Πώς να φτιάξετε πίτσα σε φούρνο με ξύλα

01 από 10

Ο φούρνος πίτσας με καύση ξύλου: μια εισαγωγή

Υπάρχουν δύο είδη πίτσας: πίτσα ψημένη σε ηλεκτρικό ή φούρνο αερίου και πίτσα ψημένη σε φούρνο με ξύλα, η οποία είναι πολύ ανώτερη. Μόνο ένας φούρνος με ξύλα μπορεί να φτάσει στις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για μια σωστά μαγειρεμένη, ελαφρώς καμένη πίτσα σε σχήμα Νεάπολιτσας.

Η εγκατάσταση ενός φούρνου είναι γρηγορότερη και ευκολότερη από ό, τι νομίζετε, και θα εκπλαγείτε από τις πίτσες που θα αποδώσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο πίτσας για να ψήσετε ψωμί και ψητά κρέατα, ψάρια και λαχανικά.

Οι φούρνοι πίτσας έχουν κυκλικά πατώματα και θολωτές οροφές που αντανακλούν τη θερμότητα κάτω. Λόγω του κυκλικού δαπέδου που παρέχουν όμορφα οργανωμένο χώρο εργασίας: Δεδομένου ότι το ψήσιμο πίτσας είναι μια δυναμική διαδικασία, στην οποία η πόρτα του φούρνου παραμένει ανοιχτή ενώ προσθέτετε, γυρίζετε και αφαιρείτε τις πίτσες σας, πρέπει να κρατήσετε μια φωτιά στο φούρνο για να μην κρυώσει . Το κυκλικό πάτωμα σας επιτρέπει να κρατάτε απλά τη φωτιά σε μια πλευρά όπου η οροφή κλίνει προς τα κάτω και έχετε το μεγαλύτερο μέρος του δαπέδου δωρεάν για πίτσα.

Ο James Bairey τρέχει Forno Bravo, μια εταιρεία που εισάγει μερικούς από τους καλύτερους Ιταλούς φούρνους πίτσας στις ΗΠΑ και την Αγγλία. Αν και πουλάει έτοιμους φούρνους, προσφέρει επίσης κιτ του είδους που βρίσκετε στα ιταλικά καταστήματα υλικού, τα οποία μπορούν εύκολα να συναρμολογηθούν κατά τη διάρκεια μιας ημέρας.

Θα βρείτε πολλά περισσότερα για τη συναρμολόγηση ενός φούρνου πίτσας, συμπεριλαμβανομένων δωρεάν σχέδια, αν θέλετε να δημιουργήσετε το δικό σας από το μηδέν, και μια γκαλερί φωτογραφιών φούρνου πίτσας, στην τοποθεσία Forno Bravo.

02 από 10

Πώς να κάνετε ζύμη πίτσας

Θα ξεκινήσουμε με τη ζύμη. καθιστώντας το παραδοσιακό τρόπο θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες, οι περισσότερες από τις οποίες αυξάνουν το χρόνο. Αν αντί να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού, θα διαρκέσει περίπου 90 λεπτά. Οι Νεαπολιτάνοι, οι κύριοι του ψησίματος πίτσας, λένε ότι η ζύμη πρέπει να φτιάχνεται από ζύμη ζυθοποιίας, αλεύρι, αλάτι και νερό. Πολλοί προσθέτουν επίσης λίγο ελαιόλαδο.

• 4 φλιτζάνια (1/2 κιλό) αλεσμένο άλευρο (το αλεύρι ψωμιού θα λειτουργεί τέλεια)
• 1 φλιτζάνι (250 ml) ζεστό νερό
• 1 ουγκιά (30 γρ.) Μαγιάς ζυθοποιίας ή 2 κουταλάκια του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά, διαλυμένη στο νερό
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• Μια πρέζα αλάτι

Αν δουλεύεις με το χέρι, κάνε ένα ανάχωμα του αλεύρου, σκουπίστε ένα πηγάδι στη μέση και προσθέστε το αλάτι και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το μείγμα νερού-ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ελαστική και να έρχεται εύκολα μακριά από την επιφάνεια εργασίας - περίπου 10 λεπτά, ζυμώντας ενεργητικά. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα, βάλτε την σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο μπολ, καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και βάλτε το σε ένα θερμό μέρος για να ανέβει για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τραβήξτε τη ζύμη κάτω, ζυμώστε την για λίγο και χωρίστε την σε 4 μπάλες. Βάλτε τα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, καλύψτε τα και αφήστε τα να σηκωθούν για μια ώρα.

Χρειάζεστε περισσότερη ζύμη; Για δώδεκα μπάλες ζύμης, θα χρειαστείτε 4 λίβρες (2 κ.) Αλεύρι, ένα λίτρο (1 λίτρο) νερό, περισσότερο αλάτι, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 8 κουταλάκια του γλυκού ζύμη.

03 από 10

Θέρμανση του φούρνου

Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ζεστάνετε το φούρνο σας: δημιουργήστε μια φωτιά στο κέντρο του δαπέδου του φούρνου χρησιμοποιώντας διάφορα μπαστούνια και αφήστε το να καεί. όταν η οροφή φούρνου φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 700 F (350 C) η αιθάλη θα εξατμιστεί και θα εμφανιστεί ένα λευκό μπάλωμα, το οποίο θα επεκταθεί και θα μεταναστεύσει προς το έδαφος καθώς ο φούρνος συνεχίζει να θερμαίνεται. Αφού καεί όλη η αιθάλη, ο φούρνος είναι αρκετά ζεστός.

Πόσο καιρό χρειάζεται αυτό; Εξαρτάται από τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του φούρνου και το σχήμα του. Οι ορθογώνιοι φούρνοι ψωμιού και οι φούρνοι πίτσας από τούβλα μπορεί να χρειαστούν έως και 3 ώρες. Ένας φούρνος πίτσας που κατασκευάζεται με σύγχρονα πυρίμαχα υλικά θα απαιτήσει περίπου 90 λεπτά για να φτάσει στη θερμοκρασία.

04 από 10

Προετοιμασία του θερμού φούρνου

Μόλις ο φούρνος είναι ζεστός, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μεταλλικό ξύστρα για να σπρώξετε τα κάρβουνα στη μία πλευρά του φούρνου και βουρτσίστε την τέφρα από το πάτωμα με μια βούρτσα με μέταλλο και πάλι προσαρτημένη σε μια μακριά λαβή. Μερικοί άνθρωποι σφουγγαρίζουν επίσης το πάτωμα του φούρνου με ένα υγρό κουρέλι, αλλά αυτό αφαιρεί τη θερμότητα.

Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου, προσθέστε μια ράβδο (καλά καρυκευμένο σκληρό ξύλο, 3 ίντσες σε διάμετρο και 18 ίντσες μακρύ [10 cm έως 45 cm]) στη φωτιά κάθε 10 λεπτά περίπου. Ορισμένες πίτσες έβαλαν επίσης ένα μικρό ιτιόρο κοντά στα κάρβουνα, για να κρατήσουν το ένα άκρο του ραβδιού ανυψωμένο έτσι ώστε να καεί καλύτερα.

Όσον αφορά τη μέτρηση της θερμοκρασίας, μπορείτε να αγοράσετε ένα υπέρυθρο θερμόμετρο, αν και το χέρι είναι αρκετό: το βάζετε στο φούρνο, λίγα εκατοστά πάνω από το πάτωμα του φούρνου και εάν το κρατάτε για περισσότερο από 2 δευτερόλεπτα, στη φωτιά.

Και τώρα, μαγειρέψτε την πίτσα σας!

05 από 10

Σχηματίζοντας τις πίτσες

Η ζύμη πίτσας θα πρέπει να διαμορφωθεί σε δίσκο με το χέρι, επειδή η χρήση ενός κυλίνδρου θα οδηγήσει σε ένα λεπτό, σκληρό δίσκο. Επίσης, εργάζονται γρήγορα επειδή η υπερβολική κατανάλωση θα σκληρύνει τη ζύμη.

Πάρτε μια μπάλα, αφήνοντας τους άλλους καλυμμένους, και βάλτε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αλευρώστε τα χέρια σας και ξεκινήστε να τα απλώσετε από το κέντρο, ανοίγοντας τα δάχτυλά σας και λειτουργώντας δεξιόστροφα. μην αγγίζετε το χείλος μέχρι ο δίσκος να έχει διάμετρο τουλάχιστον 8 ίντσες (20 cm). Ανασηκώστε το δίσκο και με τα δύο χέρια και ανασηκώστε το, περιστρέφοντάς το από το ένα χέρι στο άλλο και επιστρέψτε το στην επιφάνεια εργασίας σας, με την μη συμπιεσμένη πλευρά προς τα επάνω. Συνεχίστε να τεντώνετε τη ζύμη, αφήνοντας το χείλος λίγο πιο παχύ, μέχρι ο δίσκος σας να είναι 12 εκατοστά (30 cm) απέναντι.

Με την πρακτική, θα μάθετε πώς να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας χωρίς να την πιέζετε στην επιφάνεια εργασίας σας και ίσως φτάσετε στο σημείο να πετάξετε τον δίσκο στον αέρα.

06 από 10

Κορυφή της πίτσα σας

Η πιο κλασική ναπολιτάνικη πίτσα είναι η Margherita, με ντομάτες, μοτσαρέλα βουβάλου γάλακτος και βασιλικό. λαϊκή παράδοση το αποδίδει στον Raffaele Esposito, ο οποίος το 1899 επέλεξε συστατικά σε χρώματα της ιταλικής σημαίας προς τιμήν της βασίλισσας Margherita di Savoia.

Υπάρχουν, ωστόσο, πολλές άλλες επιλογές και είστε σχεδόν ελεύθεροι να κάνετε ό, τι επιθυμείτε. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι λιγότερα είναι περισσότερα. η υπερβολική υπερκατασκευή κάνει μια βαριά πίτσα.

Ιταλούς συνδυασμούς επικάλυψης πίτσας και γεμίσματος με καλζόν .

07 από 10

Και τώρα...

Το επόμενο βήμα είναι να γλιστρήσετε την κορυφαία πίτσα σας σε μια ελαφρά αλευρωμένη φλούδα πίτσας.

08 από 10

Και το βάζετε στο φούρνο

Βάλτε την πίτσα στο φούρνο και αφήστε την φλούδα να αποκολληθεί για να μεταφέρει την πίτσα από το φλοιό στο πάτωμα του φούρνου πίτσας. Η κρούστα θα αρχίσει να φουσκώνει και να μαγειρεύει αμέσως. μετά από περίπου 40 δευτερόλεπτα, γλιστρήστε το φλοιό κάτω από την πίτσα και περιστρέψτε το 180 μοίρες για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύει ομοιόμορφα. Μην το στρέφετε σε άλλο μέρος του φούρνου όταν το περιστρέφετε, μήπως καίει.

Το μαγείρεμα θα είναι πολύ γρηγορότερο από ό, τι σε ένα φούρνο κουζίνας - οι προδιαγραφές για την πιστοποιημένη από την κυβέρνηση Vera Pizza Napoletana αναφέρουν ότι η πίτσα πρέπει να γίνει σε 60-90 δευτερόλεπτα. Θα γίνει όταν η κρούστα είναι καφετή, το τυρί τήκεται και τα άλλα συστατικά του καλύμματος φουσκώνουν. Εάν κάνετε ένα calzone, μην εκπλαγείτε εάν διογκωθεί σαν ποδόσφαιρο.

09 από 10

Όταν τελειώσει ...

Αφαιρέστε το από το φούρνο.

10 από 10

Οι πίτσες είναι έτοιμες να χωρίσουν

Μόλις τελειώσει η πίτσα, κόψτε το. Η άλλη πίτσα εδώ είναι φτιαγμένη με σάλτσα πέστο και μοτσαρέλα, ενώ οι εστίες πίσω από τις πίτσες ήταν φτιαγμένες με πικάντικη και πασπαλισμένη με ελαιόλαδο και χονδροειδές αλάτι πριν φτάσετε στο φούρνο.

[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]