Alabama Κοτόπουλο μπάρμπεκιου με λευκή σάλτσα

01 από 08

Alabama Κοτόπουλο μπάρμπεκιου με λευκή σάλτσα

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ Alabama Κοτόπουλο με λευκή σάλτσα, ξέρω τρεις καλούς λόγους που πρέπει. Είναι εύκολο, είναι φτηνό, και είναι νόστιμο. Αυτό το ψητό κοτόπουλο είναι butterflied για να βοηθήσει να μαγειρεύει γρήγορα και ομοιόμορφα και ενώ έχετε πιθανώς τα περισσότερα από τα συστατικά για αυτή τη συνταγή, δεν θα σπάσει την τράπεζα, αν θέλετε να τα αγοράσετε. Το καπνιστό κοτόπουλο ολοκληρώνεται με μια νόστιμη, πικάντικη σάλτσα που δημιουργεί μια πραγματικά μοναδική μορφή μπάρμπεκιου που είμαι βέβαιος ότι θα φτιάξετε ξανά και ξανά.

Πάμε να πεταχτούμε αυτό το κοτόπουλο, να του δώσουμε μια ελαφριά επικάλυψη πετρελαίου, να αλάτι και πιπέρι, και να το μαγειρέψουμε έμμεσα στη σχάρα με μερικά κομμάτια χοιρινό για καπνό. Σε περίπου 300 έως 325 βαθμούς Φ., Ολόκληρο το κοτόπουλο πρέπει να πάρει περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψει. Από τη σχάρα, βυθίζεται στη σάλτσα και μετά πηγαίνει στο τραπέζι. Η διαδικασία είναι εύκολη και τα αποτελέσματα υπέροχα.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο
• Μια σχάρα ή καπνιστή
• Καύσιμο για τη σχάρα ή τον καπνιστή
• Περίπου 5 ή 6 μεγάλα κομμάτια χρυσού
• 2 φλιτζάνια σάλτσα λευκής μπάρμπεκιου Αλαμπάμα
• Λάδι ή λαρδί
• Αλατοπίπερο

Όταν πρόκειται για τον εξοπλισμό που χρειάζεστε, η καλύτερη λύση είναι μια σχάρα με κάρβουνο, αρκετά μεγάλη ώστε να μαγειρεύει έμμεσα ένα κοτόπουλο βουτυρωμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή, αλλά θέλουμε να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο μας σε υψηλότερη θερμοκρασία από το παραδοσιακό χαμηλό και αργό μπάρμπεκιου (225 έως 250 βαθμούς Φ.). Θα μαγειρεύουμε σε περίπου 300 έως 325 βαθμούς Φ. Έτσι, σιγουρευτείτε ότι κρατάτε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 3 με 3 1/2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου σας.

02 από 08

Πεταλούδα με πεταλίδες

Αν δεν ξέρετε πώς να πεταλούσετε ένα κοτόπουλο θα πρέπει σίγουρα να μάθετε πώς. Είναι λίγο δύσκολο για πρώτη φορά, αλλά από τη στιγμή που θα το κρεμάσετε, θα πρέπει να περάσει γρήγορα. Για να πεταχτεί ένα κοτόπουλο, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη σανίδα στήθους προς τα κάτω. Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι και ένα ψαλίδι κουζίνας. Γυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε η ουρά να είναι προς το μέρος σας και με τα ψαλίδια κουζίνας να αρχίζουν να κόβουν μόνο στο πλάι της σπονδυλικής στήλης. Χρειάζεται λίγη λαβή για να περάσετε από τα οστά, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ δύσκολο. Κόψτε όλη την πλευρά της σπονδυλικής στήλης στο λαιμό του πουλιού. Τώρα μπορείτε να το ανοίξετε. Κόψτε την άλλη πλευρά της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε την εντελώς. Ανοίξτε το κοτόπουλο και το αναποδογυρίστε ώστε να είναι τοποθετημένο πάνω στο ξύλο κοπής. Πιέστε προς τα κάτω το στήθος μέχρι να κοπεί το κοτόπουλο. Ίσως χρειαστεί να χαλαρώσετε λίγο τις άκρες.

Υπάρχουν μερικές παραλλαγές που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε σε αυτή τη διαδικασία, αν πραγματικά δεν θέλετε να πεταλούσετε το κοτόπουλο σας. Παρουσιάζω την παραδοσιακή μέθοδο αλλά θα μπορούσατε να κρατήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο σας και είτε να το κάνετε ως Rotisserie Chicken ή ως κοτόπουλο μπύρας .

03 του 08

Κατερίζοντας το Κοτόπουλο

Μόλις το κοτόπουλο πεταχτεί, δώστε το καλό πλύσιμο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά κομμάτια οστού όπου η ραχοκοκαλιά έχει αφαιρεθεί. Αφού πλυθούν, αφήστε το κοτόπουλο να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, δώστε στο κοτόπουλο μια λεπτή επίστρωση λαδιού. Παλαιότερα, αυτό ήταν παραδοσιακά ένα στρώμα λαρδιού, αλλά πραγματικά δεν έχει σημασία το είδος του πετρελαίου που χρησιμοποιείτε δεδομένου ότι διατηρούμε τη θερμοκρασία κάτω από το σημείο καπνού των περισσότερων πετρελαίων. Χρησιμοποιώ ελαιόλαδο εδώ. Μόλις το κοτόπουλο λιπαίνεται, το σεζόν με μια γενναιόδωρη μερίδα μαύρου πιπεριού και λίγο αλάτι.

04 του 08

Η οικοδόμηση της φωτιάς

Χρειαζόμαστε μια έμμεση φωτιά για να ψήνουμε το κοτόπουλο χωρίς να το καίνουμε. Η σχάρα σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να γίνει αυτό και η φωτιά πρέπει να είναι σε θέση να κρατήσει μια θερμοκρασία γύρω στους 300 έως 325 βαθμούς Φ. Για έως και 4 ώρες, για να επιτρέψει στο κοτόπουλο να μαγειρέψει. Μόλις ο ξυλάνθρακας σας καεί σε λευκή τέφρα και η φωτιά είναι καλή και ζεστή, είστε έτοιμοι να πάτε. Προτείνω να τοποθετήσετε το καπάκι στη σχάρα και να ρυθμίσετε τους αεραγωγούς στη σωστή θερμοκρασία πριν βάλετε το κοτόπουλο σε λειτουργία. Αφήστε χώρο για τα ξύλινα κομμάτια σας.

05 του 08

Τοποθετώντας το κοτόπουλο στη σχάρα

Θέλουμε το κοτόπουλο να μαγειρεύει ομοιόμορφα στη σχάρα. Εάν έχετε μια μεγάλη σχάρα ή χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή, ίσως να μην χρειαστεί να δώσετε μεγάλη προσοχή στο κοτόπουλο ενώ μαγειρεύει. Χρησιμοποιώ μια βασική σχάρα βραστήρα που είναι αρκετά μεγάλη για να ψησταριάσει έμμεσα το κοτόπουλο. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλευρά του δέρματος της σχάρας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ζωντανά κάρβουνα κάτω από αυτό ή μπορεί να καεί. Είναι απαραίτητο να περιστρέψουμε και τα πουλιά για να μπορέσουμε να μαγειρέψουμε ομοιόμορφα, αλλά θα το συζητήσουμε αργότερα.

06 του 08

Κάνοντας καπνό

Εάν η σχάρα σας επιτρέπει να φτάσετε στη φωτιά μόλις έχετε τη σχάρα ψησίματος στη θέση της, θα θελήσετε να προσθέσετε τα κομμάτια ξύλου τώρα. Αν είναι δύσκολο να φτάσετε στη φωτιά μετά τη φόρτωση της σχάρας, τοποθετήστε τα κομμάτια στα καυτά κάρβουνα πριν τοποθετήσετε τη σχάρα ψησίματος και το κοτόπουλο. Θέλετε να έχετε μια σταθερή παροχή καπνού, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος να κάνετε καπνό πριν το φαγητό είναι στη σχάρα.

Παραδοσιακά, το ξύλο για το Alabama Barbecue είναι χρυσόψαρο. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι σας αρέσει, αλλά το hickory δίνει στο κοτόπουλο μια ωραία καπνιστή προφορά χωρίς να εξουδετερώνει τη γεύση. Για το μέγεθος της σχάρας που χρησιμοποιώ βρίσκω ότι περίπου 5 ή 6 μεγάλα κομμάτια λειτουργούν καλύτερα. Μεγαλύτερα κομμάτια καίγονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ώστε να παρέχουν σταθερό καπνό. Θυμηθείτε, απορροφήστε μάρκες, όχι κομμάτια. Δεδομένου ότι χρησιμοποιώ μεγάλα κομμάτια, δεν χρειάζεται να τα απορροφώ με νερό για να επιβραδύνει το κάψιμο τους.

07 του 08

Αναστρέφοντας το Κοτόπουλο

Στη θερμοκρασία στόχου μας, θα πρέπει να πάρει το μέσο κοτόπουλο περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψουν. Αυτό σημαίνει ότι μετά από περίπου 1 1/2 ώρες θα πρέπει να αναστρέψετε το κοτόπουλο. Αν και εγώ, όπως εσείς εργάζεστε σε μικρότερο σχάρα, περιστρέψτε το κοτόπουλο μεταξύ αυτών των χρόνων ή περίπου 45 λεπτά μετά την τοποθέτησή του και περίπου 45 λεπτά αφού γυρίσετε το κοτόπουλο. Αυτό θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί ένα ομαλό μαγείρεμα.

Ενώ αναποδογυρίζετε το κοτόπουλο, ίσως θελήσετε να βάλετε το κοτόπουλο με λίγο περισσότερο λάδι και προσθέστε λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι για να αντικαταστήσετε αυτό που έχει μαγειρέψει. Αν θέλετε περισσότερο από μια καπνιστή γεύση στο κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποια επιπλέον κομμάτια ξύλου. Είτε έτσι είτε αλλιώς είναι καλή στιγμή για να ελέγξετε την πυρκαγιά και βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά κάρβουνα για να σας δούμε μέσα στις επόμενες 1 1/2 ώρες. Αν χρειάζεστε να ανάψετε περισσότερο κάρβουνο, κάντε το σε μια καπνοδόχο με κάρβουνο. Ποτέ μην βάζετε κάρβουνο σε μια ζωντανή φωτιά. Δημιουργεί καπνό με κακή γεύση και μπορεί να πάρει σκόνη στο φαγητό σας.

08 από 08

Σφαγιάζοντας το Κοτόπουλο

Μόλις γίνει το κοτόπουλο, είναι ώρα να το βγάλουμε από τη σχάρα. Αυτό είναι μπάρμπεκιου, ώστε να μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για να το κάνουμε τρυφερό. Το κοτόπουλο γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 180 βαθμούς Φ στο παχύτερο μέρος του μηρού. Ένα τέχνασμα είναι να πιάσεις ένα πόδι και να το στρίψεις. Αν γυρίσει το κοτόπουλο γίνεται.

Βάλτε τη σάλτσα μας αφού το κοτόπουλο έχει αφήσει τη σχάρα, καθώς αυτό διατηρεί την πλούσια γεύση της σάλτσας. Για ένα κοτόπουλο θα χρειαστείτε περίπου 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια της σάλτσας λευκής μπάρμπεκιου της Αλαμπάμα . Στις παλιές αρμούς μπάρμπεκιου στη Βόρεια Αλαμπάμα παίρνουν ολόκληρο το κοτόπουλο και το βυθίζουν σε έναν κουβά σάλτσας. Ίσως δεν θέλετε να κάνετε αυτή τη μεγάλη σάλτσα για ένα κοτόπουλο, γι 'αυτό προτείνω να το βουρτσίζετε σε όλο το κοτόπουλο μόλις το κοτόπουλο έρθει από τη σχάρα. Θέλετε τη ζέστη του κοτόπουλου να ζεσταθεί στη σάλτσα. Αυτή είναι μια σάλτσα για μπάρμπεκιου, γι 'αυτό απλώς το χύστε και το απλώστε με βούρτσα.

Τώρα κόψτε το κοτόπουλο (μαγειρεμένο σε αυτό το επίπεδο ευαισθησίας είναι εύκολο να το κάνετε) και σερβίρετε. Αλαμπάμα Μπάρμπεκιου Κοτόπουλο θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό από τη σχάρα. Σας υπόσχομαι ότι θα αγαπήσετε αυτό το μπάρμπεκιου.