Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται την πουτίγκα του ρυζιού, σκέφτονται το επιδόρπιο που βρίσκεται στα γυάλινα ντουλάπια με κρυστάλλινα πιάτα - μια κρύα, λευκή πουτίγκα σε ένα ποτήρι με κτυπημένη κρέμα και ένα μαρασκίνο κεράσι στην κορυφή. Αλλά η πορτογαλική έκδοση είναι διαφορετική και, στην πραγματικότητα, εάν την μεταφράζετε στα αγγλικά σημαίνει πραγματικά "γλυκό ρύζι".
Αυτό που το κάνει διαφορετικό είναι ότι το Arroz Doce είναι φτιαγμένο από ρύζι βραχείας περιεκτικότητας (όπως το ρύζι arborio) που μαγειρεύεται αργά και είναι πιο κρεμώδης από την έκδοση του δείπνου. Επιπλέον, το Arroz Doce παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και αρωματισμένο με φλούδα λεμονιού.
Το Arroz Doce είναι πραγματικά ένα αγαπημένο πορτογαλικό επιδόρπιο και είναι σχεδόν σαν κώνος παγωτού για τα παιδιά που μεγάλωσαν μαζί του. Συνήθως σερβίρεται με απλή ψύξη, αλλά μερικοί προτιμούν τη δική τους σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή. Αυτό σίγουρα δεν είναι παραδοσιακό, οπότε μην περιμένετε να το βρείτε έτσι, αν επισκεφθείτε μια πορτογαλική οικογένεια!
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 φλιτζάνια νερό
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Ξεφλουδίστε 1 λεμόνι (κόψτε σε μεγάλες λωρίδες, αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερη λευκή πυρήνα)
- 1 φλιτζάνι ρύζι (short-grain,
- arborio είναι μια καλή επιλογή)
- 2 φλιτζάνια γάλα (ζεστό, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά από αυτά με κρέμα, αν θέλετε, για μια πλουσιότερη συνοχή και γεύση)
- Γαρνίρισμα: κανέλα
- Γαρνίρισμα: φέτες λεμονιού από λεπτό χαρτί
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το νερό, το αλάτι και το φλούδα λεμονιού σε ένα μεσαίο τηγάνι και βράστε. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και αφήστε το νερό να σιγοβράσει με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού από το νερό με κουτάλι με σχισμή και απορρίψτε.
- Προσθέτουμε το ρύζι στο νερό και το φέρουμε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, τη μειώστε σε ένα σιρόπι και αφήστε το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό (περίπου 10 λεπτά).
- Τώρα προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, λίγο κάθε φορά, στο μείγμα ρύζι. Μετά από κάθε προσθήκη (περίπου 1/2 φλιτζάνι), αφήστε το υγρό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα γάλακτος. Ανακατέψτε συχνά και κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή, ώστε το ρύζι να μην καίει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 25 με 30 λεπτά.
- Ρίξτε το ρύζι σε ένα πιάτο που σερβίρει. Πασπαλίστε την κορυφή με την κανέλα και τη φέτα λεμονιού, αν θέλετε.
- Ψύξτε το ρύζι και στη συνέχεια σερβίρετε.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή του Arroz Doce
Οι συνταγές Arroz Doce διαφέρουν λίγο και παράγουν πιο κρεμώδη ή πιο συμπαγή εκδόσεις, ανάλογα με την οικογένεια και μέρος της Πορτογαλίας που προέρχεται από τη συνταγή. Μου τείνουν να μου αρέσει η δική μου στην πιο κρεμαστή πλευρά και η συνταγή παραπάνω αντανακλά αυτό.
Η μέθοδος της βραδείας προσθήκης του γάλακτος προέρχεται από το βιβλίο του Jean Anderson " The Foods of Portugal ". Στην πραγματικότητα λειτουργεί λίγο καλύτερα από το να απορρίπτει όλο το γάλα σε μια στιγμή και είναι πολύ παρόμοια με την παρασκευή ριζότο.
Οι Πορτογάλοι ψεκάζουν συνήθως κανέλα πάνω από το επιδόρπιο αφού χύνεται σε ένα πιάτο που σερβίρει. Πολύ συχνά, γίνεται με τη μορφή μιας καρδιάς ή ενός πλέγματος, αλλά μπορείτε επίσης να το πασπαλίζετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 350 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 37 mg |
| Νάτριο | 138 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |