Δύο μέθοδοι αν το χρειάζεστε τώρα και δύο εάν μπορείτε να περιμένετε 24 ώρες
Υπάρχουν περίπου τέσσερις διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα και η καλύτερη μέθοδος για εσάς θα εξαρτηθεί από το τι χρειάζεστε και πόσο σύντομα θα το χρειαστείτε.
Χρησιμοποιώντας τις δύο πρώτες μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα σε 10 λεπτά ή λιγότερο. Οι δεύτερες δύο μέθοδοι θα διαρκέσουν περισσότερο.
Εάν θέλετε να κάνετε ένα αληθινό καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, το οποίο αγοράζετε στο κατάστημα, θα χρειαστούν περίπου 24 ώρες και θα πρέπει να ξεκινήσετε είτε με μια ενεργή καλλιέργεια βουτυρογάλακτος είτε με ένα φλιτζάνι πραγματικού βουτυρογάλακτος.
Αλλά αν είχα το βουτυρόγαλα, δεν θα χρειαζόταν να φτιάξω το δικό μου βουτυρόγαλα!
Αρκετά σωστό. Έτσι, εάν κοιτάζετε μια συνταγή που απαιτεί το βουτυρόγαλα, και χρειάζεστε λίγο βουτυρόγαλα αυτή τη στιγμή, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε.
Ο κύριος λόγος για τον οποίο μια συνταγή θα ζητήσει το βουτυρόγαλα, εκτός από τη γεύση ξινών και το κρεμώδες πάχος που παρέχει το βουτυρογάλαμο, είναι το οξύ. Το οξύ στο βουτυρόγαλα είναι ένα παραπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης και θα ενεργοποιήσει τη σόδα ψησίματος ή τη σκόνη ψησίματος , προκαλώντας άνοδο του ψωμιού ή των μακαρόνων ή των τηγανιών.
Εάν αυτό είναι αυτό που χρειάζεστε, έχετε δύο τεχνικές για να διαλέξετε.
Πώς να κάνετε Βούτυρο γρήγορα (Μέθοδος # 1):
Αυτή είναι μια πολύ εύκολη μέθοδος. Απλά προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα φλιτζάνι γάλα, και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δέκα λεπτά. Αν χρειάζεστε περισσότερο από ένα φλιτζάνι, κρατήστε τους λόγους τους ίδιους. Για δύο φλιτζάνια, χρησιμοποιήστε δύο φλιτζάνια γάλακτος και δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Όπως σημείωσα, αυτή η μέθοδος δεν θα σας δώσει ένα πραγματικό καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, αλλά μάλλον το όξινο βουτυρόγαλα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή για μπισκότα ή τηγανίτες ή οτιδήποτε άλλο και το οξύ θα ενεργοποιήσει τη σκόνη ψησίματος ή τη μαγειρική σόδα ακριβώς όπως θα έπρεπε.
Πώς να κάνετε το βουτυρόγαλα γρήγορα (Μέθοδος # 2):
Επίσης μια πολύ εύκολη μέθοδος.
Απλώς πάρτε ¾ φλιτζάνι γιαούρτι ή ξινή κρέμα και αραίωση με ¼ φλιτζάνι γάλα (ή ακόμα και καθαρό νερό). Αυτό θα κάνει ένα φλιτζάνι "βουτυρόγαλα", αν και ακριβώς όπως η πρώτη μέθοδος, δεν είναι ένα πραγματικό βουτυρόγαλα, αλλά θα είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο σε οποιαδήποτε συνταγή απαιτεί το βουτυρόγαλα.
Εάν δεν είστε σε μια μεγάλη βιασύνη, ή αν ενδιαφέρεστε ακριβώς για τη διαδικασία, εδώ είναι δύο τρόποι για να φτιάξετε το δικό σας καλλιεργημένο βουτυρόγαλα. Σε αντίθεση με τις δύο μεθόδους που περιγράφηκαν παραπάνω, οι οποίες περιλαμβάνουν απλώς την προσθήκη οξέος στο γάλα και το αφήνουν να βουτήξει, οι μέθοδοι που περιγράφονται παρακάτω θα σας δώσουν αληθινό, καλλιεργημένο βουτυρόγαλα.
Πώς να κάνετε πραγματικό καλλιεργημένο βουτυρόγαλα (Μέθοδος # 3):
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε το δικό σας καλλιεργημένο βουτυρόγαλο είναι εάν έχετε ήδη καλλιεργημένο βουτυρόγαλα σε ετοιμότητα. Ακολουθούν τα βήματα:
- Ξεκινήστε με ένα ¾ φλιτζάνι (6 ουγκιές) καλλιεργημένου βουτυρογάλακτος σε ένα πολύ καθαρό γυάλινο βάζο. Προσθέστε 3 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος. Βοηθάει αν το βουτυρόγαλα είναι φρέσκο, επειδή οι καλλιέργειες ζωντανών βουτυρογάλακτος είναι πιο δραστήριες στο νωπό βουτυρόγαλα.
- Σφραγίστε το δοχείο σφιχτά, δώστε του ένα καλό κούνημα για να τα συνδυάσετε όλα μαζί και στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, όπως στην κουζίνα σας, για 24 ώρες. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας είναι 70-77 ° F. Η κορυφή του ψυγείου σας μπορεί να είναι ένα καλό σημείο.
- Μετά από 24 ώρες, το βουτυρόγαλα θα έχει πάχυνε μέχρι που θα καλύψει το εσωτερικό ενός ποτηριού και θα πρέπει να έχει μια ευχάριστα γευστική γεύση. Ψυγίστε για να ψήσετε ή χρησιμοποιήσετε αμέσως, και αποθηκεύστε στο ψυγείο, όπου θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες. Επαναλάβετε τη διαδικασία όσο συχνά θέλετε, όταν φτάσετε στις τελευταίες 6-8 ουγκές βουτυρογάλακτος.
Το κλειδί εδώ είναι ο λόγος 4: 1. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα και τέσσερα φλιτζάνια πλήρους γάλακτος, αλλά αυτό δεν θα χωρέσει σε ένα βάζο τέταρτο. Ακόμα κι αν έχετε μόνο δύο κουταλιές βουτυρογάλακτος που παραμένουν στο κάτω μέρος ενός κουτιού, μπορείτε να προσθέσετε τεσσάρων ουγγιές γάλακτος και να τελειώσετε με πέντε ουγκιά βουτυρογάλακτος και μπορείτε να συνεχίσετε να αυξάνετε από εκεί επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.
Ή θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα τετράγωνο βουτυρογάλακτος και να το συνδυάσετε με ένα γαλόνι γάλακτος για να φτιάξετε πέντε κιλά βουτυρογάλακτος.
Το ωραίο πράγμα σχετικά με αυτή τη μέθοδο είναι ότι μπορείτε να συνεχίσετε να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και θεωρητικά ποτέ να μην βγείτε από το βουτυρόγαλα ξανά. Αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το βουτυρόγαλα που χρησιμοποιείτε ως εκκινητής σας είναι πάντα φρέσκο.
Πώς να κάνετε πραγματικό καλλιεργημένο βουτυρόγαλα (Μέθοδος # 4):
Μπορείτε να αγοράσετε ενεργές καλλιέργειες βουτυρογάλακτος, συνήθως σε λυοφιλοποιημένη μορφή, και να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα, βασικά συνδυάζοντας την καλλιέργεια με το πλήρες γάλα και αφήνοντάς το να καθίσει για 12-24 ώρες, όπως στη Μέθοδο # 3 παραπάνω. Όπως και με τη μέθοδο # 3, μπορείτε να συνεχίσετε να επαναλαμβάνετε αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιώντας το τελευταίο κομμάτι βουτυρογάλακτος για να ξεκινήσετε την επόμενη παρτίδα.
Δείτε επίσης: Τι είναι η Crème Fraîche;