Από φρέσκα ή κατεψυγμένα, μέχρι κοσέρ ή κειμήλιο, βρείτε τη σωστή γαλοπούλα για εσάς.
Δεν είναι πολύ τρομερά πολύ καιρό πριν η απάντηση στην ερώτηση "Τι Τουρκία πρέπει να αγοράσω" ήταν "ό, τι πωλούν στο κατάστημα."
Τώρα, ευτυχώς, οι μάγειρες των Ευχαριστιών έχουν επιλογές - πολλές επιλογές. Κάποιοι μπορεί να λένε πάρα πολλές επιλογές. Γι 'αυτό φύγετε αποξηραμένο κρέας στο στήθος, υποβραχιζόμενοι μηροί και κρέας τόσο άγευστο που απλά σκέφτεστε το ως "πρωτεΐνη" σε απελπιστική ανάγκη για σάλτσα. Νόστιμες, γευστικές, ζουμερές γαλοπούλες που έχουν μεγαλώσει με προσοχή από τοπικούς καλλιεργητές σας περιμένουν.
Θα υποστηρίξετε τους τοπικούς αγρότες και θα καταλήξετε με ένα πιο νόστιμο, πιο φρέσκο πουλί, είτε πρόκειται για δείπνο την Τρίτη, για γιορτή Ευχαριστιών, είτε για δείπνο Χριστουγέννων. Κληρονομιά, βοσκότοπος, βιολογική, φυσική - μάθετε τι σημαίνουν αυτοί οι όροι, ώστε να μπορείτε να καταλάβετε τι είδους γαλοπούλα θα χαρίσει το τραπέζι σας φέτος.
Μόλις έχετε το πουλί σας, δείτε πώς να το προετοιμάσετε για την καλύτερη γεύση και πώς να το φτιάξετε .
Νωπά εναντίον Κατεψυγμένα
Η πραγματική διαφορά είναι αρκετά προφανής - τα κατεψυγμένα πτηνά έχουν παγώσει και όταν τα αγοράζετε ως τέτοια πρέπει να υπολογίσετε τον χρόνο απόψυξης. Η απόψυξη ενός μεγάλου πουλιού μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες από τότε που οι γαλοπούλες μπορούν μόνο να αποψυχθούν με ασφάλεια στο ψυγείο . Όταν αγοράζετε μη κατεψυγμένα γαλοπούλες, βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά "φρέσκα" και όχι "προηγουμένως κατεψυγμένα" και στη συνέχεια αποψυχθήκατε στο κατάστημα, αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα είναι σε θέση να μιλούν για μια διαφορά μεταξύ φρέσκων ή κατεψυγμένων πτηνών μόλις μαγειρευτούν, αν και μερικές συγκρίσεις δίπλα-δίπλα με άλλα παρόμοια πτηνά βρίσκουν ότι τα φρέσκα πουλιά είναι πιο ζουμερά και πιο τρυφερά.
Τούτου λεχθέντος, με τις σύγχρονες μεθόδους κατάψυξης που μειώνουν την απώλεια υγρασίας, ο τύπος γαλοπούλας και το πώς μαγειρεύεται είναι πιο σημαντικό.
Αυτοβυθισμένο ή Προ-αλατισμένο
Οι γαλοπούλες με αυτοκαταστροφικές και προ-αλατισμένες γαλοπούλες έχουν εγχυθεί με ζωμό, αλάτι, καρυκεύματα και / ή άλλα αρτύματα. Μην αλατίζετε ή αλατοποιείτε αυτοκατευθυνόμενες γαλοπούλες, θα μπορούσε να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα και θα καταλήξετε με ένα υπερβολικά αλατισμένο και αποξηραμένο πουλί.
Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
Οι γαλοπούλες Kosher έχουν σφαγεί ατομικά από εκπαιδευμένο εβραϊκό κρεοπωλείο, σφαγμένο σύμφωνα με τους νόμους kosher, στραγγισμένο από αίμα και αλατισμένο. Είναι το τελευταίο στοιχείο που κάνει δημοφιλείς τις γαλοπούλες kosher: είναι προ-καρυκεύματα και επομένως τείνουν να είναι πιο γευστικά. Μην αγοράζετε μια γαλοπούλα kosher αν σχεδιάζετε να προ-αλάτι ή άλμη γαλοπούλα σας, δεδομένου ότι θα καταλήξει πάνω-καρυκεύματα.
Φυσικές γαλοπούλες
Σύμφωνα με το USDA, τα κρέατα και τα πουλερικά - συμπεριλαμβανομένων των Γαμήλιων και των γαλοπούλων Χριστουγέννων - με την ένδειξη "φυσικά" ή "όλα τα φυσικά" δεν έχουν προσθέσει τεχνητά αρώματα ή συντηρητικά. Εντούτοις, μπορεί να έχουν αλάτι, νερό και "φυσικά αρώματα". Η ετικέτα "φυσικό" είναι, από πολλές απόψεις, κάπως χωρίς νόημα όσον αφορά τη συνολική ποιότητα.
Οργανικές γαλοπούλες
Οι πιστοποιημένες οργανικές γαλοπούλες έχουν τροφοδοτηθεί βιολογικά καλλιεργημένες ζωοτροφές όλη τη ζωή τους και ποτέ δεν έχουν υποβληθεί σε αγωγή με αντιβιοτικά. Αναρωτιέστε γιατί οι οργανικές γαλοπούλες κοστίζουν πολύ περισσότερο; Είναι απλό: οι βιολογικές ζωοτροφές (που παράγονται από πιστοποιημένους οργανικά καλλιεργημένους κόκκους) είναι συχνά τουλάχιστον τρεις φορές πιο ακριβές από τις συμβατικά καλλιεργούμενες ζωοτροφές.
Γαλοπούλες ελεύθερης βοσκής
Η ελεύθερη εμβέλεια, σύμφωνα με το USDA, σημαίνει ότι το ζώο επιτρέπεται να είναι έξω τουλάχιστον σε ένα μέρος του χρόνου. Για ορισμένους καλλιεργητές αυτό μπορεί να είναι σύντομο χρονικό διάστημα. άλλοι καλλιεργητές επιτρέπουν στα ζώα να περιπλανηθούν σε μια μεγάλη περιοχή και να κυνηγήσουν-και-peck όπως τους αρέσει, με πρόσβαση στο καταφύγιο, όπως το ζώο επιθυμεί.
Παρθένες γαλοπούλες
Τα πουλερικά που εκτρέφονται σε υπαίθριους χώρους εκτρέφονται σε εξωτερικούς χώρους και τους επιτρέπεται να κυνηγούν και να ρίχνουν έντομα και χορτάρια για τα τρόφιμά τους (συχνά λαμβάνουν ζωοτροφές για να εξασφαλίσουν ότι τα θρεπτικά συστατικά και οι θερμίδες θα αυξηθούν στο μέγεθος της αγοράς). Η ποικίλη διατροφή τους καθιστά πιο γευστικά και η δραστήρια ζωή ενός βοσκοτόπου βοσκής κάνει το κρέας του περισσότερο αναπτυγμένο. Λάβετε υπόψη ότι σε αντίθεση με τις ετικέτες όπως "οργανικά", δεν υπάρχουν πιστοποιημένα ή επαληθευμένα πρότυπα για "pastured".
Κληρονομιά γαλοπούλες
Ως κειμήλιο για ντομάτα, η κληρονομιά είναι για γαλοπούλες. Είναι ένα βήμα πίσω στο πώς γίνονται τα πράγματα για γεύση. Η κληρονομιά σημαίνει ότι ένα πουλί είναι κάτι περισσότερο από έναν απόγονο παλαιότερων φυλών με ονόματα όπως το Red Bourbon, το Narragansett και το Standard Bronze: Η Αμερικανική Κτηνοτροφική Φυτοπροστασία περιγράφει ότι οι γαλοπούλες κληρονομιάς πρέπει να ζευγαρώνουν φυσικά, να έχουν αργή ρυθμό ανάπτυξης που προκύπτει από μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και να περάσουν τη ζωή τους σε εξωτερικούς χώρους.
Οι γαλοπούλες κληρονομιάς είναι μικρότερες από τους ομολόγους τους (που είναι όλοι οι Broad Breasted Whites) και έχουν μια ισχυρότερη - μερικοί λένε γεύση γκάμας. Λιγότερο κρέας στο στήθος και πιο άκρως ασκούνται οι μηροί και τα φτερά σημαίνει ότι οι γαλοπούλες της κληρονομιάς επωφελούνται από μακρύτερους, βραδύτερους χρόνους μαγειρικής.
Ανάλογα με το πότε ψωνίζετε, μπορεί να είναι πολύ αργά για να κερδίσετε ένα πουλί κληρονομιάς. Οι παραγωγοί τείνουν να λαμβάνουν παραγγελίες γι 'αυτούς και να πωλούν έξω πριν από τις πραγματικές διακοπές, αλλά μπορείτε πάντα να ζητήσετε με τα δάχτυλά σας διασχίζονται, ελπίδες υψηλές, και γευσιγνωσία κατά την ανάγνωση.
Κρέας έναντι του Τομ
Οι ορνίθρες είναι θηλυκές γαλοπούλες και οι γάτες είναι αρσενικά. Οι Toms είναι κατά μέσο όρο μεγαλύτεροι, οπότε αν πάτε για γαλοπούλα άνω των 18 κιλών, πιθανότατα θα καταλήξετε με ένα tom, ενώ αν ψάχνετε για γαλοπούλα 14 κιλών ή κάτω, είναι πιθανό αγοράστε μια κότα. Εκτός από το μέγεθος, δεν υπάρχει πραγματική διαφορά. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι οι toms είναι πιο γευστικές.
Δεν έχουν προστεθεί ορμόνες
Δεν υπάρχουν ορνιδοί (ή στεροειδή) που έχουν πουληθεί στις ΗΠΑ, οπότε αυτή η ετικέτα ή αξίωση δεν έχει νόημα, καθώς ισχύει για όλες τις γαλοπούλες.
Οποιοδήποτε είδος γαλοπούλας αγοράζετε, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις καλύτερες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων: κρατήστε το πουλί είτε πιο δροσερό από 40F είτε θερμότερο από 140F-οτιδήποτε στο μέτωπο θεωρείται "ζώνη κινδύνου για τα τρόφιμα" δεδομένου ότι είναι το εύρος θερμοκρασιών στο οποίο αναπτύσσονται τα βακτήρια. Προφανώς, η γαλοπούλα θα περάσει κάποιο χρονικό διάστημα σε αυτό το εύρος (στο σπίτι από το κατάστημα και όπως το σερβίρεται), αλλά περιορίστε τον συνολικό χρόνο σε περίπου 4 ώρες. Έτσι, πάντα ξεπαγώστε μια γαλοπούλα στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου, και μόλις μαγειρευτεί, κρατήστε το ζεστό ή δροσίστε το.