Συνταγή σάλτσας Gorgonzola χωρίς γλουτένη

Αυτή η σάλτσα Gorgonzola για τα ζυμαρικά είναι λίγο σαν μια κλασική σάλτσα λευκού κρασιού, μόνο αντί να είναι παχύρρευστη με ροζ, όπως μια σάλτσα βασισμένη σε βελουτέ ή μπισάμελ , είναι πάστα μόνο με κρέμα γάλακτος και το ίδιο το τυρί και μειώνοντάς το.

Αυτό το καθιστά μια μάλλον μαγική σάλτσα πράγματι, δεδομένου ότι τις περισσότερες φορές κάνετε μια σάλτσα, θα πρέπει να κάνετε ένα roux, και έτσι οι φιλοξενούμενοί σας θα εκπλαγείτε να σας δούμε μαστίγιο μια σάλτσα που κρατάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να περάσει από το παλιό αλεύρι και βούτυρο ρουτίνα .

Μου συμβαίνει ότι αυτό σημαίνει ότι αυτή η σάλτσα συμβαίνει να είναι χωρίς γλουτένη, που δεν είναι τίποτα για να φτερνιστεί σε αυτές τις μέρες.

Μιλώντας για τη γλουτένη, αυτή η σάλτσα είναι καταπληκτική σερβιρισμένη με ζυμαρικά, ραβιόλια ή νυκτί. Αλλά αν η γλουτένη δεν είναι το φλιτζάνι σας τσάι, ή αν απλά αγαπάτε τη μπριζόλα, αυτή η σάλτσα Gorgonzola είναι ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για μια σχάρα ribeye .

Αυτή η σάλτσα Gorgonzola γίνεται καλύτερα με την ηλικιωμένη Gorgonzola, η οποία είναι ξηρότερη και πιο εύθρυπτη και πολύ πιο γευστική από το νεότερο, επειδή οι γεύσεις της εντείνονται καθώς μεγαλώνει.

Όντας σάλτσα για ζυμαρικά, είναι παραδοσιακό να το χρησιμοποιείτε με τυρί Gorgonzola. Αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη ποικιλία μπλε τυριού, όπως Stilton, Maytag ή Roquefort. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχει ηλικία αρκετό καιρό για να είναι εύθρυπτο και στεγνό.

Η επιπλέον υγρασία και το λίπος βουτύρου στα νεότερα τυριά μπορεί να δυσκολέψει τη γαλακτοποίηση της σάλτσας. Και επειδή δεν υπάρχει roux (που βοηθά στη συγκράτηση του υγρού και του λίπους σε μια σάλτσα μαζί ), το λίπος στο τυρί μπορεί να διαχωριστεί και να το προκαλέσει να χτυπήσει. Γι 'αυτό ένα παλιό, λιγότερο λιπαρό τυρί τείνει να λειτουργεί καλύτερα.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε την κρέμα, το κρασί και το απόθεμα πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε απαλά για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου το υγρό μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.
  2. Προσθέστε το Gorgonzola και το Parmesan και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το Gorgonzola και τα τυριά αναμειγνύονται πλήρως. Ρυθμίστε τη συνοχή με πρόσθετη κρέμα εάν είναι απαραίτητο.
  3. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher , μαύρη πιπεριά και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Πάμε όμως εύκολα στο μοσχοκάρυδο, καθώς πάρα πολλά μπορεί να είναι υπερβολικά. Σερβίρετε αμέσως.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες 236
Σύνολο λιπών 22 g
Κορεσμένο λίπος 14 g
Ακατέργαστο λίπος 6 g
Χοληστερίνη 71 mg
Νάτριο 157 mg
Υδατάνθρακες 3 g
Φυτικές ίνες 0 g
Πρωτεΐνη 4 g
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)