7 Νόστιμους τύπους μαγειρικής

01 από 08

Ποια είναι τα διαφορετικά είδη των Chicory;

Οι κινήσεις είναι στενά συνδεδεμένες με τα μαρούλια, αλλά πιο ακάθαρτα και με πικρή άκρη. Οι δροσερές καιρικές συνθήκες που έρχονται σε εποχή στα τέλη του φθινοπώρου (και διαρκούν σε εύκρατα κλίματα μέχρι νωρίς την άνοιξη), οι chicories παρέχουν πολύ γεύση σε εποχιακή πτώση και χειμερινά γεύματα. Περιλαμβάνουν το βελγικό επιθετικό , το σγουρό, το escarole και το radicchio. Δείτε τις διαφορές εδώ.

02 από 08

Βελγική Endive

Το βελούδινο έντομο είναι ένα εξαιρετικά ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν λευκό, σφιχτά γεμάτο κεφάλι φύλλα όσο χέρι. Αναπτύσσεται στο σκοτάδι, που εμποδίζει την ανάπτυξη χλωροφύλλης και διατηρεί τα φύλλα λευκά. Ψάξτε για σφιχτά περιτυλιγμένα φύλλα, το πιο απαλό κίτρινο χρώμα χωρίς καθόλου πράσινο και φρέσκα, υγρά κομμένα άκρα.

Δεδομένου ότι είναι «αναγκασμένοι» να καλλιεργηθούν υπό τεχνητές συνθήκες, το Βέλγιο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Η παραδοσιακή εποχή τους (όταν καλλιεργούνται σε χωράφια και καλύπτεται με άμμο για να κρατήσει έξω το φως), όπως και όλων των chicories, είναι αργά το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Το βελούδινο έντομο μπορεί να τεμαχιστεί και να προστεθεί στις σαλάτες ( αυτό με το κουμκουάτ είναι εκπληκτικό), χωρισμένο σε φύλλα και χρησιμοποιείται ως σκεύος για το βούτυρο και το απλώνεται, ή αργά μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά όπως στο Braised Belgian Endive .

03 του 08

Κόκκινο Βελγικό Endive

Το "Red Belgian endive" είναι τεχνικά ένα μικρό, αναγκαστικό ριζικό. Αυτά τα φυτά είναι όλα όμοια, παρόλα αυτά, ότι αυτές οι μικροσκοπικές επιμήκεις ρίζες radicchio μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με το παραδοσιακό λευκό βελούδινο άλογο. Να είστε προειδοποιημένος ότι δεν διατηρεί το λαμπρό χρώμα του όταν μαγειρεύεται, αλλά μετατρέπει μια ασαφή μπλε-ish γκρι μοβ σκιά.

Ενώ είναι νόστιμο μαγειρεμένο, αυτή η μικροσκοπική έκδοση του radicchio είναι στο καλύτερο δυνατό όταν χρησιμοποιείται σε σαλάτες, προστίθεται σε πιατέλες crudites, ή χρησιμοποιείται ως βάση για canapes.

04 του 08

Curly Endive (γνωστός και ως Frisee)

Σε αντίθεση με το Βελγικό έμοια, με τα σφιχτά κλειστά κεφάλια του, το σγουρό έντομο μοιάζει λίγο σαν μια χαριτωμένη χαίτη του λιονταριού. Το Curly endive, επίσης γνωστό ως frisée, έχει ελαφρώς μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι άλλα chicories και διατηρείται καλύτερα αν αντιμετωπίζονται σαν φύλλα μαρουλιού, πλένονται και φυλάσσονται σε χαρτοπετσέτες .

Το Curly endive χρησιμοποιείται συνήθως στις σαλάτες, όπως το Curly Endive With Poached Egg, αλλά είναι νόστιμο όταν το γογγυλοποιείτε γρήγορα και ξεφλουδίζετε με λίγο ισχυρό ξύδι, όπως το σέρι ή το βαλσάμικο.

05 του 08

Escarole

Το Escarole μοιάζει κάπως με ένα μεγάλο, ανθεκτικό κεφάλι από το μαρούλι της Βοστώνης. Έχει μια παρόμοια κρίση, επίσης, αλλά μια πολύ πιο δυναμική γεύση.

Escarole. Τραγανό, πράσινο, πικρό. Τρία από τα αγαπημένα μου επίθετα.
Λοιπόν, η πίκρα μπορεί να πάει σε κάθε τρόπο, αλλά αν δεν έχετε μια ιδιαίτερη αποστροφή σε αυτή την ουσιαστική γεύση, πικρή μπορεί να είναι ένα όμορφο πράγμα, εξισορροπεί το γλυκό και αλμυρό και ξινό σε όλα τα τρόφιμα.

Το Escarole είναι εξαιρετικά σπασμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος για μια σαλάτα και στέκεται καλά μέχρι τολμηρά σάλτσες. Ο καιρός σε σαλάτες ή μαγειρεμένα, ζαχαροπλαστικά ζευγάρια ιδιαίτερα καλά με αυγό, όπως στο Chickpea & Escarole Stew . Επίσης, δοκιμάστε το ψητό ή ψημένο για μια ισχυρή συνοδεία ψητά ή ψητά κρέατα.

06 του 08

Radicchio (Chioggia)

Το Radicchio είναι ένα εξαιρετικά ματζέντα έγχρωμο σύνολο φύλλων. Το πιο συχνά διαθέσιμο ριζικό είναι το Chioggia radicchio που μοιάζει με ένα μικρό λάχανο και, μάλιστα, μοιάζει με μια εκδοχή του κόκκινου λάχανου με χαλαρότερες και λευκές ραβδώσεις.

Το Radicchio είναι μερικές φορές κομμένο σε φέτες και προστίθεται σε σαλάτες (όπως αυτή η σαλάτα Radicchio με πράσινη επάλειψη ελιάς ), όπως όλα τα chicories, αλλά πραγματικά λάμπει όταν μαγειρεύεται λίγο. Χαμηλό και βουρτσισμένο με λάδι, είναι υπέροχο στη σχάρα. Συνδυάζει ιδιαίτερα καλά με ελιές, μπλε τυρί , μήλα και καρύδια.

07 του 08

Ρατσικιώσιο

Αυτός ο σταυρός ανάμεσα στο radicchio και το escarole έχει μια θαυμάσια ήπια γεύση με φύλλα αρκετά λεπτή για να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, αλλά αρκετά ανθεκτική για να σταθεί σε λίγο μαγειρική. Επιπλέον, είναι τόσο τρομερά όμορφο.

08 από 08

Treviso Radicchio

Παρόμοια κατά τη χρήση και τη γεύση του chioggia radicchio, το treviso radicchio είναι λίγο πιο γλυκό και μεγαλώνει σε μακρύτερες, χαλαρότερες κεφαλές. Χρησιμοποιήστε treviso όπως θα chioggia radicchio. Είναι υπέροχο κομμένο και ρίχνονται σε μια σαλάτα. Ή, κάντε το όπως κάνω και ποπ στην ψησταριά .