Τα ψωμιά ιταλικού και γαλλικού τύπου είναι πολύ κοινά στην Πολωνία και την υπόλοιπη Ανατολική Ευρώπη. Αλλά δεν είναι πάντα οι τραγανιστές τεχνίτες που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με αυτά τα ψωμιά.
Το Włoski Chleb (κυριολεκτικά "ιταλικό ψωμί") θα μπορούσε μάλλον να αναφερθεί απλώς ως bagietka ή μπαγκέτα στην Πολωνία, όπου υπάρχει μια ακμάζουσα βιοτεχνική βιομηχανία ψωμιού που επικεντρώνεται σε ολικής αλέσεως, σπόρους και καρπούς.
Η ανοχή αυτής της συνταγής χωρίς αυγό είναι ότι μπορεί να γίνει με τον ορό γάλακτος, το παραπροϊόν της διαδικασίας τυροκομίας. Δείτε περισσότερα για τυρί , παρακάτω, μετά τις οδηγίες συνταγής.
Ο ορός γάλακτος δίνει το ψίχουλο αυτού του μαλακού ψωμιού σε κίτρινο χρώμα. Εάν χρησιμοποιείται νερό ή γάλα, το ψίχουλο θα είναι πιο λευκό. Αυτό το ψωμί μπορεί επίσης να θεωρηθεί ψωμί τύπου Βιέννης.
Τι χρειάζεστε
- 2 συσκευασίες ζύμης (ενεργό ξηρό)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό 100-115 F ή ζεστό ορό γάλακτος)
- 5 1/3 κουταλιές της σούπας / 1/3 φλιτζάνι βούτυρο (κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 φλιτζάνι γάλα (ζεστό ή τυρόγαλο)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 5 1/2 έως 6 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 κουταλιές καλαμποκιού
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (θερμοκρασία δωματίου, ελαφρά χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο ή στο δοχείο μίξης, ανακατέψτε ζύμη, ζάχαρη και ζεστό ορό γάλακτος 3/4 φλυτζανιών μέχρι να διαλυθεί η ζύμη. Αφήστε την στην άκρη έως ότου η ζύμη αρχίσει να αποδειχθεί ή γίνεται φυσαλίδα.
- Εν τω μεταξύ, λειώνετε το βούτυρο σε 1 φλιτζάνι ζεστό ορό γάλακτος και αφήνετε να κρυώσει σε 115 F. Μεταφέρετε το μίγμα ζύμης και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και αλεύρι, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, με ένα χοντρό σχιστόλιθο της Δανίας, ξύλινη κουτάλα ή γάντζο ζύμης έως ότου η ζύμη απομακρυνθεί από τις πλευρές του μπολ.
- Ζυμώνουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί, ή ζυμώνουμε με το γάντζο ζύμης σε έναν αναμικτήρα στάσης μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και απαλή για περίπου 2 έως 4 λεπτά. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστείτε 6 λεπτά.
- Τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Roll κάθε κομμάτι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο 12x8-ιντσών. Ξεκινώντας από το άκρο των 12 ιντσών, ζυμάστε τη ζύμη σφιχτά, γυρίζοντας τα άκρα κάτω από ελαφρά και στρογγυλευμένα άκρα. Μεταφέρετε στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 50 με 60 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 425 F. Βουρτσίστε τα ψωμιά με το ασπράδι αυγού και, αν το επιθυμείτε, τα κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, λεπίδα ξυρίσματος ή κουτσό, είτε κάτω από το κέντρο είτε σε διαγώνιες σειρές. Ψήνετε 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει το 190 F και οι χυλοπίτες είναι πλούσιο, χρυσό χρώμα και κούφια όταν ακουμπάτε στην κορυφή με τις αρθρώσεις σας. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε και σερβίρετε μαζί με την αγαπημένη σας συνταγή ή απλά με βούτυρο και μαρμελάδα . Αυτό το ψωμί παγώνει καλά.
Τυροκομία στο σπίτι
Εάν έχετε κάνει ποτέ τυρί στο σπίτι, γνωρίζετε ότι το γάλα θερμαίνεται με κάποιο είδος οξέος και μερικές φορές πυτιά, ένα ένζυμο που προκαλεί πήξη πρωτεϊνών γάλακτος.
Το γάλα διαχωρίζεται σε τυρόπηγμα και τυρόγαλα . Το τυρόπηγμα είναι το στερεό τυρί και συχνά ο ορός γάλακτος ή το υγρό μέρος απορρίπτεται, αλλά όχι στις λιτές κουζίνες της Ευρώπης.
Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σούπες, ψωμί, οτιδήποτε απαιτεί μια ελαφριά κρέμα σαν κρουκνίκ (πολωνική σούπα κριθαριού).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 67 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 330 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |