Αυτό το στιφάδο μοσχαριού και μανιταριού μαγειρεύεται στη βραστήρα. Ένα κουτάκι συμπυκνωμένης γαλλικής σούπας κρεμμυδιού και λίγο ξηρό κόκκινο κρασί προσθέτουν πικάντικη γεύση στο στιφάδο.
Μη διστάσετε να προσθέσετε μερικά κατεψυγμένα πράσινα φασόλια ή μπιζέλια περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το στιφάδο.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες τσοκ βοείου κρέατος (ή τεμαχισμένο βόειο κρέας)
- 1 (10 3/4-ουγκιά) μπορεί να συμπυκνωθεί γαλλική σούπα κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (μπορντό / pinot noir, cabernet, κ.λπ.)
- 4 έως 5 μεσαίες πατάτες (σε κύβους)
- 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε φέτες)
- 12 έως 16 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μικρό κλαδάκι του δεντρολίβανου (ή μια πρέζα αποξηραμένων, θρυμματισμένων)
- 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί να τεμαχιστεί σε ντομάτες
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια 1/2 ίντσας σε 1 ίντσα.
- Συνδυάστε το βόειο κρέας, τη συμπυκνωμένη σούπα κρεμμυδιού, το κόκκινο κρασί, τις πατάτες, τα καρότα, τα μανιτάρια, τα δάφνια, το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 7 έως 9 ώρες. προσθέστε τις ντομάτες περίπου 45 λεπτά σε μια ώρα πριν το φαγητό είναι έτοιμο.
- Περίπου 15 με 20 λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο, συνδυάστε το αλεύρι και το κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε ή ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλό και καλά αναμεμειγμένο. Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού και νερού στο στιφάδο και ανακατεύουμε για να το ανακατεύουμε. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
- Σερβίρετε με μπισκότα , γαλλικό ψωμί ή κουλουριωτά ρολά.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Για επιπλέον γεύση, σκουπίστε τους κύβους βοείου κρέατος πριν τις προσθέσετε στη βραδεία κουζίνα. Βάζετε το μοσχαρίσιο κρέας σε μια κατσαρόλα σε παρτίδες, γεμίζοντας σχολαστικά όλες τις πλευρές.
- Χρησιμοποιήστε λιγότερο δαπανηρές τεμάχια βοείου κρέατος για το καλύτερο στιφάδο. Αυτές οι περικοπές γίνονται τρυφερές για το μακρύ χρόνο μαγειρέματος. Τα τεμάχια από τον τσοκ είναι ιδανικά για σούβλες ή χρησιμοποιήστε ψητό στρογγυλό, στρογγυλό ή ψητό. Όχι μόνο αυτές οι περικοπές κάνουν υπέροχα stews, είναι εύκολο στον προϋπολογισμό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 435 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 669 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |