Το φαγητό της Αστούριας

Η Αστούριας είναι μια επαρχία στην περιοχή που είναι γνωστή ως Πράσινη Ισπανία , η οποία περιλαμβάνει τη Γαλικία, την Αστούρια, τη Χώρα των Βάσκων ( El Pais Vasco ) και την Κανταβρία. Η παραδοσιακή γαστρονομική σκέψη θα έπληξε όλες αυτές τις περιοχές μαζί και θα τις ονομάσει «γη των σαλτσών», αλλά κάθε περιοχή έχει τις δικές της γαστρονομικές συνεισφορές για να κάνει, οπότε είναι καλύτερο να επικεντρωθεί σε καθένα ξεχωριστά.

Πού είναι η Αστούριας;

Η Αστούριας περιβάλλεται από τις περιοχές της Γαλικίας προς τα δυτικά, την Κανταβρία στα ανατολικά και την Καστίλια-Λεόν στα νότια.

Η Αστούριας έχει χιλιόμετρα ακτογραμμής στην Κανταβρική Θάλασσα στα βόρεια, η οποία προσφέρει τοπική κουζίνα της Αστούριας με ψάρια και θαλασσινά υψηλής ποιότητας. Οι Αστούριοι είναι υπερήφανοι για την ιστορία τους, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι το 722 μ.Χ. βοήθησαν τον Πρίγκιπα Πλαλέο να παλέψει από τους Μαυριτανούς. Για πολλούς αιώνες μετά από αυτό το επίτευγμα, οι Αστούριας θεωρήθηκαν ως μια φτωχή περιοχή απλών αγροτών μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, όταν η περιοχή γνώρισε πιο ευημερούσες περιόδους.

Παραδοσιακά, οι Αστουριανοί είναι αγρότες, ποιμένες και ψαράδες. Ακόμη και σήμερα, πολλοί βοσνές επιτρέπουν στα κοπάδια των προβάτων τους να περιπλανηθούν στις πανέμορφες καταπράσινες πλαγιές και οι πατρίδες των βοοειδών είναι πολύτιμες για το γάλα τους. Η Asturias είναι η γη του τυριού και υπάρχουν πάνω από δύο δωδεκάδες ποικιλίες τυριών αγελάδων, προβάτων και αιγοειδών που παράγονται στην Αστούρια.

Διάσημα πιάτα

Η τοπική κουζίνα της Αστούριας είναι γνωστή στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική. Εδώ είναι μερικά από τα πιο γνωστά πιάτα από την Αστούρια:

• Fabada Asturiana: Αστριανός φασόλι και κατσαρόλα κατσαρόλα
  Πιθανώς ένα από τα πιο γνωστά ισπανικά πιάτα είναι το Fabada Asturiana , ή το λουκάνικο της Asturian και η κατσαρόλα φασολιών. Είναι τόσο δημοφιλές που οι Ισπανοί το έχουν κονσέρβες και εξάγουν φαμπάδα σε όλο τον κόσμο. Οι ισπανικές γυναίκες έφεραν μαζί τους τις συνταγές τους στη Λατινική Αμερική εδώ και αιώνες και, ως εκ τούτου, είναι πολύ δημοφιλές εκεί. Προς το παρόν, μπορείτε να βρείτε το λουκάνικο, το ζαμπόν και άλλα συστατικά για το fabada συρρικνωμένο σε μικρά πακέτα στο τμήμα κρέατος των ισπανικών σούπερ μάρκετ. Παρόλο που το Fabada Asturiana είναι το πιο διάσημο πιάτο με fabas ή φασόλια που καλλιεργούνται τοπικά, υπάρχουν πολλά άλλα πιάτα που συνδυάζουν τα φασόλια με το κουνέλι, τα μανιτάρια και ακόμη και τον σολομό.

• Caldereta: Ψάρι
  Αυτό το ψάρι στιφάδο περιέχει όχι μόνο ψάρια, αλλά και αστακό καβούρι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τη φρέσκια ντομάτα και λίγο λευκό κρασί και κονιάκ και έχετε το πιο νόστιμο ψάρι που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
• Merluza a la Sidra: Μερλούκιο στο λαγό
  Αυτό το κύριο μάθημα εμφανίζεται στα μενού στα περισσότερα εστιατόρια της περιοχής. Ο μερλούκιος ή το Merluza πολύ καλής ποιότητας διατίθεται στην Αστούρια και την Κανταβρία, τη γειτονική περιοχή. Το Merluza a la Sidra είναι ένα νόστιμο μείγμα μερλούκιου, μύδια, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, πατάτες, μήλα και λίγο μηλίτη, μαγειρεμένα σε κεραμικό πιάτο και στη συνέχεια ψήνονται.
• Salmón a la Ribereña: Σολομός με στυλ αστούριας
  Η Αστούριας είναι γνωστή για τους ποταμούς σολομού Nalon και Della και αποτελεί την κορυφαία περιοχή παραγωγής σολομού στην Ισπανία. Αυτό το πιάτο γίνεται με σολομό, μπέικον, ζαμπόν και μηλίτη ή λευκό κρασί.
• Carne Gobernada: Κρέας βοοειδών με στυλ αστούριας σε λευκό κρασί
  Το Carne Gobernada είναι ένα τυπικό πιάτο από το Οβιέδο, πρωτεύουσα της Αστούριας. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κύριο πιάτο, το οποίο προετοιμάζεται με πολύ αργό μαγείρεμα τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε κρεμμύδια και λευκό κρασί έως ότου είναι τρυφερά.

Περιφερειακά τυριά

Το τυρί Cabrales είναι το πιο γνωστό τυρί στην περιοχή. Πρόκειται για ένα έντονα αρωματισμένο μπλε τυρί που ωριμάζει σε σπηλιές και παράγεται πλέον με ονομασία προέλευσης (DO).

Διατίθεται σε γκουρμέ καταστήματα τροφίμων και σε ιστοσελίδες. Το Ρυθμιστικό Συμβούλιο αυτής της Ονομασίας Προέλευσης αναγνωρίζει ότι το τυρί Cabrales είναι ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα της Αστούριας και προωθεί τώρα το προϊόν σε διεθνές επίπεδο, καθώς και μέσω του γαστρονομικού τουρισμού της περιοχής Cabrales.

Η περιοχή παρήγαγε άλλα τυριά όπως τα Gamonedo, Penamellera και afuega'l pitu.

Μηλίτης και κρασί

Το Sidra ή ο μηλίτης , που παράγεται από τοπικά καλλιεργημένα μήλα στις Αστούριας, έχει παραχθεί εδώ από αρχαιοτάτων χρόνων και εδώ και πολύ καιρό θεωρείται το περιφερειακό "κρασί". Είναι ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ, το οποίο είναι ελαφρώς αναβράζον και πολύ αναζωογονητικό. Είναι δημοφιλές σε όλη την Ισπανία και απολαμβάνει κατά τη διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού. Εκτός από την sidra , η Asturias διαθέτει ένα νέο DO ή Denominacion de Origen , το "Cangas", όπου παράγονται τόσο κόκκινα όσο και λευκά κρασιά.

Δημοφιλή επιδόρπια της Αστούριας

Arroz con Leche: Πούδρα ρυζιού
Η αστούριας έκδοση είναι φτιαγμένη με ρύζι, βούτυρο, ζάχαρη, λεμόνι και ραβδί κανέλας, αλλά έχει μια πρόσθετη προσθήκη - μια στρώση καραμελοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή.

Casadielles ή συνταγή Bollinas de Nuez : Ισπανική καρύδι γεμάτη μπολλίνα
Αυτά τα γλυκά μικρά empanadillas ή οι κύκλοι εργασιών είναι γεμάτα με ψιλοκομμένα καρύδια που έχουν εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας σε λικέρ γλυκάνισου και ζάχαρη. Είναι τηγανητά και επικαλυμμένα με ζάχαρη.

Τάρτα ντε Μαντζάνα: Apple Tart
Τα φρέσκα μήλα σε φέτες ψήνονται σε ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής και συμπληρώνονται με κονσέρβες βερίκοκων. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν ένα φλιτζάνι τοπικό μηλίτη, επίσης.

Quesada Asturiana : Συνταγή Cheesecake της Αστούριας
Αυτό το παραδοσιακό cheesecake παρασκευάζεται με φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί και διακοσμημένο με φρούτα ή ζάχαρη σε σκόνη.

Άλλα γλυκά που δοκιμάζονται από τις Αστούριας είναι το τσιντσιλόλιο de cielo, το fayules και το cara jitos (λουκάνικα γεμάτα με μια πάστα φουντουκιών).