Mochi, είναι ένα ιαπωνικό κέικ ρυζιού που παρασκευάζεται από άσπρο ρύζι στον ατμό ή ρυτιδωμένο ρύζι . Μπορεί επίσης να φτιαχτεί από ατμό καφέ ρύζι. Μόνο, το mochi είναι ένα βασικό φαγητό στην ιαπωνική κουζίνα, αλλά ενεργεί επίσης ως ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά ιαπωνικά τρόφιμα όπως επιδόρπια, σούπες (και οι δύο τύποι αλμυρών και επιδορπίων) και ζεστά πιάτα. Μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα, ψημένο ή τηγανισμένο.
Το φρέσκο mochi είναι πολύ εύκαμπτο, μαλακό, κολλώδες και μασώμενο, αλλά πρέπει να τρώγεται την ίδια μέρα που έγινε ή την επόμενη ημέρα το αργότερο.
Έχει την τάση να σκληρύνει πολύ γρήγορα. Εάν το μοχί έχει απομείνει, γίνεται στεγνό και σκληρό και θα είναι ανυποχώρητο. Αυτός ο τύπος mochi είναι τυπικά επίπεδος και στρογγυλός.
Το Mochi είναι επίσης διαθέσιμο σε πακέτα σταθερά στο ράφι και είναι γνωστό ως «kirimochi» ή «kakimochi», αλλά αυτά τα κέικ ρυζιού τείνουν να είναι σκληρά και χρησιμοποιούνται καλύτερα σε συνταγές που ψήνουν, βράζουν ή ψιλοκομίζουν το μοχί. Αυτός ο τύπος mochi τείνει να διαμορφώνεται σε επίπεδες τετράγωνα ή ορθογώνια.
Πώς κατασκευάζεται το Mochi;
Το Mochi είναι φτιαγμένο από το πρώτο ατμό απλό ρύζι και στη συνέχεια το χτυπάει σε μια ομαλή μάζα. Παραδοσιακά, ο μοχί έγινε κατά τη διάρκεια ιαπωνικής τελετής που ονομάζεται "mochitsuki", η οποία μεταφράζεται σε "χτυπάει mochi". Το φρέσκο ατμό ρυζιού τοποθετείται σε ένα υπερμεγέθη κονίαμα που στέκεται στο έδαφος σχεδόν στη μέση. Το ρύζι στον ατμό είναι πασπαλισμένο με νερό, στη συνέχεια χτυπιέται με ένα μεγάλο ξύλινο σφυρί μέχρι ομαλό. Η τελετή αποτελείται από ένα άτομο που χτυπά το mochi χρησιμοποιώντας το σφυρί, ενώ ένα δεύτερο πρόσωπο μετατρέπει συνεχώς το mochi και drizzles νερό σε αυτό για να το κρατήσει υγρό και ευλύγιστο.
Μόλις το mochi χτυπηθεί ομαλά, σκίζεται σε μικρά κομμάτια και διαμορφώνεται σε στρογγυλά ημι-επίπεδα κύκλους.
Το Mochi μπορεί επίσης να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια συσκευή κουζίνας του maki, που διατίθεται προς πώληση σε κάποια ιαπωνικά καταστήματα ή σε απευθείας σύνδεση.
Πώς να αποθηκεύσετε Mochi
Το φρέσκο mochi είναι δύσκολο να αποθηκευτεί επειδή αρχίζει γρήγορα να καλουπωθεί αν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ημέρα ή δύο μέρες κατ 'ανώτατο όριο.
Το φρέσκο mochi δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο καθώς θα γίνει σκληρό και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Αντ 'αυτού, αποθηκεύστε γρήγορα φρέσκο mochi στην κατάψυξη. Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς πρώτα απόψυξη.
Όταν αγοράζετε έτοιμο μοχί σε ιαπωνικά ή άλλα ασιατικά σούπερ μάρκετ, θα βρείτε το βασικό mochi (αυτό που παράγεται απλά από ατμό ρυζιού), πωλείται συχνά σε στρογγυλά σχήματα. Το Mochi πωλείται επίσης σε τετράγωνα, και σε άλλες ασιατικές κουλτούρες, το mochi διαμορφώνεται επίσης με τη μορφή κυλινδρικών ραβδιών. Το Mochi πωλείται είτε φρέσκο είτε ξεχωριστά κομμένο και στεγανοποιείται υπό κενό σε πακέτα σταθερά σε ράφια.
Πώς απολαμβάνετε το Mochi;
Mochi ως σνακ:
- Νορμιάκι Μοχί - Κέικ ρύζι καρυκευμένο με γλυκιά σάλτσα σόγιας και τυλιγμένο σε αποξηραμένα φύκια.
- Kinako Mochi - Κέικ ρύζι ωριμασμένο με ένα γλυκό καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας και ζάχαρη.
- Tofu Mochi - Μικρές μπουκιές μεγέθους κομμάτια mochi φτιαγμένα με tofu και αλεύρι ρυζιού και γλύκισμα με γλυκό φρυγμένο αλεύρι σόγιας.
Mochi in Soup:
- Ozoni (ή Zoni) - Μια παραδοσιακή ιαπωνική σούπα πρωτοχρονιάς με λαχανικά, πρωτεΐνες ή θαλασσινά, και mochi.
- Shabu-shabu - Σε ιαπωνικά καυτά γλάστρες όπως το shabu-shabu, το mochi μπορεί επίσης να προστεθεί ως συστατικό.
- Το Sukiyaki - το Sukiyaki είναι επίσης ένα ιαπωνικό ζεστό πιάτο και ένα από τα συστατικά μπορεί να είναι και mochi.
Mochi ως Επιδόρπιο:
- Sakura Mochi - Γλυκό κολλώδες κέικ ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα ανθισμένα κεράσι άνθος. Παραδοσιακά απολαμβάνουν την Ιαπωνική ημέρα των κοριτσιών.
- Chi Chi Dango Mochi - Μικρό δάγκωμα καρύδας mochi.
- Χιμάκι - Γλυκό, κολλώδες, κολλώδες κέικ ρυζιού σκαρφαλωμένο σε ένα ραβδί και τυλιγμένο σε φύλλα μπαμπού.
- Zenzai - Γλυκό κόκκινο φασολάκι με φρυγμένο μοχί.
- Kashiwa Mochi - Κέικ ρύζι γεμάτο με γλυκά κόκκινα φασόλια και τυλιγμένο σε φύλλο δρυός. Παραδοσιακά απολαμβάνουν την Ιαπωνική ημέρα των παιδιών ή την ημέρα του αγόριου.
- Ichigo Daifuku - Mochi τυλιγμένο γύρω από μια γλυκιά φρέσκια φράουλα.
- Κολοκύθα Mochi - ένα γλυκό μείγμα μαγειρεμένης κολοκύθας και μοχί που ψήνεται και απολαμβάνει το φθινόπωρο.
- Παγωτό βανίλιας με το Shiratama Mochi και το Kinako - παγωτό βανίλια γαρνιρισμένο με μικρό shiratama mochi και πασπαλισμένο με μέλι και γλυκό φρυγμένο αλεύρι σόγιας.
Προειδοποίηση:
Το Mochi ή το κέικ από ρύζι είναι εξαιρετικά παχύρρευστο και μασώμενο, γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να παίρνετε μικρά δαγκώματα μοκί και να μασάτε πολύ καλά για να αποφύγετε το πνιγμό. Είναι ένας κοινός κίνδυνος στην Ιαπωνία, παρά την αγάπη της χώρας για το mochi.
Άρθρο Επεξεργασμένο από ιαπωνικό εμπειρογνώμονα τροφίμων, Judy Ung