Όλοι γνωρίζουμε τον μοσχαρίσιο και κοτόπουλο παρμεζάνα, αλλά γνωρίζατε ότι μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το αγαπημένο ιταλικό πιάτο με μπριζόλα; Όταν γίνεται με οικονομικό γύρο μπριζόλα, αυτό είναι ένα προσιτό γεύμα και μια ωραία εναλλακτική λύση στο συνηθισμένο μοσχάρι ή κοτόπουλο παρμεζάνα. Παρόμοια με αυτές τις συνταγές, το ψιλοκομμένο μπριζόλα ψήνεται και τηγανίζεται, στη συνέχεια ψήνεται με μια γευστική σάλτσα ντομάτας με τυρί παρμεζάνα και φέτα με τηγμένη μοτσαρέλα.
Η στρογγυλή μπριζόλα προέρχεται από το πίσω πόδι της αγελάδας. Είναι μια άπαχη και κάπως σκληρή κοπή και επωφελείται από την τρυφερή και βραδεία μαγειρική σε υγρό. Η ώρα στο φούρνο που καλύπτεται με σάλτσα ντομάτας βοηθά να κρατήσει το βόειο κρέας υγρό και να το απομακρύνει από το στέγνωμα και να γίνει μάσημα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ψητές πατάτες ή σπαγγέτι, μαζί με μια σαλάτα και ένα ψωμί σκόρδου για ένα υπέροχο καθημερινό δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά μπριζόλα μπριζόλα, περίπου 1/2 έως 3/4 ίντσες παχύ
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κουταλάκι αλάτι kosher, χωρισμένο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά νερό
- 1/2 φλιτζάνι λεπτόκοκκο
- τριμμένη φρυγανιά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος ή λίπανση
- 1 κουταλάκι (15 1/2 ουγκιές) σε ντομάτες σε κύβους
- 1 κουταλιά (8 ουγκιές) σάλτσα ντομάτας
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί μοτσαρέλα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F (180 C).
- Κόψτε το μπριζόλα σε 4 έως 6 κομμάτια σερβιρίσματος. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού και το πιπέρι σε ένα πιάτο. Βυθίστε το κρέας στο αλατισμένο αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε και τις δύο πλευρές με ένα σφυρί κρέατος για να τσαλακώσετε και να ισοπεδώσετε.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με το νερό.
- Συνδυάστε τη φρυγανιά και το βασιλικό σε ένα άλλο μπολ.
- Βυθίστε κάθε κομμάτι βοείου κρέατος με επίστρωση αλεύρου στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια επικαλύψτε καλά το μείγμα ψωμιού.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε το φυτικό έλαιο ή το λίπος. Καφέ το βόειο κρέας με επικάλυψη στο καυτό λάδι, περίπου 3 με 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Μεταφέρετε τη ροδισμένη μπριζόλα σε ένα ταψί 2 1 / 2- έως 3-λίτρων.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το τυρί παρμεζάνα, το κρασί (αν χρησιμοποιείτε), τη ζάχαρη, την ρίγανη και το υπόλοιπο αλάτι κουταλακιών του 1/4. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες.
- Καλύψτε καλά το ταψί με το αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Ψεκάστε το τυρί μοτσαρέλα πάνω από το κρέας και συνεχίστε να ψήνετε, ακάλυπτα, για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 508 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 162 mg |
| Νάτριο | 815 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |