Το Curly endive (αλλιώς γνωστό ως frisée ή endive μαρούλι) χρησιμοποιείται συχνότερα στις Κάτω Χώρες για να κάνει ένα παραδοσιακό χειμερινό πιάτο που ονομάζεται andijviestamppot . Η έξυπνη αντίθεση ανάμεσα στην ελαφρώς πικρή άκρη της σγουρό πράσινης κιχώρου αφήνει και ο κρεμώδης πλούτος των πατατών είναι αυτό που δουλεύει εδώ.
Πολλές παραδοσιακές συνταγές με συνταγές και πρωταπλήρους συνδυάζουν απλά πατάτες και ακατέργαστη κατσαρόλα με λίγο βούτυρο, γάλα, μοσχοκάρυδο και καρυκεύματα. Ναι, αυτό είναι κλασικό φαγητό άνεση στο απλούστερό του και αυτό δεν είναι τίποτα να είναι απολογητικό για. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μικρούς κύβους νεαρών τυριών Gouda για να εμπλουτίσετε το πιάτο αν θέλετε. Μας αρέσει να σερβίρουμε με μικρές λωρίδες καβουρντισμένο καπνιστό μπέικον, αλλά θα μπορούσε επίσης να συνδυαστεί με τα αγαπημένα σας κεφτεδάκια, το λουκάνικο, το αρακά και το σάλτσα.
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο σκεύος σούπας, έναν κλωστή για σαλάτες, ένα μαχαίρι από κοφτερό σεφ, έναν μασέρ πατάτας και ένα ξύλινο κουτάλι.
Τι χρειάζεστε
- 3,3 κιλά / 1,5 κιλά. πατάτες (αλεύρι)
- ½ lbs./250 g. έντομο (σγουρά)
- 10,5 oz./300 g. μπέικον (καπνιστό)
- 2 φλιτζάνια / 475 ml. γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- Τυλίξτε το μοσχοκάρυδο (πρόσφατα τριμμένο)
- Αλατοποιήστε και δοκιμάστε τη λευκή πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κομμάτια όμοιου μεγέθους για ομαλό μαγείρεμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, πλύνετε καλά το κεφάλι του κουλουριασμένου εντόμου κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από το έδαφος - δεν θα θέλατε αυτή τη σκληρή υφή στο τελικό πιάτο. Περικοπή τυχόν χονδροειδείς μίσχους και απορρίψτε τυχόν καφέ φύλλα. Περιστρέψτε τα φύλλα σαλάτας στεγνά χρησιμοποιώντας έναν κλωστή σαλάτας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σγουρό έλικα σε λεπτές λωρίδες.
- Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι, μέχρι να φτιάξουμε τραγανά. Στραγγίστε το χαρτί κουζίνας και σκουπίστε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα.
- Αποστραγγίστε, ανακινήστε και στεγνώστε τις πατάτες με τις πετσέτες κουζίνας πριν το ψήσετε με ένα μαρέγκα πατάτας ή πικρό. Λειτουργώντας γρήγορα, προσθέστε το ζεστό γάλα και το βούτυρο. Γευτείτε τη γεύση με μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι.
- Ανακατεύουμε το ακατέργαστο σγουρό έλικα μέσα από το μαγειρεμένο μίγμα πουρέ πατάτας. Προσθέστε το μπέικον, ανακατέψτε ξανά και σέρβετε σωστά τις σωληνώσεις.
Συμβουλές:
- Πάντα σκεφτήκατε ότι το stamppotten είναι ανθυγιεινό; Ξανασκέψου το. Οι πατάτες είναι γεμάτες με κάλιο και βιταμίνη C, ενώ το σγουρό έντομο είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες και βιταμίνες Α και Κ. Όλα αυτά και είναι επίσης μια φειδωλή επιλογή.
- Το Hearty Stamppotten απολαμβάνεται συνήθως ως κύριο γεύμα στην Ολλανδία, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να το χρησιμεύσετε ως πιάτο λαχανικών ή ως τρόπο να κάνετε κάποιες εναπομένουσες πατάτες που ξεπερνούν την επόμενη μέρα. Απλά θερμαίνετε τις πατάτες σε φούρνο μικροκυμάτων, και στη συνέχεια προσθέστε το ακατέργαστο σγουρό έντομο και μαγειρεμένα κομμάτια μπέικον ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, και σεζόν για να δοκιμάσετε.
Ακολουθήστε μας στο Social Media:
Για τις πιο φρέσκιες ειδήσεις των ολλανδικών τροφίμων, προσχωρήστε στην ολλανδική κοινότητα τροφίμων στο Facebook, ελέγξτε τις φωτογραφίες μας για φαγητό στο Pinterest.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 894 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 144 mg |
| Νάτριο | 1,354 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |