Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο τα oxtails είναι βασικά προϊόντα ψυχής. Η βραδεία οξεία βραδέως για 3 έως 4 ώρες καταλήγει σε μια κρεατικά, πιρούνι-τρυφερή τροφή άνεση. Αυτή η συνταγή oxtail θα είναι ένα μάτι-ανοιχτήρι για εκείνους που δεν έχουν φάει ποτέ πριν. Αυτό το κομμάτι κρέατος είναι πιο χυμώδες και γευστικό από ό, τι ακόμη και βραστά βραστά βόειο κρέας, χάρη στο περισσότερο μαρμελάδα και την ένταξη του μυελού των οστών.
Το νόστιμο άρωμα θα σας κάνει να μετράτε μέχρι να είναι έτοιμη η συνταγή οκτάιν . Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε τις οχταίλλες όλη τη νύκτα σε χαμηλά επίπεδα σε μια βραδεία κουζίνα . Ενώ η σάλτσα και το κρέας συνήθως κουτάνονται πάνω από το ρύζι, μπορεί να σερβιριστεί και με πολτοποιημένες πατάτες.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κουταλιές λάδι canola
- 4 έως 5 λίβρες βόειο κρέας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher, συν επιπλέον στη γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (συν επιπλέον της γεύσης)
- 2 κίτρινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 4 κουταλιές ζωμό βοείου κρέατος
- 6 κροτίδες θυμάρι
- 6 καρότα (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 6
- παστινάκια (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 3
- γογγύλια (ψιλοκομμένα)
- Βρασμένο ρύζι (για το σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F.
2. Σε έναν ολλανδικό φούρνο 6 τεμαχίων ή σε μεγάλη κατσαρόλα βαρέως τύπου, ζεστό λάδι canola σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι ζεστό αλλά όχι καπνιστό.
3. Σοκολάτα εποχής με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, χαμηλώστε προσεκτικά τα μισά από τα οξυτέλαια στο λάδι για να καφέ, μαγειρεύοντας περίπου 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά. Όταν οι δύο πλευρές έχουν καφετί, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και κρατήστε το. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος με τα υπόλοιπα οξέα.
4. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, για λίγα λεπτά έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος και τα κλαδάκια θυμάρι. Ανακατέψτε και ξύστε το τηγάνι με το ξύλινο κουτάλι για να απομακρύνετε τυχόν νόστιμα καραμελωμένα κομμάτια στο δοχείο.
5. Χρησιμοποιώντας τα λάστιχα, ξανασκεφτείτε ξανά στο δοχείο. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα και αφήστε το υγρό να βράσει. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι και μεταφέρετε τη κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο.
6. Μαγειρέψτε 2 ώρες, ελέγχοντας κάθε 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του υγρού διατηρείται. (Αν το υγρό είναι λίγο ορατό σε οποιοδήποτε σημείο της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό.)
7. Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο. Προσθέστε τα καρότα, το παστινάκι και τα γογγύλια, και ανακατέψτε με τα βότανα. Επιστρέψτε στο φούρνο για 1 έως 1 1/2 πρόσθετες ώρες έως ότου τα οξέα είναι πεντανόστιμα. Ελέγξτε τη στάθμη του υγρού κάθε 30 λεπτά.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά. Βγάλτε το λίπος από την κορυφή του υγρού και πετάξτε τα κλαδιά του θυμαριού. Σερβίρετε βραστά οξέα και λαχανικά πάνω από το ρύζι με το υγρό που ρίχνεται πάνω από αυτό.
Δοκιμάστε αυτές τις πλευρικές προτάσεις με τις ορεκτικά Oxtails:
Σαλάτα Μπρόκολο με Λεμόνι, Σκόρδο και Τσίλι
Ζεστά πράσα με λεμονιού Dijon Vinaigrette
Βούτυρο-φρυγμένο Κουνουπίδι
Ψητά σαλάτα από τεύτλα και ρόκα με τυρί κατσίκας
Ψημένα καρότα πέντε καρυκευμάτων
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1531 |
| Σύνολο λιπών | 60 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 457 mg |
| Νάτριο | 1,552 mg |
| Υδατάνθρακες | 86 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 161 g |