Ουρουγουανικά ζυμαρικά - με σάλτσα Caruso

Αυτή η περίφημη σάλτσα ζυμαρικών της Ουρουγουάης πήρε το όνομά της από τον Enrico Caruso, έναν γνωστό τραγουδιστή όπερας που επισκέφθηκε το Μοντεβιδέο στις αρχές του 20ου αιώνα. Τα ιταλικά τρόφιμα (ιδιαίτερα τα ζυμαρικά) είναι πολύ δημοφιλή στην Ουρουγουάη, αλλά οι Ουρουγουανοί επιθυμούν να προσθέσουν τη δική τους πινελιά στα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα - όπως το ζωμό του βοείου κρέατος σε αυτό το κρεμώδες ζαμπόν και τη σάλτσα τυριού. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο, και πηγαίνει καλά με orecchiette ή οποιοδήποτε μέσο όρο παρελθόν.

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό ζυμαρικά (orecchiette ή άλλο σχήμα που μοιάζει με κέλυφος)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι σε φέτες μανιτάρια
• 1/4 λιβρών καπνιστό deli ζαμπόν, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κουταλιά σούπας βοδινό (περίπου 3 κύβους), ή για να δοκιμάσετε
• 2 φλιτζάνια γάλα ή κρέμα γάλακτος
• 1/2 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• Γαρνίρισμα: μαϊντανός

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε και να αρωματίσετε, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε φέτες μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και το μεγαλύτερο μέρος του νερού να εξατμιστεί. Ανακατέψτε το ζαμπόν και αφήστε το στην άκρη.
3. Φέρτε μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε βρασμό. Ψήστε ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
4. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, λειώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε στο αλεύρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσει.

1. Προσθέστε το γάλα αργά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας. Προσθέστε το μπουκάλι. Συνεχίστε να θερμαίνετε το γάλα, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα, μέχρι να πήξει η σάλτσα και μόλις αρχίσει να έρχεται σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα τυριά. Ανακατέψτε σε σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια.
2. Βγάλτε καλά τα ζυμαρικά. Σάλτσα σαλάτας πάνω από ζυμαρικά και σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	792
Σύνολο λιπών	47 g
Κορεσμένο λίπος	25 g
Ακατέργαστο λίπος	15 g
Χοληστερίνη	126 mg
Νάτριο	897 mg
Υδατάνθρακες	74 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	21 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)