Η σχάρα μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια. Κατ 'αρχάς, όπως θα δείτε παρακάτω, τα σπαράγγια στη σχάρα είναι τρελά εύκολα. Δεύτερον, η καραμελωμένη, καπνιστή γεύση που προσθέτει η σχάρα υπογραμμίζει τη χλόη ουσία των σπαραγγιών. Τρίτον, τα σπαράγγια στη σχάρα δοκιμάζονται εξίσου καλά από την ψησταριά όπως και σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου μια ώρα αργότερα, καθιστώντας την μια μεγάλη προσθήκη σε μεγάλα γλέντια ή μπουφέδες, επιτρέποντάς σας να πάρετε κάποια από τα ψήγματα που γίνονται μπροστά από το χρόνο.
Μιλώντας για ποια ... η συνταγή αυτή διπλασιάζεται εύκολα, τριπλασιάζεται ή τετραπλασιάζεται. Είναι περισσότερο μια μέθοδος από μια συνταγή, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε με σάλτσες και γαρνιτούρες μόλις τα βγάλετε από τη σχάρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο
- σπαράγγια *
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελιά, γογγυλόσπορο, κραμβέλαιο ή φυτικό έλαιο
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
- Χυμός λεμονιού (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο για υψηλή ζέστη (μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για μόλις 1 έως 2 δευτερόλεπτα πριν την τραβήξετε μακριά γιατί αισθάνεται τόσο ζεστό).
- Περικοπή ή ξεφλούδισμα του σπαραγγιού (βλ. Πώς να κόψετε τα σπαράγγια και / ή πώς να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια εάν δεν έχετε προετοιμάσει ποτέ τα σπαράγγια πριν).
- Πετάξτε το σπαράγγι με το λάδι για να το καλύψετε προσεκτικά. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο πετρέλαιο, αν θέλετε. για να το παλτό με ένα ελάχιστο ποσό περιλαμβάνει πολλά ρίψη.
- Τοποθετήστε τα σπαράγγια πάνω στη σχάρα, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αυξηθεί το χρώμα του σπαραγγιού και να εμφανιστούν τα σημάδια σχάρας, 4-5 λεπτά. Γυρίστε το σπαράγγι, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 4 έως 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το σπαράγγι από τη σχάρα. Πασπαλίστε το με αλάτι και χυμό λεμονιού, αν θέλετε. Σερβίρετε τα ψητά σπαράγγια ζεστά, ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρώιμη εποχή σπαραγγιών, τα απλά σπαράγγια με λεμόνι είναι πιθανό να ικανοποιήσουν, καθώς υπογραμμίζει τη μοναδική γεύση σπαραγγιών που έλειπε από τις γεύσεις σας από την προηγούμενη άνοιξη. Καθώς η εποχή συνεχίζεται, ωστόσο, και το ίδιο το σπαράγγι γίνεται λιγότερο ελκυστικό, ίσως θελήσετε να κάνετε μια σάλτσα για να πάτε μαζί του. Είμαι οπαδός του aioli , γαλλικής μαγιονέζας από γαρύφαλλο ή rouille , μαϊντανός κόκκινος πιπέρι δημοφιλής στο νότο της Γαλλίας, και οι δύο από τους οποίους μπορούν να κουλουριωθούν πάνω στα σπαράγγια στη σχάρα ή να προσφερθούν στο πλάι για να βουτήξουν. Για όσους ενδιαφέρονται λιγότερο για το μάγου, ένα vinaigrette ασκαλώνια ή ένα φρέσκο βασιλικό βινεγκρέτ είναι και οι δύο νόστιμες επιλογές.
* Ψάξτε για λίπος σπαράγγια δόρυ για να θέσει στη σχάρα-κρεατοελιφία τους λειτουργεί καλά με ψησίματος και είναι ευκολότερο να διαχειριστεί στην σχάρα (και λιγότερο πιθανό να πέσει!). Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα λεπτά σπαράγγια δεν είναι πιο τρυφερά από τα λιπαρά σπαράγγια και δεν είναι νεότερα, τουλάχιστον τα δόρατα δεν είναι. Το πάχος των λαγωνικών σπαραγγιών υπαγορεύεται από το πόσο παλιό είναι το ίδιο το φυτό (τα σπαράγγια θα παράγουν σπαράγγια μέχρι 20 χρόνια) και την ειδική ποικιλία του φυτού. Η τρυφερότητα έχει να κάνει με το πώς καλλιεργήθηκαν τα σπαράγγια και πόσο πρόσφατα συγκομίστηκαν.
Όπως και με τόσα λαχανικά, η φρέσκα ισούται με την προσφορά. Στην πραγματικότητα, εάν είναι εξίσου φρέσκα, τα μαχαίρια θα είναι πιο τρυφερά, αφού έχουν έναν παχύτερο εσωτερικό πυρήνα, οπότε ο λόγος φλούδας προς πυρήνα είναι χαμηλότερος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 17 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 75 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |