Το Flammkuchen είναι μια ειδικότητα της Αλσατίας, η οποία βρίσκεται στα σύνορα της Γαλλίας προς τη νότια Γερμανία, που συνδέεται στενά με τη βαυαρική rahmfleckerl και, φυσικά, την πίτσα.
Αρχικά, το flammkuchen (ή "κέικ φλόγας") ήταν ένα κομμάτι ζύμης τυλιγμένο επίπεδο, καλυμμένο με ξινή κρέμα και ψήνεται σε 2 με 3 λεπτά σε ένα πολύ ζεστό ξύλινο φούρνο για να ελέγξει τη θερμοκρασία και την καταλληλότητα του φούρνου για ψήσιμο ψωμιού και άλλα αντικείμενα.
Συχνά καίγεται στις άκρες, έχει κάνει μια επιστροφή ως fastie foodie καλυμμένο με όλα τα είδη toppings όπως το μπέικον και τα κρεμμύδια.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1/3 φλιτζάνι
- αλεύρι σίκαλης (ή περισσότερο αλεύρι ψωμιού)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φρέσκια μαγιά κέικ (15 g) Ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 έως 4 g) δραστική ξηρή μαγιά ή στιγμιαία μαγιά
- 3/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Για το Topping:
- 1 φλιτζάνι crème fraîche ή schmand
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
- Αλατό, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση
- 2 έως 3 ουγκιά μπέικον ή pancetta
- 1 με 2 φλιτζάνια λεπτόκοκκο κρεμμύδι
- Αποφλοιωμένο φρέσκο σχοινόπρασο και μαύρο πιπέρι για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Τοποθετήστε το αλεύρι ψωμιού, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι σε ένα μπολ.
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε φρέσκια μαγιά ή ενεργό ξηρή μαγιά σε κάποιο από το χλιαρό νερό. Εάν χρησιμοποιείτε στιγμιαία ζύμη, ανακατεύετε απευθείας στα αλεύρια. Δείτε αυτή τη σελίδα αντικαθιστώντας έναν τύπο ζύμης με έναν άλλο.
- Προσθέστε τη ζύμη, το υπόλοιπο νερό και το λάδι στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ζυμώνουμε με το χέρι ή το μηχάνημα για αρκετά λεπτά ή μέχρι να είναι λεία και ελαστική και να καθαρίσει τις πλευρές του μπολ.
- Ρυθμίστε την συνοχή προσθέτοντας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά ή ψεκάζοντας λίγο νερό πάνω από τη ζύμη και ζυμώνοντας ξανά. Όταν ζυμώνετε με το χέρι, απλά βγάζετε τα χέρια σας και ζυμώνετε για ένα λεπτό.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και σπρέι ή παλτό με ένα λεπτό στρώμα επιπλέον ελαιόλαδου. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε το να ανέβει σε ζεστό χώρο για περίπου 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε την ζύμη απαλά (διαιρέστε) και διαιρέστε σε δύο κομμάτια. Σχηματίζετε και τα δύο σε μια σφαίρα, παλτό με λάδι και αφήνετε να ανέβει για 20 έως 30 λεπτά, καλύπτονται.
- Ενώ η ζύμη αυξάνεται, ζεστάνετε το φούρνο σας σε 450 F. Αν έχετε μια πέτρα ψησίματος, τοποθετήστε την στο φούρνο σας. Εάν δεν έχετε, τοποθετήστε ένα φύλλο μπισκότων ανάποδα στο φούρνο για να θερμάνετε επίσης.
Κάνε το Topping
- Ανακατέψτε το κρέμα fraîche ή Schmand με την κρέμα να λεπτύνει. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση.
- Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και κόβουμε τα κρεμμύδια που μπορεί να είναι κόκκινα, λευκά, κρεμμυδάκια ή συνδυασμός.
Συναρμολογήστε και ψήστε
- Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής στην κάτω πλευρά ενός φύλλου ψησίματος και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι. Συμπληρώστε ή ξεδιπλώστε τις μπάλες ζύμης με έναν τροχό και τραβώντας το με το χέρι (όπως θα κάνατε με τη ζύμη πίτσας). Κάνε τους όσο το δυνατόν λεπτότερο χωρίς να χτυπήσει στη μέση. Τοποθετήστε το χαρτί σε περγαμηνή.
- Εφαρμόστε το μισό από το crème fraîche σε κάθε kuchen και απλώστε σχεδόν στα άκρα. Ψεκάστε ομοιόμορφα με μπέικον και κρεμμύδια.
- Περάστε το περγαμηνή από το ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος στην πέτρα ψωμιού ή το φύλλο μπισκότων που θερμαίνεται στο φούρνο. Μπορεί να χρειαστεί να ψήσετε ένα flammkuchen κάθε φορά λόγω του χώρου.
- Ψήνετε για 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου είναι χρυσαφί στα άκρα. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνας στο μισό. Θα πρέπει να βγάλει εύκολα από κάτω από το kuchen.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ψωμί ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο πιπέρι στην κορυφή, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Δείτε περισσότερα για το φαγητό της Αλσατίας εδώ.
Επεξεργασία από τη Lora Wiley-Lennartz
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 541 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 1,378 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |