Μια εναλλακτική λύση στο κλασικό Grigliata
Η ιταλική σχάρα είναι ως επί το πλείστον αρκετά απλή: Κρέατα υψηλής ποιότητας, με, κατά το πλείστον, ελαφριά μαρινάδα, σχάρα πάνω σε κάρβουνα από σκληρό ξύλο. Γκριλ διάφορα είδη κρέατος, και έχετε ένα grigliata mista ή μεικτά ψητά κρέατα. Είναι δύσκολο να νικήσει κανείς και γι 'αυτό πολλοί Ιταλοί έχουν μια εστία στην καντίνετσα, το σαλόνι συνδυασμού και την τραπεζαρία όπου φιλοξενούν τους επισκέπτες.
Υπάρχει ένα μείζον μειονέκτημα στα grigliata mista, ωστόσο: Μπορεί να υπάρξει ένα τρέξιμο σε ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος που αφήνει κάποιο γλείφει τις μπριζόλες τους και άλλοι μπερδεύουν καθώς παίρνουν πάνω από την πιατέλα - το έκανα αυτό να συμβεί μια φορά όταν το κοτόπουλο ήταν ιδιαίτερα καλά, και εκείνοι που δεν το έσπευσαν να κάνουν πρόσωπα για bistecca alla fiorentina και agnello scottadito .
Μια απάντηση σε αυτό το πρόβλημα είναι να κάνετε σπετίνι, κολλώντας τα τρόφιμα σε μικρά σουβλάκια (το σπιέδιο είναι σούβλα, τα σπετίνι είναι μικρά σούβλες), ψήνοντάς τα και δίνοντας σε κάθε εστιατόριο ένα ή δύο σπετζήδες.
"Ακούγεται σαν Kebab", σας ακούω να λέτε και έχετε δίκιο. σύμφωνα με τον Antonio Piccinardi, συγγραφέα του Dizionario della Gastronomia Italiana, η σπετσήνη είναι από μεσοανατολική προέλευση και ως εκ τούτου μπορεί να είναι ένα από τα πολλά πράγματα που φέρνουν κατ 'οίκον η επιστροφή σταυροφόρων.
Η ιδέα πίσω από το σπεϊντίνι, η προσκόλληση των τροφίμων σε ένα σουβλάκι και η τοποθέτησή τους πάνω στα κάρβουνα ή στον φούρνο είναι προφανής, εύκολη και σχεδόν άπειρη. Βρήκα τα σπετίνι που απεικονίζονται εδώ στο Mercato di San Lorenzo της Φλωρεντίας: Είναι φτιαγμένα με λουκάνικο, κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό (σκέλος, σκέφτομαι) και πλευρά χοιρινού κρέατος (χωρισμένο με κομμάτια ψωμιού). Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και - εάν πλύνετε με ένα καλό ποτήρι κρασί - ένα γεύμα σε ένα ραβδί.
Το ένα πράγμα που λείπουν είναι τα λαχανικά, αλλά στη συνέχεια προετοιμάστηκαν από ένα κρεοπωλείο. Εάν κάνετε spiedini στο σπίτι μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά σε αυτά.
Πράγματι, το spiedini προσφέρει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο πιο παραδοσιακό μπάρμπεκιου και ο Saad Fayed, ο οδηγός για τη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, δείχνει ότι στο επόμενο μαγείρεμά σας θα δημιουργήσετε ένα μπαρ με κεμπάμπ, με διάφορα κλουβιά, ψάρι και λαχανικά.
Εξαιρετικές συμβουλές και δίνει λεπτομερείς οδηγίες για τη διοργάνωση ενός κουταλοκιού, αν και ξαπλώνετε και πάλι τον κίνδυνο να τρέξετε ένα συγκεκριμένο συστατικό που αφήνει όσους βρίσκονται στο τέλος της γραμμής να μουρμουρίζουν καθώς κοιτάζουν ό, τι έχει απομείνει.
Η λύση αυτού του προβλήματος είναι να προετοιμάσει εκ των προτέρων το σπεϊντίν με τη χρήση κρέατος, ψαριών, λαχανικών και ακόμη φρούτων και να τα διατηρήσει σε ψύξη μέχρι να έρθει η ώρα να τα μαγειρέψουν. Μερικές ιδέες:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Τα χτενίσματα της θάλασσας είναι πολύ κατάλληλα για τα σπετίνι και είναι απολαυστικά όταν ψημένα με pancetta σε αυτό το συνδυασμό surf και χλοοτάπητα. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Ο συνδυασμός σολομού και ψαροκόκαλα λειτουργεί πολύ καλά σε αυτά τα κεμπάπ ψαριών με βότανα. - Spiedini di Pollo Piccanti
Αυτά τα κοτόπουλα spiedini είναι αρκετά απλά και πακέτο μια γεμάτη γροθιά που θα τους κάνει μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε μια πιατέλα της μικτής spiedini. Θα είναι επίσης ένα ευχάριστο, αν είναι λίγο ασυνήθιστο (για την Ιταλία) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Το κουνέλι είναι ξηρό κρέας και ως εκ τούτου απαιτεί βοήθεια εάν πρόκειται να βγει από τη σχάρα χωρίς να γίνει σκληρή και μασώμενη. Και το κάνει πολύ καλά σε αυτή τη συνταγή κέμπας από τον Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Αυτά τα μπισκότα είναι φτιαγμένα με χοιρινό και πιπεριές, ένα καλό συνδυασμό.
- Spiedini allo Γιαούρτι
Αυτά τα βοοειδή και τα αμυγδαλιές σπεϊντίνι κερδίζουν μια αόριστη μέση-Πασχαλινή αίσθηση από τα βότανα που χρησιμοποιούνται για την εποχή τους, και είναι αρκετά αναζωογονητικά το καλοκαίρι, χάρη σε μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού. Όπως μπορεί να μαντέψετε, η συνταγή είναι μια σύγχρονη ιταλική συνταγή. - Spiedini alla Salsiccia
Τα λουκάνικα και τα κρεμμύδια πηγαίνουν όμορφα μαζί και συχνά κόβω και ψιλοκομίζω αρκετά κρεμμύδια αν ψήσω λουκάνικα, βάζοντας τα ψητά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και τα λουκάνικα πάνω τους: Τα στάγδην από τα λουκάνικα την εποχή των κρεμμυδιών και είναι πάντα ένα χτύπημα. Εδώ έχουμε λουκάνικα και κρεμμυδάκια, ή κεμπάπ. Πολύ νόστιμο! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Η Τουρκία είναι ένα ξηρό κρέας και ως εκ τούτου απαιτεί μια πηγή λίπους εάν πρόκειται να επιβιώσει η σχάρα χωρίς να γίνει στεγνή και χονδροειδής. Η Pancetta κάνει μια αξιοθαύμαστη δουλειά που σφραγίζει τη γαλοπούλα σε αυτά τα κεμπάπ.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Υπάρχει κάτι λαχτάρα για το συνδυασμό βοδινού και γαρίδας, και αυτά τα σερβιρίστρες και τα τύμπανα θα είναι τέλεια για μια ρομαντική περίσταση. Ωραία και άλλες φορές ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Ο συνδυασμός αποξηραμένων φρούτων και κρέατος ήταν πολύ πιο κοινός στο παρελθόν από ό, τι στην Ιταλία. Αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο γευστικό, και ο συνδυασμός των δαμάσκηνων και του βοείου κρέατος είναι ειλικρινά ευγενικός.