Το Τρεβίζο - μια μακρύτερη, λεπτότερη, πιο χαλαρή έκδοση του σφιχτού ραδικιού - παίρνει το πικρό του άκρο εξημερωμένο από τη φλόγα και ένα ψιλόβροχο βαλσάμικο ξίδι σε αυτή την πέρα από εύκολη συνταγή. Επειδή το τρίβει στη σχάρα διατηρεί το κομψό κόκκινο χρώμα του λαχανικού ακόμα και όταν μαγειρεύει, είναι μια νόστιμη και εντυπωσιακή προσθήκη σε οποιαδήποτε ψησταριά λαχανικών στη σχάρα . (Χωρίς treviso; Χρησιμοποιήστε αυτή την ίδια τεχνική και γεύσεις με στρογγυλό radicchio!)
Σημειώστε ότι ενώ τα φύλλα θα είναι αρκετά τρυφερά για να φάνε, μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να κοπεί, ακόμα και όταν είναι τρυφερά? θα θελήσετε να παρέχετε στους φίλους σας ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι για να τα αντιμετωπίσετε εάν υπηρετείτε τα μισά ολόκληρα. Η εναλλακτική λύση είναι η ψησίματος των κεφαλών και στη συνέχεια η κοπή τους πριν από την σίτιση.
Πηγαίνετε μπροστά και ψήστε όσο το treviso θέλετε. Οι οδηγίες εδώ μεταφράζονται σε οποιοδήποτε αριθμό κεφαλών. Το ερώτημα είναι πόσος χώρος έχει η σχάρα σας;
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφαλή treviso
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή άλλο μαγειρικό λάδι
- Θαλασσινό αλάτι
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού
- βαλσάμικο ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία (θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατάτε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 2 έως 3 δευτερόλεπτα πριν την τραβήξετε).
- Ενώ η σχάρα ζεσταίνει, τελειώνει και μαυρίζει τα άκρα από το στέλεχος του treviso. Κόψτε το treviso κατά το ήμισυ κατά μήκος. Τρίψτε ή βουρτσίστε ολόκληρα τα μισά του τρίβιου με λάδι.
- Ρυθμίστε την κοπτική πλευρά treviso προς τα κάτω στη σχάρα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν καλά τα άκρα, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε, πασπαλίστε τη μαγειρεμένη κοπή με αλάτι και μαγειρέψτε έως ότου το ολόκληρο τρεβίζο ωριμάσει και μαυρίσει, περίπου 4 λεπτά.
- Αφαιρέστε το treviso από τη σχάρα. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει και ψιλοβρέξτε με βαλσαμικό ξύδι. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εύκολη Παραλλαγές
- Κόψτε το ψητό τρίβιο και ρίξτε με βαλσάμικο βινεγκρέτ αντί να ψεκάσετε με το ξύδι για να το χρησιμοποιήσετε ως «μαγειρεμένη» σαλάτα.
- Αντί να ψεκάσετε με βαλσάμικο ξύδι, πασπαλίζετε το ψητό τρίβει με φρέσκο τριμμένο παρμεζάνα πριν το σερβίρετε.
- Γεμίστε τα πράγματα με ένα ψιλοκομμένο ξύδι κρασιού ρυζιού και ζεστό χυλό έλαιο ή ένα πασπαλίζουμε με νιφάδες κόκκινου Χιλή αντί για το βαλσαμικό ξύδι.
- Μαζί με το βαλσάμικο, προσθέστε μερικά βρώμικα τυρί στο τρεβίζο πριν το σερβίρετε - η πικρία του μπλε τυριού ανεβαίνει καλά στην πικρή χροιά των φύλλων κιχωρίου.
- Δοκιμάστε το ηλικιωμένο ξίδι από σέριρα αντί για βαλσάμικο για λιγότερο γλυκό και λιγότερο έντονο κλώτση με ξύδι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 68 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 138 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |