01 από 02
Η μεμβράνη πρέπει εύκολα να ξεφλουδίζει
Danilo Alfaro Έχω γράψει για το πόσο σημαντικό είναι να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των ελευθέρων νευρώσεων ή των ραβδώσεων του μωρού πριν τα μαγειρέψετε. Έτσι ήθελα να σας δείξω τι μιλώ και πώς μοιάζει.
(Και από την άλλη πλευρά, εάν είστε νέοι στις πλευρές μαγειρέματος, ελέγξτε τον οδηγό αυτού του αρχαριού για τις χοιρινές πλευρές .)
Η μεμβράνη (που ονομάζεται περιτόναιο) είναι ένα κομμάτι ιστού που συνδέεται με την κάτω πλευρά των πλευρών. Σε αντίθεση με τον χόνδρο και άλλο συνδετικό ιστό μεταξύ και γύρω από τις πλευρές, αυτή η μεμβράνη δεν μαλακώνει όταν μαγειρεύεται. Απλώς βγαίνει σκληρός και μασώδης, σαν ένα φύλλο πλαστικού.
Και σαν ένα φύλλο πλαστικού, σχηματίζει επίσης ένα φράγμα έναντι των καρυκευμάτων σας ( όπως αυτό το ξηρό τρίψιμο ), εμποδίζοντας αυτές τις γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας. Αυτό ισχύει και για τις γεύσεις καπνού, αν τυχαίνει να μαγειρεύετε σε μια σχάρα ή καπνιστή.
Το περιτόναιο είναι παχύτερο κοντά στη σπονδυλική στήλη, οπότε είναι πιο σημαντικό να το αφαιρέσετε από τις πίσω ραβδώσεις, που προέρχονται από ψηλά στην πλάτη, από τις εφεδρικές πλευρές που προέρχονται από την περιοχή της κοιλιάς. Αλλά είναι πραγματικά εύκολο να αφαιρεθεί και διαρκεί περίπου πέντε δευτερόλεπτα. Έτσι, εκτός από το να μην γνωρίζετε ότι υπάρχει (και τώρα κάνετε), πραγματικά δεν υπάρχει λόγος να το αφήσετε.
(Γιατί, πιθανότατα να ρωτάτε, μην το αφαιρείτε απλά στη μονάδα συσκευασίας ή στο κατάστημα κρεοπωλείων, έτσι ώστε να μην χρειαστείτε; Αυτό είναι ένα από αυτά τα αιώνια ερωτήματα. όταν το αφήνουν τα εστιατόρια. Και το κάνουν.)
Στην παραπάνω εικόνα απομακρύνομαι τη μεμβράνη από μια σχάρα πίσω πλευρά του μωρού. Αυτό που συνέβη είναι ότι πήρα στα μισά του δρόμου το ξεφλούδισμα και συνειδητοποίησα ότι θα έπρεπε να τραβήξω μια φωτογραφία. Έτσι ήταν γρήγορο. Θα μαγειρεύω περισσότερα νεύρα σύντομα, οπότε θα είμαι σίγουρος ότι θα τραβήξω μια εικόνα "πριν" και θα την προσθέσω σε αυτό το πώς.
02 του 02
Με την αφαίρεση της μεμβράνης, είστε έτοιμοι να κάνετε τις ράβδους σας
Danilo Alfaro Αυτό που θέλετε να κάνετε είναι να σηκώσετε μια γωνία της μεμβράνης στο ένα άκρο της πλάκας των πλευρών. Θα μοιάζει με ένα είδος δισκοειδούς λευκού τεμαχίου ιστού. Μπορείτε να σύρετε το σημείο ενός μαχαιριού από κάτω για να το ξεκινήσετε, αλλά γενικά μπορείτε απλά να το τραβήξετε με τα δάχτυλά σας.
Μόλις είναι επάνω, απλά ξεφλουδίστε το μακριά από τις πλευρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να σας βοηθήσει να την κρατήσετε, καθώς μπορεί να είναι λίγο ολισθηρό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αυτό δεν ήταν απαραίτητο. Μόλις χρησιμοποίησα τα δάχτυλά μου.
Μπορείτε να δείτε πόσο ελαστικό είναι το περιτόναιο. Γι 'αυτό το αφαιρούμε, γιατί είναι σαν να μασάζ σε μια μεγάλη λαστιχένια ζώνη. Αφού ξεφλουδιστείτε, απορρίψτε το και συνεχίστε το καρύκευμα και την προετοιμασία των πλευρών σας.
Εδώ είναι μια μεγάλη συνταγή για τα πίσω μπούκλες μωρών που μπορείτε να κάνετε σε μια αργή κουζίνα , και εδώ είναι ένα για τις στρογγυλές πλευρές τύπου Memphis που μπορείτε να μαγειρέψετε στη σχάρα . Και τέλος, εδώ είναι μερικές συμβουλές και κόλπα για μαγείρεμα των νευρώσεων στη σχάρα .