Τα χυμώδη, τραγανά φύλλα του Chard αξίζουν να αντιμετωπίζονται ως ένα μοναδικό συστατικό εντελώς ξεχωριστό από τα φυλλώδη πράσινα μέρη. Το "Swiss" chard (που δεν το ονομάζουν αυτό στην Ελβετία, παρεμπιπτόντως) περιέχει αρκετά φυσικά άλατα που δεν χρειάζονται καν αλάτι αλατιού για να επιτύχουν τη γαλακτοπαραγωγή . Το μόνο που χρειάζεστε είναι το νερό και το πιρούνι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία chard για αυτή τη συνταγή. Το Rainbow chard, με τα πολύχρωμα φύλλα του, δημιουργεί μια ιδιαίτερα ωραία ζύμωση, αλλά και το λευκό-stemmed chard είναι ωραία, πάρα πολύ. Με την ευκαιρία, τα τεύτλα είναι τα ίδια είδη με chard, έτσι εάν έχετε μια δέσμη των τεύτλων χόρτα, μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το leafstalks σε αυτή τη συνταγή.
Χρησιμοποιήστε τα ζυμωθέντα στελέχη chard ως ένα νόστιμο συστατικό σαλάτας, φυσικά πλούσιο σε υγιή προβιοτικά, ή προσθέστε τα σε σούπες και κατσαρόλες.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο ελβετικό chard (οποιαδήποτε ποικιλία)
- 2 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένα ή μη χλωριωμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε το πιρούνι. Κόψτε τα πράσινα, φυλλώδη μέρη μακριά από τα παχύτερα φυλλώματα και τα κενά. Κρατήστε τα φυλλώδη πράσινα για μια άλλη συνταγή.
- Ψιλοκόψτε τα στελέχη της πιτσαρίας σε τεμάχια 1/2 έως 1 ίντσας. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί το βάζο για αυτή τη συνταγή, αλλά θα πρέπει να είναι σχολαστικά καθαρό).
- Ρίξτε μη χλωριωμένο νερό πάνω από τα κομμάτια. Τα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης είναι χλωριωμένα και η χλωρίωση μπορεί να αποτρέψει την επιτυχή ζύμωση. Για να απαλλαγείτε από το χλώριο, μπορείτε να διηθήσετε το νερό ή απλά να το αφήσετε όλη τη νύκτα σε ένα δοχείο με μεγάλο στόμα όπως ένα δοχείο - το χλώριο θα εξατμιστεί μέσα σε 12 έως 24 ώρες.
- Γεμίστε το βάζο μέχρι το επάνω μέρος και, στη συνέχεια, βιδώστε ελαφρά το καπάκι. Το καπάκι θα κρατήσει τα τεμάχια πιπεριών βυθισμένα στο υγρό. Τοποθετήστε το βάζο σε μια μικρή πλάκα που θα τραβήξει την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
- Αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε για σημεία ζύμωσης. Μπορεί να δείτε κάποιες φυσαλίδες στην κορυφή και η πιπεριά θα πρέπει να αρχίσει να έχει μια ελαφριά, ευχάριστα ξινή μυρωδιά (σκεφτείτε πολύ ήπια λάχανο λάχανο). Αν δεν υπάρχουν ακόμη σημάδια ζύμωσης, αντικαταστήστε το καπάκι και περιμένετε άλλες 24 ώρες. Συνεχίστε να ελέγχετε μία φορά την ημέρα, προσθέτοντας μη χλωριωμένο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε το βάζο γεμάτο.
Σημείωση: Μερικά από τα τεμάχια chard μπορούν να σκουρύνουν ελαφρώς, ειδικά εκείνα στην κορυφή του βάζου. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση τους.
Μετά από 1 - 4 ημέρες, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη ζύμωση. Η φέτα που έχει υποστεί ζύμωση θα φυλάσσεται σε ψυγείο για τουλάχιστον 6 μήνες, αλλά τρώγεται καλύτερα εντός 3 μηνών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |