Η Ισπανία παράγει μια μεγάλη ποικιλία τυριών υψηλής ποιότητας
Σε πολλά μέρη του κόσμου, η ποιότητα της παραγωγής τυριού λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, και η Ισπανία δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι Ισπανοί τρώνε τυρί κάθε μέρα, είτε από μόνη της είτε με ψωμί, ως tapa ή ως επιδόρπιο. Η ονομασία προέλευσής τους (DO) εξασφαλίζει ότι η ετικέτα προέλευσης του τυριού είναι ακριβής, καθώς η γεωγραφική ονομασία του τυριού είναι αντιπροσωπευτική της ποιότητας και της μοναδικότητας του τυριού.
Λόγω των διαφορών στο κλίμα και τη γεωγραφία, καθώς και τον πολιτισμό, κάθε περιοχή της Ισπανίας παράγει διάφορες ποικιλίες τυριών με τα δικά τους μοναδικά χαρακτηριστικά.
Ο τύπος γάλακτος (πρόβατο, αίγα, αγελάδα ή μείγμα), η διαδικασία παραγωγής, το ιστορικό ή οι παραδόσεις και η διαδικασία γήρανσης ή ωρίμανσης επηρεάζουν όλα τα γεύματα του τυριού.
Τυριά μαλακά αρωματισμένα
Γενικά, τα τυριά με τις ελαφρύτερες ή ήπιες γεύσεις είναι εκείνα που είναι μαλακά και παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα με σύντομο χρόνο ωρίμανσης. Αυτά τα τυριά γενικά δεν μεταβάλλονται ή ζυμώνται εκτός από τη διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης. Συνδυάζονται καλύτερα με νέους λευκούς οίνους, ίσως από την περιοχή της Γαλικίας. Μερικά παραδείγματα ισπανικών τυριών με ήπια γεύση γίνονται στην περιοχή της Γαλικίας, όπως το τυρί Tetilla - ένα κωνοειδές τυρί με νότες βότανο και λεμόνι που είναι απαλό και κρεμώδες - και το Arzura Ulloa , ένα melt-in- το τυρί σας-στόμα που είναι περισσότερο για την κρεμώδη υφή από οποιαδήποτε σημαντική γεύση.
Μεσογειακά τυριά
Τα τυριά με μέση γεύση είναι συνήθως ημι-σκληρυμένα και όχι τόσο μαλακά όπως τα ήπια τυριά. Μπορούν να συνδυαστούν καλά με νέους κόκκινους ή ροζέ κρασιά.
Ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος, queso mahon, προέρχεται από τη Βαλεαρίδα της Μινόρκα. αυτό το τυρί είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μετά manchego. Είναι αλμυρό, πικάντικο και έχει γεύση καρυδιού και φρουτώδους οσμής. Βούτυρο, πάπρικα και λάδι τρίβονται στο εξωτερικό δημιουργώντας μια πορτοκαλί φλούδα.
Το Ibores τυρί γάλακτος κατσικίσιας από την Extremadura είναι επίσης ένα καλό παράδειγμα του μεσογειακού τυριού.
Πρόκειται για ένα ακατέργαστο τυρί γάλακτος κατσικίσιο που ενισχύει τη γεύση του ενώ αρέσει για δύο μήνες, οδηγώντας σε ένα σκληρό, αληθινό και αλμυρό τυρί με φλούδα λαδιού και τριμμένη πιπεριά.
Ισχυρά αρωματισμένα τυριά
Τα ισχυρά τυριά έχουν τη μακρύτερη διαδικασία ωρίμανσης ή γήρανσης και συνήθως παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα ή μείγμα. Είναι καλύτερα όταν συνδυάζονται με κόκκινα κρασιά που έχουν ένα πλήρες σώμα. Τέσσερα τυριά από πρόβειο γάλα - Manchego από την Castilla-La Mancha , το Roncal από τη Ναβάρα, το Zamorano από την Καστίλια-Λεόν και το Idiazabal , από τη Χώρα των Βάσκων, αποτελούν παραδείγματα ισχυρών τυριών. Το πιο διάσημο τυρί με έντονη γεύση είναι πιθανώς ένα μικτό γαλάζιο τυρί, όπως το Queso de Cabrales, που παράγεται στη βόρεια Ισπανία και ωριμάζει σε ασβεστολιθικές σπηλιές για 2 έως 5 μήνες. Η ισχυρή γεύση του Cabrales μπορεί να είναι αρκετά όξινη, και όταν γίνεται με διαφορετικά είδη γάλακτος είναι πολύ περίπλοκη.