Τα gnocchi πατάτας είναι ένα διασκεδαστικό και νόστιμο δείπνο. Δείτε πόσο εύκολο είναι να κάνουν από την αρχή με αυτή τη συνταγή. Παρατηρήστε ότι σε αντίθεση με πολλές συνταγές γκνομίκι , αυτή δεν χρησιμοποιεί κανένα αυγό - μια μέθοδο που οδηγεί σε ένα ελαφρύτερο, πιο λεπτό νυχτοφύλακας gnocchi.
Σερβίρετε με βούτυρο και παρμεζάνα ή τη σάλτσα της επιλογής σας, γνωρίζοντας ότι είναι ιδιαίτερα καλοί με πλούσιες κρεμώδεις ή κρεμώδεις σάλτσες.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες
- πατάτες (βρασμός,
- Τα Yukon golds είναι μεγάλα, όπως και οι «νέες πατάτες» με κόκκινα δέρματα)
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (συν περισσότερο για τροχαίο)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τις πατάτες καθαρά και τις βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο (μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες). Καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Προσθέστε αρκετό αλάτι για να κάνετε την γεύση του νερού αλμυρή. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, έως ότου οι πατάτες τσιγαριστούν σε όλη τη διαδρομή, περίπου 20 λεπτά μετά το νερό έρθει σε βρασμό.
- Αποστραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τους να κρυώσουν ελαφρά. Σπρώξτε τις μαγειρεμένες πατάτες μέσα από ένα μύλο πικρό ή φαγητό σε ένα μεγάλο μπολ ή χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα και απορρίψτε τα δέρματα και γεμίστε καλά τις πατάτες με ένα μεγάλο πιρούνι ή μασέρ πατατών.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, ενώ οι πατάτες είναι ακόμη ζεστές - θα φανεί σαν να μην συνδυάζεται στην αρχή, αλλά συνεχίστε να το επεξεργάζεστε, τελικά θα γίνει μια ομαλή ζύμη σαν playdough.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και δουλέψτε με ένα τμήμα κάθε φορά κρατώντας τα άλλα τμήματα καλυμμένα με πλαστικό περιτύλιγμα για να μην τα στεγνώνετε. Περάστε ένα τμήμα της ζύμης σε ένα μακρύ, ιντσών-χοντρό φίδι σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε αυτό το λεπτό κούτσουρο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος (1/2 έως 3/4-ίντσες).
- Πάρτε κάθε κόμμωση και χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να το κυλήσετε κάτω από τα δόντια ενός πιρουνιού, αφήνοντάς το να πέσει πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια στο τέλος. Η ζύμη θα έχει σημάδια από τη μία πλευρά και ένα αποτύπωμα από την άλλη. Αυτή η κίνηση θα πάρει μερικά gnocchi για να εξασκηθείτε για να κατεβείτε, αλλά στη συνέχεια είναι αρκετά εύκολο. Τακτοποιήστε τα γκοφίκια σε ένα πολύ καλό φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Τα gnocchi μπορούν να καθίσουν, χαλαρά καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Ή, καλύψτε χαλαρά και ψύξτε τη νύκτα. (Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε τα νιόκι σε ένα δίσκο ψησίματος και παγώστε τα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αφού καταψυχθούν, μεταφέρετε τα nnocchi σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και κρατήστε τα κατεψυγμένα μέχρι να βράσουν, διατηρώντας μέχρι έξι μήνες.)
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, βάλτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε μόνο όσες νοικοκυρές μπορούν να καλύψουν άνετα την επιφάνεια του νερού σε ένα μόνο στρώμα. Θα βυθιστούν αμέσως. Δώστε τους μια γρήγορη αλλά διεξοδική ανάδευση. Σε περίπου ένα λεπτό θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Αφήστε να μαγειρέψουν 10 με 20 δευτερόλεπτα στην επιφάνεια και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε με κουτάλι με σχισμές. Τοποθετήστε τα gnocchi σε μια ζεστή βάση και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα νιόκι. Τραβήξτε τα μαγειρευτά νινόκουμπι με βούτυρο, πέστο, σάλτσα ντομάτας , ή την επικάλυψη της επιλογής σας και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 228 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 442 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |