Αν διαβάζετε αυτό το άρθρο σχετικά με το πρωί των Ευχαριστιών, πιθανόν να είστε σε κατάσταση πανικού.
Αν ναι, πάρτε μια βαθιά ανάσα. Αποπνέω. Όλα θα είναι ωραία. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα από παγωμένη κατάσταση - ναι, πραγματικά! Και όχι μόνο θα είναι καλά μαγειρεμένο, θα είναι όμορφα browned, υγρό και νόστιμο.
Εάν θέλετε να μεταβείτε στο μέρος όπου σας λέμε τι να κάνετε, μετακινηθείτε προς τα κάτω στο σημείο όπου λέει "Πώς να μαγειρέψετε μια κατεψυγμένη Τουρκία".
Μπορείτε να επιστρέψετε και να διαβάσετε τα υπόλοιπα αργότερα, αφού το πουλί είναι στο φούρνο και πίνετε ένα ποτήρι κρασί.
Η σωστή απόψυξη μιας παγωμένης Τουρκίας μπορεί να πάρει μέρες
Κάθε χρόνο ενθαρρύνουμε τους αναγνώστες να σχεδιάσουν μπροστά για να επιτρέψουν επαρκή χρόνο για την παγωμένη γαλοπούλα τους να ξεπαγώσει . Κρίνοντας από πόσο δημοφιλές είναι το άρθρο, είναι ένα θέμα το οποίο πολλοί αναγνώστες αναρωτιούνται.
Δυστυχώς, πολλοί από αυτούς τους αναγνώστες φαίνεται να βρίσκουν το κομμάτι για την ημέρα των Ευχαριστιών το πρωί , οπότε είναι πολύ αργά για να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφει το άρθρο.
Αυτό συμβαίνει επειδή ο μόνος ασφαλής τρόπος για να αποψυχθεί σωστά μια παγωμένη γαλοπούλα είναι στο ψυγείο, το οποίο, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η γαλοπούλα σας, μπορεί να διαρκέσει αρκετές μέρες - μέχρι πέντε ημέρες για ένα πουλί των 20 λιβρών.
Αν προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ή να χρησιμοποιήσετε μια τεχνική που δεν είναι ασφαλής, κινδυνεύετε να μετατρέψετε τη γαλοπούλα σας σε βακτηριακή βόμβα που θα μπορούσε να καταλήξει σε πολλούς ασθενείς .
Με αυτό κατά νου, αν ξυπνήσετε το πρωί της ημέρας των ευχαριστιών και η γαλοπούλα σας είναι ένας παγωμένος ογκόλιθος, ίσως να αρχίσετε να σκέφτεστε ότι θα πρέπει να παραγγείλετε την απογείωση ή ίσως να ανανεώσετε την ημέρα των ευχαριστιών για το Σάββατο.
Είναι ασφαλές να μαγειρεύουμε μια κατεψυγμένη Τουρκία;
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα που είναι ακόμα παγωμένη. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη από έναν σύμβουλο ασφάλειας τροφίμων που έχει εκπαιδευτεί από το MIT περιγράφει πώς μπορεί να γίνει σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων της FDA.
Πράγματι, από μια συγκεκριμένη άποψη, είναι μια ασφαλέστερη μέθοδος, δεδομένου ότι μια κατεψυγμένη γαλοπούλα δεν θα στάζει χυμούς σαλμονέλας σε όλο το νεροχύτη και τον πάγκο.
Επιπλέον, το στήθος, το οποίο είναι πιο επιρρεπές σε υπερβολική ψησίματος και ξήρανση, μαγειρεύει πιο αργά όταν ξεκινάει κατεψυγμένο, έτσι ώστε το λευκό κρέας σας μπορεί να αποδειχθεί πιο χυμώδες από το συνηθισμένο.
Από την άλλη πλευρά, δεν θα είστε σε θέση να αλείψετε την γαλοπούλα, ή την εποχή με το περίφημο τρίψιμο σας. Η πλήρωση θα είναι επίσης προβληματική.
Θυμηθείτε όμως, και αυτό είναι σημαντικό: Σε αυτό το σημείο, ψάχνετε να σώσετε την ημέρα των ευχαριστιών σας. Όποια και αν είναι οι ελπίδες και τα όνειρα που καλλιεργήσατε για τα βραβεία που θα κερδίσει αυτή η γαλοπούλα (τόσο γευστικότατο!), Πρέπει τώρα να αποσυρθεί από την ψυχρή, σκληρή πραγματικότητα.
Θα έχετε μια γαλοπούλα και θα μαγειρευτεί πλήρως. Δεν θα κερδίσει πιθανώς γαλοπούλα του έτους. Αλλά όταν το βγάζετε (και θα το κάνετε), θα έχετε λόγο να είστε υπερήφανοι.
Μετά από όλα, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει μια γαλοπούλα όταν τίποτα δεν πάει στραβά. Είναι ξεπερνώντας τις αντιξοότητες που κάνουν αυτό που θέλετε να ολοκληρώσετε τόσο ξεχωριστό. Ετοιμος? Πάμε.
Πώς να μαγειρέψετε μια παγωμένη Τουρκία
Πρώτον, διαχειριστείτε τις προσδοκίες των επισκεπτών σας. Το μαγείρεμα μιας παγωμένης γαλοπούλας θα διαρκέσει περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από το μαγείρεμα που έχει ήδη αποψυχθεί. Έτσι θα θελήσετε να σπάσετε τα σνακ για να βεβαιωθείτε ότι οι λαοί δεν αρχίζουν να τρώνε τα έπιπλα.
Για μια γαλοπούλα 14 έως 18 λιβρών, η οποία κανονικά θα απαιτούσε τέσσερις ώρες μαγειρέματος, χρειάζεστε περίπου 6 ώρες στο φούρνο και άλλα 30 έως 45 λεπτά για να ξεκουραστείτε μετά (η γαλοπούλα όχι εσείς, αν και θα χρειαστείτε ένα υπόλοιπο μέχρι τότε).
Θα θέλετε να τροποποιήσετε τους χρόνους μαγειρέματος εάν η γαλοπούλα σας ζυγίζει λιγότερο ή περισσότερο από αυτό. Ένα θερμόμετρο κρέατος (το είδος που αφήνετε στο πουλί ενώ ψητά) θα βοηθήσει. Αλλά ως ένας τραχύς οδηγός, αριθμήστε 1,5 φορές ό, τι καιρό θα ήταν ο χρόνος μαγειρέματος σας.
Δεύτερον, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 325 F. Θέλετε πολύ χαμηλή θερμοκρασία έτσι ώστε το εξωτερικό της γαλοπούλας να μην καίγεται προτού το εσωτερικό μαγειρέψει.
Στερεώστε ένα τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε μια εσχάρα ψησίματος μέσα σε αυτό. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η γαλοπούλα θα παραμείνει πάνω από οποιοδήποτε υγρό που μπορεί να αποστραγγιστεί, πράγμα που θα τον προκαλούσε σε ατμό αντί για ψητό. Και θα μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα σε ένα ρηχό τηγάνι από ένα με ψηλές πλευρές.
Μπορεί να έχετε καλύτερη τύχη να τοποθετήσετε την τυλιγμένη γαλοπούλα πάνω στο ράφι και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε το περιτύλιγμα από τη γαλοπούλα, αντί να προσπαθήσετε να χειριστείτε μια γυμνή, κατεψυγμένη γαλοπούλα.
Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα περιτυλίγματα.
Μην ξεχάσετε την τσάντα των εντόμων!
Προφανώς, με το παγωμένο στερεό της γαλοπούλας, δεν θα μπορείτε να τραβήξετε την τσάντα από τα εντόσθια από την κοιλότητα. Μην ανησυχείτε γι 'αυτό τώρα. Ρυθμίστε τη γαλοπούλα στο ράφι και βάλτε το στο φούρνο. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για δύο ώρες.
Μετά από δύο ώρες, θα πρέπει να είστε σε θέση να εργαστείτε το θερμόμετρο κρέατος στο βαθύτερο μέρος του μηρού. Αυτό που λειτουργεί καλύτερα είναι το ψηφιακό είδος που μπορείτε να ορίσετε για να σας προειδοποιήσει όταν το κρέας ή τα πουλερικά σας φτάσει τη θερμοκρασία στόχο του. Στην ιδανική περίπτωση ο μηρός θα φτάσει στους 175 έως 180 F, αλλά προς το παρόν, πιθανότατα θα διαβάζει 90 έως 95 F.
Μόλις τοποθετήσετε τον ανιχνευτή στο μηρό, βουρτσίστε το δέρμα με λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε και επιστρέφετε στο φούρνο για μια ακόμη ώρα. Μέχρι τότε θα πρέπει να μπορείτε να τραβήξετε την τσάντα των βρεφών. Ευτυχώς αυτές τις μέρες μοιάζει να έρχονται τυλιγμένα σε χαρτί αντί για πλαστικό, αλλά σε κάθε περίπτωση, σίγουρα δεν θέλετε να το αφήσετε εκεί.
Στο τριών ωρών, η ανάγνωση του μηρού θα πρέπει να είναι περίπου 140 F, αλλά εξαρτάται από το αν έχετε πάρει το θερμόμετρο σε όλη τη διαδρομή ή όχι. Μπορεί να είναι δύσκολο όταν είναι παγωμένο και ίσως να μην συνειδητοποιήσετε αν έχετε χτυπήσει τα οστά.
Υπό κανονικές συνθήκες, δεν θα συνιστούσατε να κάνετε πολλαπλές οπές σε γαλοπούλα με θερμόμετρα. Αλλά αυτά δεν είναι φυσιολογικές συνθήκες.
Επομένως, ιδανικά, εκτός από το θερμόμετρο ανιχνευτή, θα έχετε επίσης ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφήσετε το θερμόμετρο του καθετήρα στον μηρό ενώ χρησιμοποιείτε το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να λαμβάνετε μετρήσεις θερμοκρασίας αλλού, όπως το στήθος και μέσα στην κοιλότητα του σώματος.
Η θερμοκρασία στόχου είναι 165 F
Για να είστε ασφαλείς, κάθε μέρος της γαλοπούλας πρέπει να φτάσει στα 165 F. Και πάλι, ο στόχος είναι ότι θα χτυπήσετε 175 F στον μηρό, αλλά αυτό είναι περισσότερο ένα ποιοτικό ζήτημα. Ασφαλώς, ο μαγικός αριθμός είναι 165 F.
Εάν όλα πάνε καλά, ο μηρός θα διαβάσει μεταξύ 175 και 180 F, ενώ οπουδήποτε αλλού σας λέει τουλάχιστον 165 F. Αν ναι, συγχαρητήρια! Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να την αφήσετε να ξεκουραστεί για 30 έως 45 λεπτά πριν τη σκάλισμα.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα στάγδην pan για να φτιάξετε ένα θαυμάσιο σάλτσα .
Τι να κάνετε όταν η Τουρκία είναι ακόμα παγωμένη μέσα
Εδώ είναι μια χρήσιμη συμβουλή, είτε χρησιμοποιείτε τη μέθοδο που περιγράψαμε παραπάνω, είτε μαγειρεύετε γαλοπούλα με τον συμβατικό τρόπο και έχετε εκκαθαρίσει εδώ επειδή η γαλοπούλα σας είναι ακόμα παγωμένη μέσα και αναρωτιέστε τι να κάνετε:
Βάλτε το ξανά στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα!
Εάν είναι ακόμα παγωμένο στο εσωτερικό, αυτό σημαίνει ότι τα κατεψυγμένα μέρη, καθώς και άλλα γύρω μέρη του πουλιού, εξακολουθούν να είναι άψητα. Όπως και στο, ωμό. Όχι μόνο η ακατέργαστη γαλοπούλα δεν θα ήταν νόστιμη, αλλά μόνο το χειρισμό της θα δημιουργούσε σημαντικό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων (για να μην πούμε τίποτα για την κατανάλωσή της).
Τραβήξτε το ξανά στο φούρνο και αφήστε το να συνεχίσει το μαγείρεμα έως ότου αναβοσβήνει ο αναδυόμενος χρονοδιακόπτης και / ή μια ένδειξη θερμοκρασίας στο μηρό να διαβάζει 175 έως 185 F. Εάν ο λόγος που το βγάλετε από το φούρνο αρχίζει ότι το δέρμα μοιάζει αρκετά καφέ, βυθίζουμε κάποιο φύλλο πάνω του για να το αποτρέψουμε από το να γίνει πολύ σκοτεινό και αφήστε το να μαγειρεύει.
Τέλος, μια λέξη της προσοχής. Ό, τι κι αν κάνετε, ΜΗΝ προσπαθήσετε να τηγανίζετε βαθιά μια παγωμένη γαλοπούλα. Το καυτό λάδι μπορεί να εκραγεί, τραυματίζοντας σοβαρά εσάς ή κάποιον άλλο, και ίσως αρχίσετε πυρκαγιά.