Η Βαλένθια είναι "η χώρα του ρυζιού" και δεκάδες διαφορετικά πιάτα με βάση το ρύζι, ωστόσο το "Fideuà" είναι ένα πολύ δημοφιλές παραδοσιακό κύριο πιάτο παρόμοιο με το "paella". Μαγειρεμένο σε παλέτα paella , παρασκευάζεται με χυλοπίτες και θαλασσινά μαγειρεμένα σε ζωμό ψαριών. Το "Fideuà" είναι γρηγορότερο και πιο εύκολο από το "paella" και είναι τόσο πολύχρωμο και γευστικό, καθιστώντας το ένα τέλειο πιάτο για ζεστό καιρό.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρες ψαριών, όπως τόνος, χάλιμπατ ή καρχαρίας
- 6 φλιτζάνια ψαριών ή αποθέματος γαρίδας
- Μεσαία γαρίδα (20 έως 1 λίβρα)
- 1/2 λίβρες μικρές μύες
- 10 μύδια
- 2 μεσαίες ντομάτες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 ξηρά κόκκινα πιπέρι
- 1/2 λίβρες καλαμάρι
- 1/2 μεγάλο κόκκινο πιπέρι
- 1 κιλό ζυμαρικά ή ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου
- 1/4 κουταλιού κλωστή κρόκος
- 4 έως 6 oz. παρθένα
- ελαιόλαδο
- αλάτι στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε μια παλέτα paella 17-ιντσών (44cm). Λόγω του μεγέθους του τηγανιού, σας συνιστούμε να μαγειρεύετε το fideua σε ένα μπάρμπεκιου βραστήρα ή σε ένα καυστήρα παλαιού αερίου για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά και τον εξοπλισμό κουζίνας σε ένα τραπέζι κοντά στο BBQ, ώστε να μπορείτε να μείνετε στην περιοχή και να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ανάψει τα κάρβουνα περίπου 20 λεπτά προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε. Αυτό επιτρέπει στον χρόνο να θερμανθούν τα κάρβουνα και να καλυφθούν σε λευκή τέφρα.
- Ξεπλύνετε τις γαρίδες, τα μύδια και τα μύδια κάτω από το κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε τα στην άκρη.
- Ρίξτε το απόθεμα ψαριών ή γαρίδων σε μια μέτρια κατσαρόλλα και ζεστά για χρήση αργότερα.
- Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από το κρύο νερό και κόψτε τους σε κύβους 2 ιντσών. Καθαρίστε τα καλαμάρια και κόψτε τα πλοκάμια. Κόψτε τα καλαμάρια σε δαχτυλίδια.
- Αποσπάστε και κόψτε κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε κάθε ντομάτα σε 8 κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε το σε ένα κονίαμα και πασπαλίστε με το γουδοχέρι.
- Τοποθετήστε το παλέτα paella στη σχάρα μπάρμπεκιου ή τον καυστήρα paella και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί. Όταν είναι αρκετά ζεστό, σοτάρετε τη γαρίδα και το καλαμάρι στο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε ελαιόλαδο όπως απαιτείται για να αποφύγετε την κόλληση. Όταν η γαρίδα είναι ροζ, μαγειρεύεται. Αφαιρέστε τις γαρίδες και τα καλαμάρια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε το λάδι στη λεκάνη.
- Βάλτε τις ντομάτες σε κύβους , το κόκκινο πιπέρι και το πολτοποιημένο σκόρδο στο ελαιόλαδο με τα δύο κόκκινα πιπέρι και σοτάρετε για δύο λεπτά.
- Συντρίψτε τα κλωστή του σαφράν με τους ανιχνευτές. Προσθέστε το ψάρι και τα κλωστικά κρόκου στο τηγάνι και ανακατέψτε. Φέρτε ζωμό σε σημείο βρασμού.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα φραγκοστάλλα και τα ψάρια και ανακατεύετε. Διαδώστε τα μύδια, τα μύδια και το καλαμάρι γύρω από το τηγάνι και τοποθετήστε τη γαρίδα στην κορυφή. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή έως ότου τα ζυμαρικά είναι " al dente ".
- Αφαιρέστε το fideua από το μπάρμπεκιου ή τον καυστήρα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 5 λεπτά. Αποκαλύψτε και σερβίρετε με λεμόνια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 614 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 170 mg |
| Νάτριο | 807 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 43 g |