Ένα παραδοσιακό κέικ Dundee προέρχεται από, δεν εκπλήξεις, Dundee στη Σκωτία. Το κέικ διακρίνεται μαζί με άλλα πλούσια κέικ φρούτων από κύκλους λευκασμένων αμυγδάλων στην επιφάνεια του κέικ.
Υπάρχουν πολλές εκδοχές του κέικ Dundee, που όλοι ισχυρίζονται ότι είναι «το ένα», αλλά συνήθως οποιαδήποτε ωραία πλούσια κέικ φρούτων θα κάνει τη δουλειά.Αυτό το κέικ είναι όσο πιο κοντά μπορώ να φτάσω σε ένα αληθινό παραδοσιακό κέικ καθώς περιέχει τα αμύγδαλα, ουίσκι και φλούδα πορτοκαλιού.
Το Dundee είναι επίσης ο τόπος γέννησης της βρετανικής μαρμελάδας χάρη στην οικογένεια Keiller, η οποία γενικά πιστώνεται με την παραγωγή του πρώτου εμπορικού διαθέσιμου, πρωινού. Ως εκ τούτου, μια καθαρή και αληθινή τούρτα Dundee θα περιλαμβάνει τη ζέστη ενός πορτοκαλιού συνδέοντάς τον έτσι με την μαρμελάδα που κάνει στην πόλη. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει λίγο από τα δύο και έτσι έχει αρκετά ένα εσπεριδοειδές τάνγκ σε αυτό.
Επειδή πρόκειται επίσης για σκωτσέζικο κέικ, παραδοσιακά, ένα ουίσκι βύνης θα χρησιμοποιηθεί για την γεύση του κέικ. Ωστόσο, εάν το ουίσκι δεν είναι το μπουκάλι σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπράντυ ή ακόμα και το sherry.
Τι χρειάζεστε
- 5 1 / 2oz / 150g βούτυρο, ελαφρώς μαλακωμένο
- 5 1 / 2oz / 150g μαλακή, σκούρα καφέ ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
- Τριμμένη φλούδα 1 μεγάλου πορτοκαλιού
- 8oz / 225g απλό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- μικτό μπαχαρικό (το μίγμα Pumpkin Pie κάνει μια καλή εναλλακτική λύση)
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια ξηρών καρπών -
- σουλτανίνα, σταφίδα και σταφίδες
- 2oz / 55g γλυκό φλούδες, ψιλοκομμένο
- 2oz / 55g κεράσια glace, κατά το ήμισυ (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας ουίσκι βύνης (ή μπράντυ, αν προτιμάτε)
- 115 γραμμάρια ολόκληρα αμυγδαλωτά λευκασμένα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300F / 150C / Gas 2.
- Στερεώστε ένα σκεύος κέικ 8 ½ "/ 22 εκατοστών με αδαμαντό χαρτί ή περγαμηνή ψησίματος και λιπαίνετε ελαφρά με λίγο βούτυρο.
- Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζέστη σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ. Κρέμα το βούτυρο στη ζάχαρη μέχρι φως, λεία και κρεμώδη χρησιμοποιώντας είτε ένα πιρούνι ή ηλεκτρικό χέρι χτυπήστε.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το μικτό μπαχαρικό. Χτυπήστε ένα αυγό στο κρέμα βούτυρο, στη συνέχεια κτυπήστε στο ένα τρίτο του αλεύρου. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα αυγά και το αλεύρι.
- Προσθέστε τα φρούτα, τη φλούδα των εσπεριδοειδών και τα κεράσια (αν χρησιμοποιείτε) στο μείγμα και ανακατέψτε καλά αλλά απαλά - δεν θέλετε να χάσετε πάρα πολύ το κτύπημα του κέικ - μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα φρούτα στο μείγμα.
- Τέλος, ανακατέψτε το ουίσκι με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
- Βάλτε το μίγμα στο προετοιμασμένο κέικ και χαλαρώστε προσεκτικά την επιφάνεια. Μαγειρέψτε στο προθερμασμένο φούρνο για 1½ ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε τα λευκασμένα αμύγδαλα σε κύκλους στην κορυφή και επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο. Μαγειρέψτε για άλλη ώρα ή έως ότου η κέικ είναι βαθύ, χρυσαφί.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε το κέικ να κρυώσει στο κασσίτερο. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για φαγητό.
- Το κέικ κρατά καλά όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές κασσίτερο.
Σημειώσεις σχετικά με την κατασκευή ενός κέικ Dundee:
Μην βιάζεστε το ψήσιμο αυτού του κέικ, είναι υψηλό σε σάκχαρα και φρούτα και χρειάζεται το μακρύτερο βραδινό ψήσιμο για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Εάν αισθάνεστε ότι το καφετί πολύ γρήγορα μειώνει τη θερμότητα, όλοι οι φούρνοι έχουν τα δικά τους ιδιοσυγκρασία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 654 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 155 mg |
| Νάτριο | 585 mg |
| Υδατάνθρακες | 93 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |