01 από 09
Τραβήξτε μπάρμπεκιου κοτόπουλου σε σχάρα κάρβουνο - Τι χρειάζεστε
Σπασμένα μπάρμπεκιου κοτόπουλου σάντουιτς. Σχετικά με την BBQ Inc. Κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο συντροφικά κρέατα που μπορείτε να μαγειρέψετε. Δεν μπορεί να είναι ζεστά, αν και μπορεί να στεγνώσει. Αυτό κάνει το κοτόπουλο ένα από τα ευκολότερα αντικείμενα για να καπνίσει και το τέλειο στοιχείο για να μάθει το κάπνισμα κρέατος. Το Pulled Chicken είναι μια απλουστευμένη και ταχύτερη έκδοση του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος και μπορεί να είναι και ο Kosher. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένας αργός χρόνος ψησίματος σε ένα καπνιστό περιβάλλον για να φτάσει στην τελειότητα. Στη συνέχεια, τράβηξε με το χέρι σε ένα σωρό από νόστιμα μπάρμπεκιου, είναι το τέλειο κρέας για σάντουιτς και πολλά άλλα. Στην πραγματικότητα, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες και όλες μπορούν να γίνουν σε περίπου 4 ώρες σε σχάρα με κάρβουνο.
Τι θα χρειαστείτε:
- Ολόκληρο κοτόπουλο περίπου 5 έως 6 κιλά
- Κάρβουνο γκριλ
- Ξυλάνθρακας
- Σκληρά κομμάτια καπνίσματος
- Ένα καλό αλατούχο πουλερικό
- Ένα καλό τρίψιμο πουλερικών
- Μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου
- 2 Τηγάνια αλουμινίου
- Μονωμένα γάντια τροφίμων
- Αξιόπιστο θερμόμετρο τροφίμων
- Νερό
Οι σχάρες κάρβουνο έρχονται σε ένα ευρύ φάσμα σχημάτων και μεγεθών. Για αυτή τη διαδικασία, θα χρειαστείτε ένα γκριλ κάρβουνο πλήρους μεγέθους. Επειδή ολόκληρη η μέθοδος απαιτεί έμμεση ψησίματος , η περιοχή μαγειρέματος δεν θα υπερβαίνει το μισό χώρο σχάρας της σχάρας. Οι δύο λεκάνες αλουμινίου που χρειάζονται για να καπνίζουν αυτό το κοτόπουλο θα πρέπει να καταλαμβάνουν όσο το δυνατόν περισσότερο από το ήμισυ της επιφάνειας ψησίματος σχάρας. μισό αλλά όχι περισσότερο.
Αυτή η μέθοδος διαρκεί περίπου 8 με 10 ώρες μέχρι να τελειώσει, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της είναι ο χρόνος αλίευσης του κοτόπουλου, ο οποίος είναι προαιρετικός.
02 του 09
Τραβήξτε μπάρμπεκιου κοτόπουλου σε σχάρα κάρβουνο - Κοτόπουλο μαρίνα
Τυποποιημένο μπάρμπεκιου αλατιού κοτόπουλου. Σχετικά με την BBQ Inc. Συνιστώ πάντα να ξεκινήσετε οποιοδήποτε κοτόπουλο με καλή αλμυρά πουλερικών . Το Brining προσθέτει υγρασία και βοηθά στην αποφυγή της ξήρανσης του κοτόπουλου, ειδικά κατά τη διάρκεια μακράς μαγειρικής. Για να κάνετε άλμη ένα ολόκληρο κοτόπουλο, θα χρειαστείτε
- Ένα μεγάλο πλαστικό μπολ που θα ταιριάζει σε ολόκληρο το κοτόπουλο με χώρο για εφεδρεία
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια νερό
- Βότανα και μπαχαρικά όπως επιθυμείτε
Συνδυάστε όλα τα συστατικά και βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται τελείως. Η ποσότητα άλμης μπορεί να χρειαστεί να διπλασιαστεί. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι εντελώς βυθισμένο στο άλμη. Κοτόπουλο αλατιού για 4 έως 6 ώρες.
Μετά τις 4 έως 6 ώρες αφαιρέσατε το κοτόπουλο από την άλμη και ξεπλύνετε καλά. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες.
03 του 09
Spice Rub
Claire Cohen Με το κοτόπουλο αλατισμένο, ξεπλύνετε, και στεγνώστε είναι καιρός να εφαρμόσετε το τρίψιμο των μπαχαρικών . Αυτό μπορεί να είναι οποιοσδήποτε συνδυασμός βότανα και μπαχαρικά, αλλά δεδομένου ότι έχουμε αλατιστεί το κοτόπουλο έχει ήδη όλα τα αλάτι που χρειάζεται, ώστε να αποφύγετε ένα τρίψιμο με επιπλέον αλάτι. Αν έχετε παραλείψει το βήμα της άλμης, χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο που περιέχει αλάτι.
Η τοποθέτηση μπαχαρικών στο δέρμα κοτόπουλου δεν κάνει πολλά για τη γεύση του πουλιού, ιδιαίτερα αν πρόκειται να πάρει τεμαχισμένο και το δέρμα να πεταχτεί. Για το λόγο αυτό, είναι πολύ πιο σημαντικό να πάρετε το τρίψιμο κάτω από το δέρμα και μέσα στην κοιλότητα του σώματος. Το δέρμα πάνω από το κρέας του στήθους μπορεί εύκολα να τραβηχτεί μακριά και το τρίψιμο εργάστηκε κάτω από αυτό για μέγιστο αποτέλεσμα.
Με το κοτόπουλο να επικαλύπτεται με μεγάλο βαθμό στο τρίψιμο, το καλύψτε και το βάζετε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε τη σχάρα.
04 του 09
Προετοιμασία της σχάρας
Κάπνισμα σε μια εγκατάσταση Grill Grill. Σχετικά με την BBQ Inc. Πλήρες μέγεθος grills κάρβουνο μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί για το κάπνισμα. Το τέχνασμα είναι να χωρίσετε τη φωτιά από το φαγητό. Για να γίνει αυτό το ελαφρύ κάρβουνο για να καλύψει το ήμισυ της σχάρας άνθρακα με δύο στρώματα καίγοντας κάρβουνα. Είναι καλύτερο να φωτίσετε τον ξυλάνθρακα με καμινάδα ξυλάνθρακα. Αυτό σας επιτρέπει να ανάβετε περισσότερο κάρβουνο έξω από τη σχάρα εάν είναι απαραίτητο.
Τοποθετήστε ένα από τα τηγάνια αλουμινίου στην σχάρα του άνθρακα δίπλα στα κάρβουνα καύσης, αλλά όχι στα κάρβουνα. Αυτή είναι η λεκάνη σταγόνων που βοηθά να διατηρηθεί η σχάρα καθαρή και κάθε λίπος που στάζει από το να φτάσει στη φωτιά, προκαλώντας εκρήξεις. Προσθέστε ξύλινα κομμάτια στα κάρβουνα, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα πάνω στη φωτιά. Προτιμώ μεγάλα κομμάτια σκληρού ξύλου . Δεν χρειάζεται να τα υγράνετε. Τώρα αντικαταστήστε τη σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε το δεύτερο δοχείο αλουμινίου απευθείας πάνω από τη φωτιά. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και τοποθετήστε το καπάκι στη σχάρα. Ρυθμίστε τους αεραγωγούς στη σχάρα για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία γύρω στους 250 έως 275 βαθμούς F / 120 έως 135 βαθμούς C.
Μόλις η σχάρα φτάσει στη θερμοκρασία, είναι καιρός να βάλουμε το κοτόπουλο στη σχάρα.
05 του 09
Κάπνισμα
Τραβηγμένο μπάρμπεκιου κοτόπουλου τοποθετημένο σε σχάρα κάρβουνο. Σχετικά με την BBQ Inc. Καθώς η ψησταριά φτάνει μέχρι τη θερμοκρασία πάρτε το κοτόπουλο έξω από το ψυγείο. Μόλις η σχάρα είναι έτοιμη, τοποθετήστε το κοτόπουλο απευθείας πάνω από το σταγονοστάσιο. Τοποθετώ το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω για το πρώτο μισό του χρόνου μαγειρέματος. Θα μαγειρέψει άνισα αν παραμείνει σε μια θέση, αλλά θα φτάσουμε σε αυτό σε ένα λεπτό.
Αντικαταστήστε το καπάκι της σχάρας και αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρέψει περίπου μία ώρα έως 90 λεπτά. Είναι σημαντικό να προσέξετε τη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι η φωτιά εξακολουθεί να καίει και ότι η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 250 και 275 βαθμών F / 120 έως 135 βαθμών C.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου.
06 του 09
Συνεχίζοντας το Cook
Τραβήξτε το μπάρμπεκιου κοτόπουλου. Σχετικά με την BBQ Inc. Μετά από περίπου 90 λεπτά, ήρθε η ώρα να γυρίσετε και να γυρίσετε το κοτόπουλο. Δεδομένου ότι ο αυτοσχέδιος καπνιστής μας δεν θα μαγειρέψει ομοιόμορφα, είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό κατά το ήμισυ του χρόνου μαγειρέματος. Αναστρέφω το κοτόπουλο ανάποδα, τοποθετώντας την πλευρά που ήταν μακριά από τη φωτιά κοντά στη φωτιά τώρα. Αυτό θα πρέπει να μας δώσει ένα ομοιόμορφα μαγειρεμένο κοτόπουλο μέχρι να φτάσουμε στο τέλος.
Αυτός είναι και ο χρόνος για να ελέγξετε τη φωτιά, για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό καύσιμο για να συνεχίσετε. Επίσης, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον νερό στο δοχείο νερού στην κορυφή και ξύλινα κομμάτια στη φωτιά για να παράγετε περισσότερο καπνό. Ο καπνός απορροφάται καλύτερα στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, οπότε δεν είναι τόσο σημαντικός για το δεύτερο μισό, αλλά εάν θέλετε μια ισχυρή γεύση καπνού, θα θελήσετε να συνεχίσετε την παραγωγή καπνού.
07 του 09
Τελειώνοντας το Cook
Τραβηγμένο μπάρμπεκιου κοτόπουλου τελείωσε. Σχετικά με την BBQ Inc. Καθώς το κοτόπουλο πλησιάζει στο να γίνει, είναι καιρός να ξεκινήσει ο έλεγχος της θερμοκρασίας. Χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος. Προτιμώ ένα ψηφιακό θερμόμετρο υψηλής ποιότητας για αυτό το σκοπό. Ελέγξτε το κέντρο κάθε στήθους καθώς και το παχύτερο τμήμα του κάθε μηρού. Δεδομένου ότι δεν μπορούμε να εμπιστευθούμε ότι το κοτόπουλο θα μαγειρέψει ομοιόμορφα, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε κάθε πλευρά. Εάν το μέρος μακριά από τη φωτιά έχει χαμηλότερη θερμοκρασία, ίσως θέλετε να περιστρέψετε ξανά το κοτόπουλο. Ψάξτε για θερμοκρασία γύρω στους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς Κελσίου. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται στους 165 βαθμούς F / 75 βαθμούς C, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κοτόπουλο για να το κάνετε πιο εύκολο. Γενικά, κάθε είδος μπάρμπεκιου τελειώνει για να μεγιστοποιηθεί η τρυφερότητα.
Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, αφαιρέστε το από τη σχάρα με κάρβουνο σε μια καθαρή σανίδα κοπής ή σε μια μεγάλη πιατέλα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Με το κοτόπουλο από τη σχάρα, κλείστε όλα τα ανοίγματα και αφήστε τη φωτιά να πεθάνει.
08 από 09
Τράβηγμα και φθορά
Κομμένο μπάρμπεκιου κοτόπουλου. Σχετικά με την BBQ Inc. Αφού το κοτόπουλο είχε 15 λεπτά για να ξεκουραστεί, είναι καιρός να αρχίσει να τεμαχίζει το κρέας. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα ζευγάρι μονωμένα γάντια τροφίμων, έτσι ώστε το καυτό κοτόπουλο να μπορεί εύκολα να χειριστεί. Αυτό είναι κάτι βρώμικο, έτσι χρειάζεται ένα μεγάλο, καθαρό χώρο εργασίας. Δεν υπάρχει κόλπο σε αυτό. Ξεκινήστε τραβώντας το δέρμα και σπάζοντας τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, αφαιρώντας τα οστά και το λίπος καθώς πηγαίνετε. Τελικά θα πρέπει να καταλήξετε με ένα σωρό κρέατος και το κρέας να τεμαχιστεί μόνο σε μικρές λωρίδες κρέατος που μπορούν να συσσωρευτούν εύκολα.
Για να διατηρήσετε το κρέας ζεστό τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μια χαμηλή φλόγα, ρίχνοντας περιστασιακά, ή αν πρόκειται να τρώτε αργότερα, μια αργή κουζίνα σε χαμηλή θερμοκρασία. Με το κρέας να τεμαχιστεί και να ζεσταθεί, προσθέστε την επιθυμητή σάλτσα μπάρμπεκιου σας , ρίχνοντας με ομοιόμορφο παλτό.
09 του 09
Κάνοντας σάντουιτς
Σπασμένα μπάρμπεκιου κοτόπουλου σάντουιτς. Σχετικά με την BBQ Inc. Αυτό που κάνετε με το τράβηγμα κοτόπουλου σας εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Αυτό είναι πολύ παρόμοιο με τράβηξε το χοιρινό στην υφή και σε κάποιο βαθμό, γεύση, οτιδήποτε μπορεί να γίνει με τράβηξε χοιρινό μπορεί να γίνει με τράβηξε κοτόπουλο. Για να είναι παραδοσιακό σωρό γενναιόδωρες ποσότητες τραβηγμένο κοτόπουλο με τη σάλτσα σε ρολά ή κουλούρια χάμπουργκερ, κορυφή με ένα καλό κολοκύθα και να απολαύσετε!
Συνταγές για να δοκιμάσετε: