Τα Alfajores έρχονται σε πολλά μεγέθη και γεύσεις. Κάθε περιοχή της Νότιας Αμερικής έχει τη δική της εκδοχή. Μου αρέσουν οι αλφάβες καλύτερα όταν φτιάχνονται πρόσφατα, έτσι ώστε τα τραγανή μπισκότα να αντικατοπτρίζουν τη μαλακή γέμιση, αλλά πολλοί προτιμούν να περιμένουν μερικές μέρες για να μαλακώσουν τα μπισκότα, έτσι ώστε το μπισκότο και το γέμισμα να έχουν την ίδια υφή.
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί ένα άγγιγμα της Pisco , ενός μπράντυ της Νότιας Αμερικής, στη ζύμη μπισκότων. Είναι προαιρετικό αλλά προσθέτει μια ωραία γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε μπράντυ για το Pisco.
Για ένα επιπλέον ειδικό μπισκότο, δημιουργήστε το δικό σας dulce de leche .
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κούπα βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας Pisco (ή Brandy)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 φλιτζάνι dulce de leche
- 1/2 φλιτζανιού ψητή καρύδα (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Τοποθετήστε το αραβοσίτου, το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε λίγο.
- Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο μείγμα αλευριού, αναμειγνύοντας με τα δάχτυλά σας μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό.
- Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης, τη βανίλια και την Pisco και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενής και ομαλή (προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας ή δύο Pisco, αν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη για να σχηματίσει μια μπάλα). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος 3/8 "και κόψτε σε κύκλους 2 ιντσών.
- Τοποθετήστε τα cookies σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής.
- Ψήστε τα μπισκότα για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις χρυσά καφέ. Αφήστε τα cookies να μαγειρέψουν 5 λεπτά, μετά να μεταφερθούν στο ράφι για να κρυώσουν τελείως.
- Για να γεμίσετε τα cookies, απλώστε ένα μπισκότο με dulce de leche και κορυφή με ένα δεύτερο μπισκότο. Τυλίξτε τις άκρες στην καρύδα.
- Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Παραλλαγή: Για να φτιάξετε αλκοόρες με βάση τη σοκολάτα, θερμαίνετε τσιπ σοκολάτας 8 ουγκιών με 1 κουταλιά σούπας κουταλακιού και 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι αραβοσίτου στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Βάλτε το μισό από το μπισκότο (σάντουιτς με τη γέμιση του) στη σοκολάτα. Σηκώστε το μπισκότο έξω και ξύστε κατά μήκος της άκρης του μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο μπισκότων γεμάτο χαρτί με κερί και αφήστε το να κρυώσει. Όταν η σοκολάτα έχει ρυθμιστεί ως επί το πλείστον, ρίξτε τις άκρες στην ψητή καρύδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 533 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 217 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |