Το Mutakura, όπως είναι γνωστό στο Shona, είναι ένα πιάτο με φιστίκια και φασόλια που είναι βέβαιο ότι θα φέρει νοσταλγικά συναισθήματα. Για πολλούς στο Νότιο και σε άλλα μέρη της Αφρικής, αυτό το γεύμα ήταν αυτό που το σχολείο επιβίβασης ήταν όλο και μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους χρησιμοποιώντας καλαμπόκι και φασόλια ή hominy (samp) όπως στο umngqusho της Νότιας Αφρικής. Στην πραγματικότητα, η Zita από το Καμερούν αστειεύεται σχετικά με την παραλλαγή της κεντρικής αφρικανικής τέχνης και την αποκαλεί "cornchaff with weevils" οι βρουκέτες προσθέτοντας μια επιπλέον γροθιά πρωτεΐνης στο πιάτο. Δεν νομίζω ότι οι βρουκέτες ήταν το επιδιωκόμενο συστατικό, όμως, όταν μαζική μαγειρική για τους μαθητές, πρέπει να συμπάσχουν με τους μάγειρες που μπορεί να έχουν βρει ότι είναι πάρα πολύ επίπονη για να διαλέξετε κάθε σκώρο. Αλλά αυτό σίγουρα φέρνει πίσω μνήμες.
Κατά την εξέταση των συστατικών σε αυτό το πιάτο, μπορεί κανείς να υποθέσει ότι πρόκειται για ένα πλήρες φασόλι πιάτο, δεδομένου ότι τα φιστίκια είναι στην πραγματικότητα όσπρια. Από την άλλη πλευρά, τα φασόλια bamabara που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο είναι γνωστά σε πολλές αφρικανικές χώρες ως καρύδια ή μπαμπαρά. Δυστυχώς, είναι εξαιρετικά δύσκολο να αποκτήσετε καρύδια bambara έξω από την αφρικανική ήπειρο. Μια κατάλληλη υποκατάσταση είναι μαύρα μάτια μπιζέλια ή cowpeas.
Τι χρειάζεστε
- 6 ουγγιές / 180 γρ. κελυφωτά ακατέργαστα φιστίκια (καρύδια μαϊμού στο Ηνωμένο Βασίλειο)
- Περίπου 1 λίβρα / 500 γραμ. bambara καρύδια
- 10 φλιτζάνια νερό (για βρασμό ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 2 κουταλάκια αλάτι
Πως να το φτιαξεις
1. Το πρώτο βήμα είναι να προ-εμποτίσετε τα καρύδια bambara και τα φιστίκια χωριστά σε κρύο νερό, κατά προτίμηση για τουλάχιστον 12 ώρες ή για μια νύχτα.
2. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αποστραγγίστε τα καρύδια bambara και συμπληρώστε με νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε αυτό σε βρασμό και σιγοβράστε για 50 λεπτά.
3. Σε αυτό το σημείο, στραγγίστε, στη συνέχεια προσθέστε τα φιστίκια, το υπόλοιπο αλάτι και πρόσθετο νερό στα φασόλια bambara και βράστε για το υπόλοιπο 1 ώρα και 10 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, δοκιμάστε τα καρυκεύματα και βεβαιωθείτε ότι τα φιστίκια και τα φασόλια μαγειρεύονται καλά.
Απολαύστε σαν σνακ ή πλάκα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 285 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 792 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |