Αυτή η συνταγή κουνελιού τύπου Brive προέρχεται από τη Brive-la-Gaillarde, μια κοινότητα στη νότια κεντρική Γαλλία. Το στιφάδο είναι γεμάτο με τις ντομάτες και τις κότες, ή τα μανιτάρια πορτσίνι , που καλλιεργούνται στην περιοχή. Συνδυασμένο με ψητές πατάτες, πράσινη σαλάτα και λευκό κρασί, αυτό το πλουτίζοντας πιάτο είναι ιδανικό για ένα εύκολο, καλά στρογγυλεμένο δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά λίπος πάπιας
- 8 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- Πόδι και σέλα 1 μεγάλου κουνελιού (δεν χωρίζεται)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 4 ντομάτες δαμάσκηνου (λευκασμένες, αποφλοιωμένες και κατά το ήμισυ κατά μήκος)
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 10 ουγκιά σέβεται, καθαρίζεται (μανιτάρια πορτσίνι)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα ασκαλώνια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν τρυφερά και να αρχίσουν να καραμελοποιούν, περίπου 5 με 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα ασκαλώνια και το σκόρδο σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
- Στρίψτε το κουνέλι με το αλάτι και το πιπέρι. προσθέστε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα για 4 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, για να το καφετήσετε προσεκτικά. Deglaze το τηγάνι με το λευκό κρασί και τις ντομάτες. (Σταματήστε λίγο, η διαδικασία θα στείλει μια μικρή έκρηξη ατμού).
- Επιστρέψτε το καραμελωμένο ασκαλώνια και το σκόρδο στο τηγάνι, μαζί με το θυμάρι και τις σέγγες. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το κουνέλι να σιγοβράσει για 40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 289 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 73 mg |
| Νάτριο | 54 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |