Λατρεύω αυτό το απλό, γευστικό ζωμό. Το Miso δίνει στο ζωμό την πλούσια γεύση του και το φρέσκο λεμόνι κρατά το ζωμό φωτεινό και φωτεινό. Αυτή η σούπα μπορεί να γίνει με κονσερβοποιημένα ρεβίθια, αλλά τα βρασμένα αποξηραμένα ρεβίθια δίνουν τη σούπα πιο γεύση.
Κάντε αυτή τη σούπα μια φορά, και είστε βέβαιοι να έχετε μερικές ιδέες για παραλλαγές. Προσθέστε tofu, γαρίδες ή τεμαχισμένο κοτόπουλο, φρέσκο σπανάκι μωρών, ψιλοκομμένο καρότο, καφέ ρύζι ή quinoa.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι (6 ουγγιές)
- αποξηραμένα ρεβίθια , εμποτισμένα με νερό 8 έως 12 ώρες
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας
- λευκό miso
- Γαρνίρισμα: Ξυρισμένο τυρί παρμεζάνας
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κολαντί ή πράσινα κρεμμύδια)
Πως να το φτιαξεις
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μουσκεμένα ρεβίθια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με 5 φλιτζάνια νερό. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμότητα, καλύπτουμε εν μέρει και σιγοβράζουμε έως ότου τα ρεβίθια είναι τρυφερά, περίπου 1 ώρα (ο χρόνος μαγειρέματος για τα ρεβίθια θα διαφέρει). Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει και μια μέρα μπροστά. Σώστε τα ρεβίθια και το νερό που βράζουν.
Σε μια κατσαρόλα σούπας, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το μακαρόνι και μαγειρέψτε απαλά για 8 λεπτά, μέχρι το μακαρόνι να είναι πολύ απαλό και ελαφρώς καφέ.
Αν αρχίσει να γίνεται πολύ σκοτεινό, στρέψτε τη θερμότητα προς τα κάτω. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 3 με 5 λεπτά περισσότερο. Το μαγείρεμα του εσπεριδοειδούς και του σκόρδου αργά σε χαμηλή φωτιά γίνεται για να δημιουργηθεί γεύση, οπότε μην βιαστείτε τη διαδικασία.
Ρίξτε το χυμό λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να ξύνετε τυχόν κομμάτια σόγιας και σκόρδου κολλημένα στο δοχείο. Προσθέστε τα ρεβίθια και το ζωμό τους, συν 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε μια απαλή βράση.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε miso με ένα ½ φλιτζάνι ή έτσι του θερμού ζωμού μέχρι ομαλή. Ρίξτε ξανά στο δοχείο σούπας.
Σιγουρευτείτε με ένα καπάκι 10 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα Miso με τα ψιλοκομμένα τυριά παρμεζάνα στην κορυφή, φρέσκα βότανα ή βότανα και ζεστή σάλτσα, αν θέλετε.
Τύποι Miso
Στο παντοπωλείο, είναι πιθανό να δείτε διάφορα είδη miso. Τρεις βασικοί τύποι είναι λευκό, κίτρινο και κόκκινο. Το λευκό miso έχει την πιο ήπια γεύση και είναι πολύ ευπροσάρμοστο για το μαγείρεμα. Δεν είναι τόσο αλμυρό όπως άλλοι τύποι miso. Το yellow miso έχει ελαφρώς ισχυρότερη γεύση. Το κόκκινο miso, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από χρώμα από κόκκινο έως καφέ, είναι πιο αρωματικό και πιο έντονο.
Διατηρημένο σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο, το miso μπορεί να κρατήσει μέχρι και ένα χρόνο.
Garbanzo φασόλια vs ρεβίθια
Τα ρεβίθια και τα φασόλια garbanzo είναι τα ίδια. Ανάλογα με τη μάρκα, τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια / garbanzos μπορούν να είναι πολύ καλά και εξαιρετικά βολικά. Ωστόσο, εάν έχετε το χρόνο, το μαγείρεμα των αποξηραμένων ρεβυθιών δεν μπορεί μόνο να σας δώσει τρυφερά, κρεμώδη, πιο γευστικά φασόλια αλλά το νερό μαγειρέματος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός. Επιπλέον, τα αποξηραμένα φασόλια είναι λιγότερο ακριβά από τα κονσερβοποιημένα.
Τα αποξηραμένα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα.
Καλύψτε με άφθονο νερό σε ένα μεγάλο μπολ, καθώς τα ρεβίθια θα επεκταθούν καθώς απορροφούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 224 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 413 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |