Πώς να πάρετε μια σκληρή περικοπή του κρέατος και να το κάνουμε προσφορά
Η αναπνοή σημαίνει να μαγειρεύεις κάτι σε μια μικρή ποσότητα υγρού. Συνήθως, η ζύμη περιλαμβάνει μεγάλες περικοπές κρέατος, αλλά τα πόδια κοτόπουλου, τα αρνιά του αρνιού και τα οξυτέλαια είναι επίσης ικανά. Βασικά, οτιδήποτε θα ωφεληθεί από το μακρύ, αργό μαγείρεμα μπορεί να ωφεληθεί από το χτύπημα. Έτσι, οι τεμάχια κρέατος με πολλή σκληρή συνδετική ύλη που θα σπάσουν και θα γίνουν τρυφερή, λιπαρή ζελατίνη και κρέας που πέφτει από το οστό είναι λίγο πολύ φτιαγμένο για το ψήσιμο. Αυτές οι περικοπές τείνουν να είναι φθηνότερες και λιγότερο δημοφιλείς από τις περικοπές όπως το στήθος κοτόπουλου, τα φιλέτα βοδινού, τα χοιρινά ή τα αρνάκια που μπορούν γρήγορα να ψηθούν ή να ψηθούν στη σχάρα, αλλά τείνουν να είναι πιο βαθιά γευστικά.
01 του 06
Μπράουν το κρέας
Σε μια βαριά κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα, μαγειρέψτε το κρέας σε λίγο λάδι, βούτυρο, ή λαρδί μέχρι να γίνει καλά το κρέας. Βάλτε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε, χωρίς να το μετακινήσετε, μέχρι το κρέας να ροδίσει και να απελευθερωθεί από το τηγάνι. Γυρίστε και επαναλάβετε σε οποιαδήποτε και όλες τις υπόλοιπες πλευρές.
02 του 06
Deglaze το δοχείο
Αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο. Προσθέστε λίγο κρασί, μπύρα ή νερό με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού στο δοχείο. Το οξύ θα σας βοηθήσει να απελευθερώσετε τα ροδαρισμένα κομμάτια που προσκολλώνται στην κατσαρόλα. Βγάλτε τυχόν μπαστούνια που εμφανίζονται πεισματικά στην όψη της όξινης επεξεργασίας. είναι η πηγή της εξαιρετικής γεύσης.
03 του 06
Προσθέστε καρυκεύματα
Τα αρωματικά (δηλαδή το σκόρδο, τα κρεμμύδια), τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά θα προσθέσουν γεύση και σώμα στο τελικό πιάτο. Επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο.
04 του 06
Ρίξτε στο υγρό
Προσθέστε αρκετό απόθεμα, κρασί, μπύρα και / ή νερό για να βυθίσετε εν μέρει το κρέας - περίπου το 1/3 έως το ½ του κρέατος θα πρέπει να βρίσκεται υπό υγρό. Αυτό είναι αντίθετο με το stewing στο οποίο το κρέας (συνήθως μικρότερα κομμάτια) καλύπτεται πλήρως από υγρό για μακρύ και αργό χρόνο μαγειρέματος.
05 του 06
Διανυκτέρευση, αν μπορείτε
Όπως τα φραγκοστάφυλα, τα μπράτσα τείνουν να γεύονται καλύτερα αν επιτρέπεται να κρυώσουν και στη συνέχεια να επαναθερμανθούν - η συνεδρίαση γύρω και περιμένει αφήνει τις γεύσεις να γνωρίσουν ο ένας τον άλλον και να ενωθούν σε ένα τέλειο σύνολο.
06 του 06
Καλύψτε και Cook
Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε έως ότου το κρέας πέσει κάτω από τα οστά. Οι μπρασερές μπορούν να σιγοβράσουν στη σόμπα ή να τοποθετηθούν σε φούρνο 350 έως 375 ° F.