Αυτή η πολωνική συνταγή για κρεμμύδια γεμιστά με μανιτάρια - klops nadziewany grzybami - χρησιμοποιεί ένα μείγμα κρέατος αλεσμένου που μπορεί να φτιάξει σε σχήμα ψωμιού, κεφτεδάκια ή μπιφτέκια. Αυτό είναι απλώς ένα άλλο παράδειγμα της αγάπης των Ανατολικών Ευρωπαίων να κρύβουν ένα φαγητό μέσα σε ένα άλλο φαγητό.
Αυτό μπορεί να σερβιριστεί με παχύρρευστα, απολιπαρωμένα χυμούς ή σάλτσα μανιταριών πάνω από πατάτες πουρέ.
Τι χρειάζεστε
- Για το Μανιτάρι Γεμίζοντας:
- 1/2 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια (πολωνικά ή χοίρων)
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (βράζει)
- 4 ουγκιές φρέσκα μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ψωμί
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- Για το Meatloaf:
- 1 ψιλοκομμένο ψωμί (παλιό)
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 3/4 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 1/4 έως 1/2 λίβρα άπαχο χοιρινό έδαφος
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς κτυπημένο)
- Μερικές παύλες αλάτι και μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με θερμότητα και ρίξτε το βραστό νερό πάνω. Αφήστε να βουτήξετε για 2 ώρες. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και τα υγρά (προσέχοντας να μην ενοχλείτε το ίζημα στο πάτωμα του μπολ), σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί. Ψιλοκόψτε και αποθεματικά.
- Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε φρέσκα μανιτάρια και μεσαίο κρεμμύδι σε βούτυρο, που καλύπτεται, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια αφήνοντας το κάλυμμα μακριά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί οποιοδήποτε υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ψωμί, αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Αποθεματικό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, απολαύστε το ψωμί στο γάλα μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε βόειο κρέας, χοιρινό, κρεμμύδι, αυγό, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού στον πάγκο. Πατήστε το μείγμα κρεατοπαραγωγής σε ένα ορθογώνιο πάχους 1 ίντσας. Τοποθετήστε το ψυγμένο μανιτάρι γεμίζοντας το κέντρο του ορθογωνίου και αναποδογυρίστε το άλλο μισό, σφραγίζοντας τις άκρες εντελώς.
- Γυρίστε ελαφρά μια κατσαρόλα με το σπρέι μαγειρέματος. Μεταφέρετε προσεκτικά το κρεατόψαρο στο τηγάνι (ή χρησιμοποιήστε το κερωμένο χαρτί για να το βοηθήσετε να το βγάλετε στο τηγάνι) και ψήστε ακάλυπτο περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό
- Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε τους χυμούς από το τηγάνι και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρεμμυδιού που αναμειγνύεται με 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Εναλλακτικά, σερβίρετε με σάλτσα μανιταριών .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 344 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 236 mg |
| Νάτριο | 268 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |