Το Idaho είναι δίπλα στην πατρίδα μου στο Όρεγκον και εκτός από μερικές από τις πιο εκπληκτικές φυσικές ομορφιές στη Βόρεια Αμερική, το Idaho φιλοξενεί επίσης περίπου ένα εκατομμύριο ή δύο φιλικούς, χαρούμενους ανθρώπους.
Και γιατί δεν πρέπει να είναι; Σε τελική ανάλυση, κάθονται σε ένα βουνό γεμάτο πατάτες. Οι αγρότες του Αϊντάχο συγκομίζουν 320.000 στρέμματα πατάτας κάθε χρόνο, ποσό που ανέρχεται σε 13 δισεκατομμύρια λίβρες σπανάκι. Και η συντριπτική πλειοψηφία - το 94 τοις εκατό, στην πραγματικότητα - είναι οι κλασικές σκούρες καφέ πατάτες ψησίματος, κοινώς γνωστές ως πατάτες από σίκαλη ή απλά πατάτες του Αϊντάχο.
Ως καλλιτέχνης, πάντα ερμήνευσα τη λέξη "russet" για να αναφερθώ σε πατάτες. Αλλά το "σκουρόχρωμο" είναι στην πραγματικότητα το όνομα ενός χρώματος, συγκεκριμένα μια σκιά καφέ που αντιστοιχεί σε μεγάλο βαθμό με εκείνη της πατρίδας μας Idaho. Ως εκ τούτου, η λέξη russet δεν κεφαλαιοποιείται.
Ο όρος "πατάτα Idaho" αναφέρεται επομένως τεχνικά σε οποιαδήποτε πατάτα που καλλιεργείται στη μεγάλη κατάσταση του Αϊντάχο, αν και χρησιμοποιείται κυρίως για να περιγράψει τις σκωρίες, καθώς αυτό είναι κυρίως αυτό που αυξάνει ο Αϊντάχο.
Κάτι σαν τα δύο τρίτα των πατατών που ξεκινούν από το ηφαιστειακά εμπλουτισμένο έδαφος του Αϊντάχο καταλήγουν ως κατεψυγμένα πατάτες τηγανητές, καστανόχρωμες και πατάτες, καθώς και αφυδατωμένα προϊόντα, όπως τα στιγμιαία ντοματίνια ή πατάτες.
Τα υπόλοιπα είναι προσεκτικά επιλεγμένα για το ομοιόμορφο σχήμα τους και κάνουν το δρόμο τους σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια.
Εάν έπρεπε να διαλέξετε μια ποικιλία πατάτας για να αντιπροσωπεύσετε όλες τις πατάτες του Αϊντάχο, θα έπρεπε να είναι η σκουρόχρωμη Burbank.
Ονομάστηκε για τον ανθρακωρύχτη Luther Burbank, ο οποίος την ανέπτυξε στις αρχές της δεκαετίας του 1870, σε απάντηση στην πείνα της ιρλανδικής πατάτας, το Burger russet είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη φθορά, γεγονός που προκάλεσε τον λιμό.
Το Burbank russets είναι μεγάλες, αμυλούχες πατάτες με καφέ δέρμα και λευκή σάρκα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, οι πατάτες του Αϊντάχο είναι κατάλληλες για το ψήσιμο και τη ζύμωση, καθώς και για τηγανιτές πατάτες .
Το κλειδί για τις καλές γαλλικές πατάτες, εκτός από την περιεκτικότητα σε νερό και το άμυλο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η ζάχαρη γίνεται καφέ όταν την μαγειρεύετε (σε μια χημική διαδικασία που είναι γνωστή ως καραμελοποίηση ), και οι καφέ γαλλικές πατάτες είναι λίγο αποστασιοποιημένες. Μια χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι αυτό που δίνει τις πατάτες τη χρυσή, αντί για σκούρο καφέ χρώμα.
Ένα πράγμα που οι σκωρίες δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πατατών. Τα τσιπ πατάτας κατασκευάζονται από λεγόμενα "γεώμηλα πατάτας", με ονόματα όπως το Atlantic, το Snowden, το Pike και το Ivory Crisp. Είναι πιο πυκνό από τις σκωρίες, γι 'αυτό, ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε ή το είδος του rigamarole που δοκιμάζετε με το λάδι τηγανίσματος, τα σπιτικά πατατάκια σας δεν θα γευτούν ποτέ σαν αυτά που αγοράζετε στην τσάντα.
Τελικά, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια πατάτα του Αϊντάχο είναι να το ψήσετε ή να φτιάξετε πατάτες πουρέ με αυτό.