Αυτή η συνταγή Jamaican beef meat patties γίνεται με μια νόστιμη ζύμη και γεμίζει με μια εξαιρετικά έμπειρη γέμιση βοείου κρέατος.
Αυτά τα ψητά κομμάτια μπορούν να βρεθούν σε όλη την Τζαμάικα στις οδικές γέφυρες τροφίμων, σε snackettes, κυλικεία και οπουδήποτε που πουλάει τρόφιμα. Είναι ένα must-have εάν επισκέπτεστε ποτέ τη Τζαμάικα.
Είναι εύκολο να κατασκευαστούν και είναι πολύ μεγαλύτερες από τις παραδοσιακές μπάλες. Ένας αγαπημένος τρόπος για να τα φάτε στη Τζαμάικα, είναι το σάντουιτς ανάμεσα στο ψωμί κακάο (ένα καβουρδισμένο σάντουιτς που δεν περιέχει κακάο και καρύδα παρά το όνομά του). Πλύνετε το με μια παγωμένη μπύρα, ένα ζεστό ρόφημα ή ένα κρύο ποτό φρούτων.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής:
- 4 κύπελλα
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή σκόνη κάρι)
- 8,81 ουγκιές (250 g) κρύο βρασμό λαχανικών
- 1 φλιτζάνι πάγου κρύο νερό (συν επιπλέον αν χρειαστεί)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κιλά αλεσμένο βόειο κρέας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- αρωματοπιπέρι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδια σε κύβους
- Καρυδόπιτα σε γεύση
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι σκόρδο
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο
- θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ ντομάτας
- Αλάτι για γεύση
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι λεπτώς κομμένο σε φέτες
- πράσινα κρεμμύδια (λευκά και πράσινα μέρη)
- Για Συνέλευση:
- 1 μεγάλο αυγό ξυλοδαρμό με 1 κουταλιά νερό
- 1/4 φλιτζάνι νερό για σφράγιση
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κουρκούμη και ανακατέψτε καλά.
- Τρίψτε το λίπος σε αλεύρι μέχρι να υπάρχουν μικρά κομμάτια σάλτσας πλήρως καλυμμένα με αλεύρι.
- Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό και ανακατέψτε με τα χέρια σας για να φέρετε τη ζύμη μαζί. Συνεχίστε να προσθέτετε παγωμένο νερό 2 με 3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι το μίγμα να σχηματίζει μια ζύμη.
- Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε 2 μεγάλα κομμάτια, να τυλίξετε το πλαστικό και να τα ψύξετε για 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Εναλλακτικά, κόψτε τη ζύμη σε 10 με 12 ίσα κομμάτια, τοποθετήστε την σε μια πιατέλα ή φύλλο ψησίματος, καλύψτε με ασφάλεια με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά ενώ κάνετε την πλήρωση.
Κάντε το πλήρωση
- Προσθέστε το βοδινό έδαφος σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε σε μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μαζί και αφήστε το στην άκρη.
- Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή. Προσθέστε ζεστό πιπέρι, σκόρδο και θυμάρι και συνεχίστε να σαλάτε για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι αλάτι.
- Προσθέτετε τον καρυκεύματα και αφήνετε να ανακατέψετε, να διαλύσετε τυχόν συστάδες και να αφήσετε να μαγειρέψουν έως ότου το κρέας δεν είναι πλέον ροζ.
- Προσθέστε κέτσαπ και περισσότερο αλάτι στη γεύση.
- Ρίξτε σε 2 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και ό, τι παραμένει έχει μειωθεί σε μια παχιά σάλτσα.
- Διπλώστε σε πράσινα κρεμμύδια. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Συγκεντρώστε τις μπάλες
- Κτυπήστε το αυγό και το νερό μαζί για να κάνετε ένα πλύσιμο αυγών. Αφήνω στην άκρη.
- Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη με δύο τρόπους.
Πρώτη μέθοδος: Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και τον τροχό. Αν το είχε κόψει σε 2 μεγάλα κομμάτια, πάρτε ένα από τα μεγάλα κομμάτια και το έβαλε σε έναν πολύ μεγάλο κύκλο. Πάρτε ένα μπολ με μια μεγάλη στεφάνη (περίπου 5 ίντσες) και κόψτε τρεις κύκλους.
Τοποθετήστε περίπου 3 κουταλιές της γέμισης σε 1/2 κάθε κύκλου. Βουτήξτε ένα δάχτυλο στο νερό και βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης. Διπλώστε το άλλο μισό και πιέστε για σφράγιση.
- Πάρτε ένα πιρούνι και πτύχωμα τις άκρες. Κόψτε κάθε επιπλέον για να φανεί καθαρό και ομοιόμορφο. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και συνεχίστε να δουλεύετε μέχρι να τυλίξετε όλη τη ζύμη και να γεμίσετε τα μπουκαλάκια.
Δεύτερη μέθοδος: Εάν είχατε προ-κοπεί η ζύμη σε μεμονωμένα κομμάτια, εργαστείτε με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά. Τυλίξτε το πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο 5 ιντσών ή λίγο μεγαλύτερο. Μην ανησυχείτε εάν οι άκρες δεν είναι τέλειες.
Τοποθετήστε 3 κουταλιές της γέμισης από τη μία πλευρά του κύκλου. Βουτήξτε ένα δάχτυλο στο νερό και βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης. Διπλώστε το άλλο μισό και πιέστε για σφράγιση.
Πάρτε ένα πιρούνι και πτύχωμα τις άκρες. Κόψτε κάθε επιπλέον για να φανεί καθαρό και ομοιόμορφο. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και συνεχίστε να δουλεύετε έως ότου τυλίξετε ολόκληρη τη ζύμη και γεμίσετε τα κομμάτια.
Το τηγάνισμα και το σερβίρισμα των κουταλιών
- Μετά το σχηματισμό των πιτών, τοποθετήστε τα τηγάνια στο ψυγείο ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 350 F.
- Ακριβώς πριν προσθέσετε τα τηγάνια με τα καρυκεύματα στο φούρνο, βουρτσίστε τα μπουκαλάκια με πλύσιμο αυγών.
- Ψήστε τα κομμάτια για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Ψύξη σε ράφια καλωδίων.
- Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 425 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 78 mg |
| Νάτριο | 239 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |