Τρόφιμα από την Αλσατία - Elsaessischer Kueche

01 από 08

Elsass - γερμανικές και γαλλικές επιρροές

Στη νοτιοδυτική Γερμανία, οι παραδόσεις τροφίμων είναι πολύ στενά συνδεδεμένες με την Αλσατία στη βορειοανατολική Γαλλία. Τα κράτη Baden, το Παλατινάτο και το Σάαρλαντ στα σύνορα Αλσατίας, χωρίζονται μόνο από τον ποταμό Ρήνο. Η κουζίνα της Αλσατίας είναι κοντά στο γερμανικό φαγητό, επειδή η γη ανήκε σε αυτό που σήμερα είναι η Γερμανία, η Ελβετία και η Γαλλία σε διάφορες χρονικές στιγμές, ανάλογα με τους κατακτητές και έχει μια γερμανική διάλεκτο Αλσατικά. Τα τυπικά πιάτα αυτής της περιοχής είναι βαρύτερα, "αχρωμάτιστα", από άλλες γαλλικές περιοχές και επικεντρώνονται στην αγροτική ή αγροτική τιμή.

Η Αλσατία είναι επίσης η έδρα μερικών γνωστών γαλλικών κρασιών με γερμανική πινελιά. Το Gewürztraminer, ένα είδος σταφυλιού, και το Crement d'Alsace, ένα στυλ αφρώδους οίνου, είναι δύο είδη που έχουν κάποια φήμη εκτός της Ευρώπης.

Αλσατική συνταγή κέικ μήλου

02 από 08

Flammkuchen

Flammkuchen σε συνδυασμό με ξηρό Riesling είναι ένα τυπικό γεύμα για την περιοχή αυτή και στις δύο πλευρές του Ρήνου. Το Flammkuchen είναι πίτσα αλσατίας και γερμανικού στιλ. Η ζύμη ψιλοκομμένου ψωμιού ψεκάζεται με ωμό κρεμμύδι και ακατέργαστο μπέικον ( Speck ), και στη συνέχεια καλύπτεται με κρέμα γάλακτος από ξινή κρέμα ή Schmand (στενά συνδεδεμένη με το crème fraiche) και ελαφρώς καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι. Είναι ψημένο σε ένα ζεστό φούρνο, σαν μια πίτσα για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη δοκιμή της θερμότητας σε φούρνο καύσης ξύλου μετά την πυρκαγιά, ο φλοιός σχεδόν καίγεται μετά από μερικά λεπτά, εάν η θερμοκρασία είναι σωστή.

Flammkuchen συνταγή γερμανικής στυλ πίτσα

03 του 08

Baeckeoffe

Το βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό, περιλαμβανομένων και των ποδιών του χοίρου, μαρινάρεται σε ξηρό λευκό κρασί με λαχανικά για μισή μέρα και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο μαζί με πράσα και πατάτες. Τα πόδια του χοίρου απελευθερώνουν ζελατίνη όταν θερμαίνονται, τα οποία παρέχουν ένα βρώσιμο πάχος στο ζωμό. Ωστόσο, η κατσαρόλα μπορεί να είναι νόστιμη χωρίς αυτούς.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από το φούρνο αρτοποιίας που βρέθηκε σε κάθε πόλη. Οι γυναίκες θα έφερναν τις κατσαρόλες τους στο φούρνο και θα χρησιμοποιούσαν τη χαλαρή ζέστη των φούρνων για να τα μαγειρέψουν. Αυτό ήταν πολύ συνηθισμένο τη Δευτέρα που ήταν ημέρα πλυντηρίου. Θα μαριναριστεί το βράδυ της Κυριακής, πήρε το κάτω πριν πάει στο ποτάμι, στη συνέχεια πήρε την κατσαρόλα και ένα ψωμί ψητό κατά την επιστροφή στο σπίτι. Δείτε τη συνταγή εδώ και εύκολη συνταγή (χωρίς μαρινάρισμα) εδώ.

Το Baeckeoffe έχει το δικό του πιάτο κατσαρόλας, οβάλ, πηλό τεριέν. Η Σουφλενχάιμ, μια γαλλική πόλη μόλις λίγα χιλιόμετρα από τα σύνορα της Γερμανίας, φημίζεται για τα πηλό τους. Από την εποχή του χαλκού (από το 2500 έως το 1300 π.Χ.) παράγουν αγγεία εκεί όπου ανακαλύφθηκε μια πυκνή στρώση αργίλου ακριβώς κάτω από το αμμώδες έδαφος που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη. Τα παραδοσιακά πιάτα ρίχνονται σε έναν τροχό, και στη συνέχεια διακοσμούνται μετά από ξήρανση. Είναι σκουριές καφέ σε χρώμα με ένα λευκό μαργαρίτα (Margariten) μοτίβο. Εκτός από τη μορφή ωοειδούς κατσαρόλας, είναι διάσημοι για τηγάνια Gugelhupf.

04 του 08

Choucroute garni

Choucroute garni ή Choucroute Alsacienne - Ο τρόπος το λάχανο σερβίρεται στην Αλσατία. Το Choucroute είναι λάχανο, αν και πολλοί λένε ότι είναι λιγότερο ξινό και πιο ευαίσθητο από τη γερμανική ξινολάχανο. Μετά τη ζύμωση, ξεπλένεται και πάντα μαγειρεύεται σε λευκό κρασί.

Αυτό το φθινόπωρο και το χειμερινό οικογενειακό πιάτο, Choucroute garni, συνδυάζει την λάχανο με κρεμμύδια, κρασί, μπαχαρικά και διάφορα κομματάκια χοιρινού κρέατος, όπως ζαμπόν, αλατισμένο μπέικον, καπνιστό μπέικον και διάφορα είδη λουκάνικου. Το πιάτο καλύπτεται και ψήνεται για περίπου δύο ώρες, στη συνέχεια σερβίρεται με βραστές πατάτες, διάφορα είδη μουστάρδας και παρασκευασμένο χρένο.

Γερμανική συνταγή Weinkraut (ξινολάχανο μαγειρεμένο σε λευκό κρασί)

05 του 08

Schupfnudeln

Το Schupfnudeln - γνωστός και ως "Bubespitzle" ή "Wargenudle" είναι τυλιγμένα ζυμαρικά, παρόμοια με τα gnocchi (μικρά, ζυμαρικά πατάτας). Το Schupfnudeln βρίσκεται σε όλη τη νότια Γερμανία και την Αυστρία και μπορεί να παρασκευαστεί με αλεύρι σίκαλης και σίτου που συνδέονται με αυγά, καθώς και με πατάτα, που εισήχθη στην περιοχή τον 17ο αιώνα. Τυλίγονται με το χέρι, είναι παχύτερα στη μέση και δείχνουν στα άκρα. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα κούτσουρο και στη συνέχεια σχηματίζονται μικρές φέτες σε σχήμα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών. Στη συνέχεια οι νούγιες βράζουν, τηγανητές ή τηγανητές, ανάλογα με τη συνταγή. Εάν πρώτα βράσουν, συχνά φέρονται σε ένα χρυσοκίτρινο σε μια κατσαρόλα αργότερα, με βούτυρο φασκόμηλου και κύβους (Speck), και σερβίρονται με ξινολάχανο. Μπορούν επίσης να σερβίρονται γλυκά με παπαρούνα, λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη.

Συνταγή Schupfnudeln

06 του 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Η λέξη "Gugelhupf" αναφέρεται στο ταψί καθώς και το είδος του κέικ. Είναι γνωστό ως "Napfkuchen" ή "Topfkuchen" σε άλλες περιοχές της Γερμανίας, αλλά η λέξη "Gugelhupf" θεωρείται ότι προέρχεται από την Αλσατία. Η φόρμα ψησίματος είναι ένα ψηλό τοίχωμα με μια καμινάδα στη μέση που μοιάζει με κάψουλες με ατμό, αλλά χωρίς το καπάκι. Η ζύμη είναι συνήθως μια γλυκιά ζύμη ζύμης, παρόμοια με ένα ψωμί Sally Lunn ή ψήσιμο, με σταφίδες και ξύσμα λεμονιού. Gugelh upf συνταγή

Mandeltarte - Αμύγδαλο κέικ - τα αμύγδαλα καλλιεργούνται σε ένα μικροκλίμα στην Αλσατία που δημιουργήθηκε από τους λόφους και τα βουνά γύρω Mittelwihr, μια πόλη κοντά στο Colmar στο δρόμο του οίνου. Στην πραγματικότητα, είναι η μοναδική θέση στην Αλσατία όπου βρίσκονται αμυγδαλιές. Το Mandeltarte μπορεί να είναι μια επίπεδη, στρογγυλή τούρτα φτιαγμένη με μια κρούστα καλυμμένη σε μια κρέμα αμυγδάλου και ψημένη, ή ένα Mandelkuchen, όπου ένα Rührteig με αμυγδαλέλαιο ή αλεύρι ψήνεται σε μορφή Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Το κομμάτι πίτα, κομμάτι κέικ, αυτό το "Kuchen" γίνεται με το πάτημα των μισών μήλων σε μια κρούστα και ρίχνει μια κρέμα αυγού πάνω από αυτό που δημιουργεί όταν ψήνονται. Συνταγή Apple Kuchen

07 του 08

Τυρί Munster

Munster Cheese - Το όνομα προέρχεται από μια μικρή πόλη στη Γαλλία στα βουνά Vosges ανάμεσα στην Αλσατία και τη Λωρραίνη. Είναι φτιαγμένο με ολόκληρο, νωπό γάλα από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο. Οι μικρές, επίπεδες τροχούς, με διάμετρο μικρότερη από 10 ίντσες, ωριμάζουν σε υγρά κελάρια για 5 εβδομάδες έως μερικούς μήνες και πλένονται τακτικά με άλμη για να αναπτύξουν το βακτηριακό κρασί. Το ώριμο τυρί είναι μαλακό, λευκό, περίπου 50% λίπος, με πορτοκαλί, βρώσιμο δέρμα . Έχει ισχυρή, διεισδυτική οσμή και έντονη γεύση. Συχνά τρώγεται με βραστές πατάτες και φρέσκα κρεμμύδια για ένα ελαφρύ δείπνο.

Αποσαφήνιση: Το "Münster" είναι το όνομα πολλών περιοχών στη Γερμανία, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγαλύτερης πόλης που συχνά περιγράφει το Munster, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με αυτό το τυρί. Είναι επίσης η γερμανική λέξη για "μοναστήρι".

08 από 08

Αλσατικά Κρασιά

Αλσατικά κρασιά - η αμπελουργική περιοχή της Αλσατίας είναι ξεχωριστή. Είναι αρκετά βόρεια για το κρασί, τόσο οι λευκές ποικιλίες καλλιεργούνται κυρίως, αλλά λόγω του μικροκλίματος της περιοχής, τα σταφύλια αυτά φθάνουν σε καλή ωριμότητα, δημιουργώντας πολύ αρωματικά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Παραδοσιακά, η ξηρά, σύγχρονη οινοποίηση αφήνει κάποια υπολειμματική ζάχαρη σε πολλά στυλ, ειδικά για την αγορά των εξαγωγών. Πράγματι, όσον αφορά το γερμανικό κρασί, είναι σπάνιο να συναντήσετε ένα ξηρό αλσατικό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Schade.

Το κύριο σταφύλι που καλλιεργείται και εμφιαλώνεται εδώ είναι το Riesling. Στην Αλσατία, αντίθετα με την υπόλοιπη Γαλλία, η ποικιλία εμφανίζεται εμφανώς στην ετικέτα, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο για τους αλλοδαπούς να δουν τι πίνουν.

Το δεύτερο πιο διάσημο σταφύλι είναι μια ποικιλία κόκκινου δέρματος που γίνεται σε ένα λευκό κρασί, που ονομάζεται Gewürztraminer, ή πικάντικο σταφύλι. Αναπτύσσονται επίσης Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat και Chasselas.

Δείτε περισσότερα για τις γερμανικές ποικιλίες σταφυλιών εδώ .