Αυτή είναι μια μεγάλη, παραδοσιακή συνταγή του Μεξικού για κοτόπουλο στη σχάρα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρότερα πουλιά, οπότε αν χρειαστείτε πολλά, απλώς αγοράστε περισσότερα, όχι μεγαλύτερα. Αυτό θα βοηθήσει να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Σερβίρετε με ωριμασμένο ρύζι, ζεσταμένες τορτίγες και φασόλια.
Τι χρειάζεστε
- 2 μικρά κοτόπουλα (περίπου 3 κιλά / 1,4 κιλά το καθένα), κομμένα στη μέση κάτω από τη μέση
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL χυμό πορτοκαλιού
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2
- tomatillos, αποφλοιωμένοι, ψιλοκομμένοι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 mL φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml χυμό ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml καυτή σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 γρ
- salsa και tortillas
- 1-2 λεπτά, μισή
Πως να το φτιαξεις
1. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Προσθέστε χυμούς εσπεριδοειδών και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για 20-30 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλα σε ένα μεγάλο δοχείο ή σε μεγάλους επανασφραγιζόμενους σάκους. Καλύψτε με τη σάλτσα και ψήστε για 3-6 ώρες. Μπορείτε να μαρινάρετε λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο, αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα. Αφαιρέστε τα μισά κοτόπουλα από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε μέτρια ζεστή σχάρα. Γκριλ για περίπου 45 λεπτά περιστρέφοντας περιστασιακά και βράζοντας με επιλεγμένη σάλτσα κάθε 10 λεπτά, για τα πρώτα 30 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Μην ξεφλουδίζετε τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος. Το κοτόπουλο γίνεται όταν οι χυμοί τρέχουν καθαρό και η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει τους 175 βαθμούς Φ. στο στήθος και 185 βαθμούς Φ. στο κρέας του μηρού. Αυτή η υψηλότερη θερμοκρασία θα βοηθήσει στην τεμαχισμό.
4. Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε τα μισά κοτόπουλα από τη σχάρα. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Πιέστε το φρέσκο χυμό ασβέστη πάνω από τα μισά μαγειρέματα. Παραδοσιακά, το κοτόπουλο είναι τεμαχισμένο και σερβίρεται σε ζεστά tortillas συνοδευόμενη από ισπανικό ρύζι και refried φασόλια.