Όλοι γνωρίζουμε το κοτόπουλο μπάρμπεκιου, το πεντανόστιμο χειροποίητο, γλείψιμο πιάτο που σερβίρεται σε πολλά φαγητά. Και ορισμένες εκδόσεις είναι καλύτερες από άλλες - χυμώδη ενάντια σε ξηρό, γυαλισμένο δέρμα αντί για καύση - ακόμα κι αν αυτό είναι ένα κάπως βασικό πιάτο. Ακολουθώντας μερικά βήματα, μπορείτε να κάνετε αυτό που συνήθως είναι ένα απλό εισιτήριο standout ναύλο στο τραπέζι μπουφέ.
Αυτή η τεχνική για κοτόπουλο μπάρμπεκιου κάνει ένα πραγματικά χυμώδες πουλί με ένα νόστιμο παχύ λούστρο σάλτσας μπάρμπεκιου και χωρίς το φόβο του καμένου δέρματος. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι μπάρμπεκιου σχεδόν όλος ο τρόπος με την πλευρά του δέρματος στην ψησταριά, η σάλτσα μπορεί να μαγειρεύει στην επιφάνεια χωρίς να καεί από τις φλόγες της σχάρας. Η τεχνική γεύσης τριών στρωμάτων - μαρινάδα, ξηρό τρίψιμο, σάλτσα μπάρμπεκιου - κάνει για ένα υγρό και νόστιμο πουλί. Είτε σπιτικό είτε αγορασμένο σε κατάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σάλτσας μπάρμπεκιου για αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- Ένα ολόκληρο κοτόπουλο 4 έως 6 λιβρών (χωρισμένο στο μισό, αφαίρεση των άκρων των πτερυγίων)
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 2 σκελίδες σκόρδο (πουρέ)
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι
- σάλτσα μπάρμπεκιου (χωρισμένη)
- Για το Dry Rub:
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- καστανή ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε αρκετές βαθιές περικοπές μέσα από το δέρμα και τη σάρκα του κοτόπουλου: δύο πέρα από το στήθος, δύο πέρα από τον μηρό, ένα κατά μήκος του ποδιού.
- Σε ένα φαρδύ, ρηχό πιάτο, συνδυάστε το ξύδι ρυζιού, το σκόρδο και το 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας μπάρμπεκιου. Προσθέστε το κοτόπουλο και το παλτό με τη μαρινάδα. Αφού επικαλυφθεί, γυρίστε την επιφάνεια κοτόπουλου προς τα κάτω στο πιάτο, καλύψτε και ψύξτε για 1 έως 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά τρίψας και πασπαλίστε πάνω από τις δύο πλευρές του κοτόπουλου.
- Κατασκευάστε μια μεσαία φωτιά στη σχάρα με κάρβουνο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου , αλλά συνιστάται η χρήση αυτού του κάρβουνου για αυτή τη συνταγή). Όταν όλο το κάρβουνο είναι καλυμμένο με γκρίζα τέφρα, βουρτσίστε τα σχάρες ελαφρά με λάδι και τοποθετήστε την κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στη σχάρα.
- Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά για να χαλαρώσετε ελαφρώς το δέρμα και να δημιουργήσετε κάποια σημάδια ψησίματος, στη συνέχεια γυρίστε έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι ψηλότερη. Βουρτσίστε την κορυφή του κοτόπουλου γενναιόδωρα με σάλτσα μπάρμπεκιου .
- Καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε χωρίς να γυρίσετε ξανά το κοτόπουλο για 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 165 έως 170 F. Στεγανοποιήστε με σάλτσα κάθε 5 λεπτά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Αυτή η συνταγή απαιτεί τη διάσπαση ολόκληρου του κοτόπουλου στο μισό, το οποίο αναφέρεται επίσης ως "πεταλούδα" ή " spatchcocking" . Αυτή η τεχνική συντομεύει το χρόνο ψησίματος, επιτρέπει στο κοτόπουλο να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα και καθιστά ευκολότερο να χαράξει μόλις μαγειρευτεί. Για να χωρίσετε το κοτόπουλο στο μισό, τοποθετήστε το στήθος προς τα κάτω σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με κοφτερό ψαλίδι κουζίνας, κόβοντας κάθε πλευρά του οστού και στη συνέχεια το αφαιρώντας. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, απλώστε το και πεπλατυσθείτε πιέζοντας προς τα κάτω κάθε ένα από τα φτερά μέχρι να σπάσει το στήθος. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αποκόψετε τα άκρα των φτερών χρησιμοποιώντας τα ψαλίδια κουζίνας.
Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, ανασηκώστε το κάλυμμα κάθε 5 λεπτά για να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου στο τελευταίο στρώμα. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, η σάλτσα δεν θα καεί και θα δημιουργήσει μια ωραία παχιά επίστρωση όπως οι κοτόπουλο μάγειρες από κάτω προς τα πάνω.
Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε ζουμερό κρέας και όμορφα τζάμια χωρίς να ανησυχείτε για το κοτόπουλο που γίνεται μαύρο.
Αφού τελειώσετε το κοτόπουλο και το αφαιρέσετε από τη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι το αφήσατε να ξεκουραστεί πριν από τη σκάλισμα. Για να κόψετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, θα πρέπει να βρείτε τα σημεία σύνδεσης μεταξύ των ποδιών, του μαστού, των μηρών και των φτερών. Κατ 'αρχάς, πρέπει να χωρίσετε το πόδι από το στήθος κόβοντας το δέρμα και μετά τον αρθρωτό σύνδεσμο. Στη συνέχεια, κόψτε τη σύνδεση μεταξύ των ποδιών και των μηρών. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας του μαστού μαζί με τα φτερά και τελειώστε με το διαχωρισμό των πτερυγίων από το κρέας του μαστού.
Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση αυτού του κοτόπουλου μπάρμπεκιου ανάλογα με το είδος σάλτσας που χρησιμοποιείτε. Είτε προτιμάτε γλυκιά, πικάντικη, πικάντικη, είτε καπνιστή, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση μόνο με την αλλαγή της σάλτσας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 604 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 108 mg |
| Νάτριο | 3,510 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |