Η μασκαρπόνη (προφέρεται mahs -car -POH-nay ) παρασκευάζεται μόνο από δύο συστατικά, ολόκληρη την κρέμα και το κιτρικό ή τρυγικό οξύ (για να πυκνώσει την κρέμα). Αυτό είναι. Η διαδικασία είναι τόσο απλή που μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί mascarpone στο σπίτι.
Το Mascarpone πρέπει να έχει πολύ λεία υφή χωρίς σβώλους ή κόκκους. Η γεύση θα πρέπει να είναι γαλακτώδης και ελαφρώς γλυκιά, μερικές φορές με ωραίο φινίρισμα. Η πλούσια, βουτυρώδης γεύση προέρχεται από το γεγονός ότι η μασκαρπόνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου.
Τείνει να πάει γρήγορα άσχημα, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτό δοχείο μασκαρπόνης μέσα σε λίγες μέρες.
Υποκαταστάσεις μασκαρπόνης
Τα πλησιέστερα ξαδέλφια στη μασκαρπόνη είναι η αγγλική κρέμα γάλακτος και η γαλλική κρέμα γάλακτος. Υψηλής ποιότητας κρεμώδη ρίκο ή τυρί κρέμα μπορεί επίσης να υποκαταστήσει τη μασκαρπόνη.
Μαγειρική με μασκαρπόνη
Το Mascarpone είναι πιο γνωστό ως συστατικό στο ιταλικό επιδόρπιο tiramisu . Εκτός από το τιραμισού, τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το mascarpone; Σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, η μάσκαρπονε μπορεί να προσθέσει ένα κρεμώδες, πλούσιο στοιχείο.
Προσθέστε τη μασκαρπόνη σε ζυμαρικά, μόνο ή μαζί με μια σάλτσα, για να δώσετε στα ζυμαρικά μια πλούσια και κρεμώδη υφή. Προσθέστε τις σε ψητές συνταγές ζυμαρικών, όπως λαζάνια, μακαρόνια και τυρί , ή ψητά rigatoni , για να φτιάξετε το πιάτο πλούσιο και κρεμώδες.
Χρησιμοποιήστε τη μασκαρπόνη για να πυκνώσετε τις σούπες ή να χτυπήσετε φρέσκα βότανα και σκόρδο σε μασκαρπόνη για μια κρεμώδη βουτιά.
Ένας απλός τρόπος για να απολαύσετε τη μάσκαρπόνη ως γλυκό επιδόρπιο είναι να πασπαλίζετε σκόνη κακάο, ροκανίδια σοκολάτας ή ζάχαρη στην κορυφή.
Ψεκάστε το μέλι στη μασκαρπόνη ή σερβίρετε τη μασκαρπόνη με φρέσκα μούρα ή σύκα.
Περισσότερα μαλακά ιταλικά τυριά
- Ricotta : Η φρέσκια ρίκοτα έχει ελαφρώς γλυκιά, γαλακτική γεύση. Παραδοσιακά, οι τυροκομικοί κάτοικοι έκαναν φρέσκο ρικότα με τη θέρμανση του τυρογάλακτος (το υγρό που παραμένει μετά το σχηματισμό τυροκομικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας) μέχρις ότου συμπυκνωθεί σε μαλακά, χνουδωτά τυρόπηλα. Κάποιοι τυροκομίστες κάνουν ακόμα τη ρίκοτα από το τυρόγαλο και μερικοί το φτιάχνουν από πλήρες γάλα. Μπορείτε να κάνετε το ricotta στο σπίτι χρησιμοποιώντας αγελαδινό γάλα και λεμόνι ή ξύδι.
- Μοτσαρέλα : Είναι γνωστό και αγαπημένο, αυτό το ήπιο τυρί ανήκει στην κατηγορία των τυριών που έχουν τεντωμένο τυρόπηγμα. Αυτό σημαίνει ότι το τυρί περνάει ένα βήμα που συνεπάγεται το τράβηγμα και τη συστροφή του τυροπήγματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας. Αυτό δίνει στο τυρί μια υφή που είναι ελαφρώς κλωστήρια. Σε κρεμώδη τεντωμένα τυριά τυριά, όπως η φρέσκια μοτσαρέλα, αυτή η αυστηρότητα δεν πρέπει να είναι ανιχνεύσιμη. Η μοτσαρέλα είναι συνήθως φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα, εκτός και αν ονομάζεται μοτσαρέλα ντι μπουλάλα , η οποία είναι σπάνια και παρασκευάζεται από το γάλα των βουβαλιών.
Crescenza (που ονομάζεται επίσης Crescenza-Stracchino ): Ένα παχύρρευστο τυρί αγελαδινό γάλα χωρίς φρέσκα φρούτα με ένα κρεμώδες υπόλευκο χρώμα και πικάντικη, ζυμωμένη γεύση. Το Crescenza τυπικά έχει ηλικία περίπου μια εβδομάδα. Η εμφάνιση είναι πολύ παρόμοια με αυτό που ένα μεγάλο κομμάτι λιωμένο Monterrey Jack μοιάζει, και η γεύση είναι παρόμοια επίσης. Το Crescenza λιώνει καλά και μπορεί να προστεθεί σε πίτσα, πολέντα ή ζυμαρικά ή απλά ντύστε το τυρί με ελαιόλαδο και βότανα και απλώστε το σε ψωμί.