Γαρίδες αλατιού και πιπεριού (βαθιά ξερά)

Πικάντικη αλάτι και πιπεριά κάνουν μια εξαιρετική ορεκτικό ή κύρια πιάτο. Τα βαθιά τηγανητά κοχύλια γαρίδας μετατρέπουν ένα θαυμάσιο πορτοκαλί χρώμα, ενώ το πικάντικο καρύκευμα προσθέτει επιπλέον γεύση. Φεύγοντας από τα κελύφη προστατεύει το κρέας γαρίδας στο εσωτερικό, έτσι ώστε να γεύεται πολύ τρυφερό.

Αν και αυτό είναι ένα καντονέζικο πιάτο, μερικές φορές γίνεται με αλάτι Szechuan και μείγμα πιπέρι - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό αντί για το αλάτι της θάλασσας και το πιπέρι στη σχάρα εάν το επιθυμείτε. (Χρησιμοποιήστε 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού.)

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα μέση γαρίδα (περίπου 25 γαρίδες), αφαιρείται το κεφάλι,
• αλλά δεν είναι ξεφλουδισμένα
• 2 έως 3 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας ή άμυλο αραβοσίτου, όπως απαιτείται
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένο μαύρο, λευκό, ή Szechuan πιπέρι
• 4 φλιτζάνια λάδι για
• βαθιά τηγάνισμα

Πως να το φτιαξεις

1. Απολαύστε τη γαρίδα σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, αποστραγγίζετε και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Πατάτε ελαφρά τη γαρίδα με το άμυλο ταπιόκας ή το άμυλο καλαμποκιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι με τα φρεσκοκομμένα πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε 360 F σε μια φριτέζα με βαθιά λίπη, βαριά κατσαρόλα με βαθιές πλευρές ή ένα δεύτερο wok (είναι ευκολότερο να μην τηγανίζουμε και να ανακατεύουμε τη γαρίδα στο ίδιο γουόκ). Προσθέστε προσεκτικά τη γαρίδα στο καυτό λάδι, 4 με 5 κάθε φορά, και βαθιές τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν λαμπερά πορτοκαλί (περίπου 40 δευτερόλεπτα). Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από 350 F.

1. Αφαιρέστε προσεκτικά τη γαρίδα με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Συνεχίστε να τηγανίζετε το υπόλοιπο της γαρίδας.
2. Ζεσταίνετε ένα wok σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μίγμα αλατιού και πιπεριού και τη βαθιά τηγανητή γαρίδα. Ανακατέψτε λίγο για να καλύψετε τη γαρίδα στο μείγμα (20 έως 30 δευτερόλεπτα). Σερβίρετε ζεστό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	144
Σύνολο λιπών	1 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	227 mg
Νάτριο	1,182 mg
Υδατάνθρακες	6 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	27 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)