Horta Vrasta: Βρασμένη συνταγή με πράσινα φύλλα

Τα βραστά χόρτα, ή το Horta vrasta (HOR-tah vrah-STAH), είναι βασικά σε οποιοδήποτε ελληνικό νοικοκυριό. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και όταν ντυμένοι με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι, θα απολαύσετε πραγματικά την καθαρή, καθαρή γεύση.

Όπως το σπανάκι, τα βραστά χόρτα μαραίνουν και μειώνονται όταν μαγειρεύονται σε ένα κλάσμα της αρχικής τους ποσότητας. Έτσι, μπορεί να φαίνεται αρκετά, αλλά για τέσσερις άφθονες μερίδες, θα χρειαστείτε περίπου τρία κιλά χόρτα. Αυτή η συνταγή απαιτεί σγουρό έντομο, το οποίο συχνά μπερδεύεται με κιχώριο (γιατί είναι ξαδέρφια), αλλά και τα δύο είναι καλά σε αυτό το πιάτο, οπότε μην ανησυχείτε αν αγοράζετε ένα αντί του άλλου. Θα βρείτε endive που πωλούνται ως ένα κεφάλι, σε σχήμα καρδιάς, με ένα ασπρόμαυρο κέντρο που περιβάλλεται από δαντελωτά, πράσινα φύλλα που στροβιλίζονται στο τέλος. Έχει μια ευχάριστα πικρή γεύση.

Τι χρειάζεστε

• 3 λίβρες.
• (σγουρά ή οποιοδήποτε φυλλώδες πράσινο της επιλογής σας, όπως το κιχώριο ή το chard)
• 1 κούπα
• ξύδι (λευκό, για προσθήκη στο νερό)
• 1 κουταλιά της σούπας. άλας
• 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
• 1 λεμόνι (
• χυμός από)
• Αλάτι για γεύση
• Πιπεριά για να δοκιμάσετε

Πως να το φτιαξεις

1. Πλένετε τα χόρτα καλά πριν μαγειρέψετε και κόψετε τους χονδρόκοκκους μίσχους. Απορρίψτε τα καφέ φύλλα.
2. Απολαύστε τα πράσινα σε ένα καθαρό νεροχύτη με άφθονο νερό και περίπου ένα φλιτζάνι λευκό ξύδι. Οποιαδήποτε άμμος ή υπόλειμμα θα πέσει στο κάτω μέρος του νεροχύτη, ενώ τα πράσινα θα επιπλέουν στην κορυφή. Αφαιρέστε τα χόρτα σε ένα σουρωτήρι πριν αποστραγγίσετε το νερό.
3. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε περίπου μια κουταλιά αλάτι στο νερό. Προσεκτικά βυθίστε τα χόρτα στο δοχείο και βράστε για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου τα πιο χοντρά τμήματα των στελεχών είναι τρυφερά. Προσέξτε να μην βράσει.

1. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Φορέστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα πράσινα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	75
Σύνολο λιπών	7 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	1,822 mg
Υδατάνθρακες	2 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	0 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)