Συνταγή αλατιού πουλερικών

Αυτή η συνταγή αλατιού πουλερικών υψηλής φόρτωσης φορτώνεται με γεύση που προέρχεται από παραδοσιακά συστατικά καθώς και από ξύδι και μπαχαρικά.

Κρατήστε το ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να αλείψετε τα πουλερικά σας για 1 ώρα ανά λίβρα πουλιών στο ψυγείο πριν το ψήσιμο, ώστε να σχεδιάσετε ανάλογα.

Διαβάστε την ενότητα με τίτλο Πριν ξεκινήσετε, κάτω από τις οδηγίες, για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη εμπειρία.

Τι χρειάζεστε

• 1 γαλόνι / 3,8 λίτρα νερού
• 1 φλιτζάνι / 240 mL επιτραπέζιο αλάτι (ή 1 1/2 φλιτζάνια / 360 mL kosher ή χονδροειδές αλάτι)
• 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml καστανής ζάχαρης
• 1/2 φλιτζάνι / 120 ml λευκό ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL μπαχαρικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml εστραγκόν

Πως να το φτιαξεις

1. Διαλύστε το αλάτι και την καστανή ζάχαρη σε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Φέρτε σε βρασμό. Αφήστε να κρυώσει.
2. Προσθέστε ξίδι, μαγειρικό μπαχαρικό, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, σκόνη σκόρδου και εστραγκόν. Ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε καθαρισμένα πουλερικά, βυθίζοντας όσο καλύτερα μπορείτε, και άλμη για 1 ώρα ανά λίβρα στο ψυγείο. Περιστρέψτε περιστασιακά εάν ένα μέρος των πουλερικών δεν είναι πλήρως βυθισμένο έτσι ώστε όλα τα μέρη του πουλιού να είναι αλατισμένα. Εναλλακτικά, αν το δοχείο σας είναι αρκετά μεγάλο, κάντε μια διπλή ή τριπλή παρτίδα άλμης για ένα μεγαλύτερο πουλί.

1. Ξεπλύνετε σχολαστικά όλη την άλμη από τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε. Διαφορετικά, θα υπάρξει μια αλμυρή γεύση στο πουλί. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την παρασκευή γαλοπούλας . Η τεχνική λειτουργεί για οποιαδήποτε πουλερικά που θέλετε να άλμη.

Πριν ξεκινήσεις

Μην χρησιμοποιείτε πουλερικά που έχουν εγχυθεί με μίγμα αλατιού ή αλατούχο διάλυμα. Το μαλάκωμα ενός ήδη αλατισμένου πουλιού θα έχει πολύ αλμυρό τελικό αποτέλεσμα. Ελέγξτε τα συστατικά της ετικέτας και επιλέξτε μόνο ένα φυσικό, μη ενισχυμένο πουλί είτε νωπό είτε κατεψυγμένο. Αν υπάρχει κάτι διαφορετικό από το πουλερικό στον κατάλογο των συστατικών, μην το αλείφετε.

Δεν είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε ένα πουλί σε άλμη εάν είστε σε δίαιτα με αλάτι. Επιπλέον, το σάλτσα που προέρχεται από τις στάσεις ενός αλατισμένου πουλιού μπορεί να έχει μια αλμυρή γεύση, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε περισσότερο αλάτι σε γέμιση και σάλτσα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	208
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	113,201 mg
Υδατάνθρακες	47 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	1 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)