί και τρίψτε ελαφρά τις φέτες με το σκόρδο,
Απλώστε το πατέ πάνω από τις φέτες, διακοσμήστε κάθε κροστίνο με μια λωρίδα ή δύο ζέστη αν θέλετε και σερβίρετε.
Σημείωση: Ανάλογα με το μέγεθος των φετών του ψωμιού και τη λειτουργία (φαγητό κόμμα ή αντιπαστό), ίσως θελήσετε να κόψετε τις φέτες σε τρίγωνα, πριν να διαδώσετε το paté επάνω τους.
Τα Fegatini είναι συκώτια κοτόπουλου και μπορώ να πω από προσωπική εμπειρία ότι ακόμα και εκείνοι που δεν είναι μεγάλοι οπαδοί του ήπατος, χαιρετούν με χαμόγελο το crostini του ήπατος κοτόπουλου: η διαδικασία μετασχηματισμού του ήπατος σε πατέ προκαλεί μαγικό μετασχηματισμό στο ήπαρ, αλλά και κάπως εθιστική.
Υπήρξε μια ορισμένη συζήτηση στο τραπέζι μας για το τι ήταν και τελικά αποφασίσαμε ότι βασίζονταν σε μπρόκολο. Και αρκετά καλό. Δεν έχω συνταγή για το μπρόκολο paté, αλλά θα μπορούσαμε να επιτύχουμε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα με το αποξηραμένο φασόλι paté ή θα μπορούσαμε να κάνουμε crostini με σπανάκι και αντσούγιες:
8 Φέτες ψητού ψωμιού του είδους που προτιμάτε (αφαιρέστε και πετάξτε τις κρούστες εάν θέλετε), κόψτε σε τρίγωνα αν θέλετε 1 λίβρα (450 g) σπανάκι, πλένονται καλά (κατεψυγμένα θα λειτουργήσει επίσης - το ξεπαφή) 3 αντσούγιες, αποστεωμένες, ξεπλυμένες και θρυμματισμένες 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα 1 φλιτζάνι (50 γρ.) Φρεσκοτριμμένο Parmigiano Ξύστε το σπανάκι σε ένα δοχείο, χρησιμοποιώντας μόνο το νερό που προσκολλάται στα φύλλα αφού το πλένετε. Όταν είναι καλά μαλακωμένο, αποστραγγίστε το καλά, καβουρδίστε το ή ανακατέψτε το χρησιμοποιώντας κοντούς παλμούς και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με το μισό βούτυρο και τις αντζούγιες.
Το σιγοβράζουμε το μείγμα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και κάνοντας αυτό το ψωμί.
Ανακατέψτε την κρέμα και το τυρί στο μίγμα σπανάκι, ανακατέψτε καλά και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
Βουτυρήστε το φρυγανισμένο ψωμί με το υπόλοιπο βούτυρο, απλώστε το σπανάκι πάνω του και σερβίρετε.
Οι άνθρωποι έχουν γράψει βιβλία σχετικά με τα κατεργασμένα ακατέργαστα ζαμπόν της Βόρειας Ιταλίας. Σε γενικές γραμμές, το prosciutto μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες: dolce (γλυκό), και salato, casalingo, ή Toscano (αλμυρό, σπιτικό, ή τοσκάνη). Εδώ έχουμε το τελευταίο.
Το Prosciutto salato είναι πιο αλατισμένο από το prosciutto dolce και επίσης τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται agliata και παρασκευάζεται με σκόρδο και πιπέρι. Το κρέας είναι συχνά πιο σκούρο χρώμα και το λίπος μπορεί να είναι ροζ χρώμα.
Η ιδέα ακούγεται απλή και είναι, αλλά μέσα στην κατηγορία υπάρχουν τεράστιες παραλλαγές, τόσο στην άλεση του κρέατος όσο και στο λίπος, που έχουν ως αποτέλεσμα διαφορετικές υφές και στα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για την εποχή του κρέατος.
Εξαιτίας αυτού, σχεδόν κάθε πόλη στην Ιταλία έχει μια τοπική σαλάμη και αν η πόλη δεν είναι γνωστή για το χοιρινό της μπορεί να φτιαχτεί από ένα άλλο είδος κρέατος, για παράδειγμα ασήμι (κώλο) ή oca (χήνα - Friuli Venezia Giulia είναι γνωστή για το σαλάμι και το προσούτο, τα οποία και τα δύο κατασκευάζονται κάτω από ραβινική εποπτεία και επομένως Kosher).
Η Finocchiona είναι μια παραλλαγή για το σαλάμι που υποτίθεται ότι οφείλει την προέλευσή του σε έναν κλέφτη σε μια έκθεση κοντά στην πόλη Prato, που έκλεψε ένα φρέσκο σαλάμι και το έκρυψε σε μια στάση άγριου μάραθου. Όταν επέστρεψε γι 'αυτό, ανακάλυψε ότι είχε απορροφήσει τα αρώματα του κρυμμένου χώρου του και είχε γίνει κατάλληλος για τους Θεούς.
Υπάρχουν δύο είδη finocchiona.
Ο ένας ονομάζεται finocchiona, και είναι φτιαγμένος από άψητο χοιρινό και λίπος, έτοιμο με μάραθο, και γερνάει για λίγο. είναι αρκετά σταθερή.
Ο άλλος ονομάζεται sbriciolona, μια λέξη που σημαίνει θρυμματισμένη και αν και το μείγμα είναι το ίδιο είναι πολύ πιο φρέσκο - τόσο φρέσκο ώστε απλώς να φθίνει, εκτός αν φέρεται σε πάχος περίπου μισής ίντσας. Μια καλή sbriciolona είναι μια εκπληκτική θεραπεία, ειδικά σε μια φέτα schiacciata.
Η φινκοκίωνα που παρουσιάστηκε εδώ ήταν απλά αρκετά σταθερή ώστε να είναι φιστίσιμη και πολύ ωραία.
Το Pecorino Toscano είναι ένα ελαφρώς αρωματισμένο και σταθερό τυρί από πρόβειο γάλα που έχει εμφάνιση και γούστο αρκετά παρόμοιο με το Pecorino Sardo (και είναι αρκετά διαφορετικό από το πολύ πιο αλμυρό Pecorino Romano). Αυτή η ομοιότητα δεν είναι ατύχημα. όταν οι Τοσκάνικοι αγρότες εγκατέλειψαν τη γη στα τέλη της δεκαετίας του '50 και στις αρχές της δεκαετίας του '60, προτιμούν νέες κατοικίες στην πόλη με σύγχρονες ανέσεις και καλύτερο εργοστάσιο, οι κάτοικοι της Σαρδηνίας πήραν τις θέσεις τους, φέρνοντας τα κοπάδια μαζί τους και κάνοντας τυρί όπως πάντα. Και πολύ καλό τυρί είναι. Αυτή η φέτα ψιθυρίστηκε με το Aceto Balsamico, το οποίο προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση με την κρεμώδη, ελαφρώς πικάντικη γαλακτοπαραγωγή του μέτριου ηλικίας τυριού γάλακτος από πρόβειο γάλα.