Ισπανική συνταγή ρυζιού (Arroz con Leche)

Το Arroz con leche είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και δημοφιλή ισπανικά επιδόρπια .

Μεταφρασμένο κυριολεκτικά, το arroz con leche σημαίνει ρύζι με γάλα, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα χοντρό πουτίκι ρύζι που ο καθένας κάνει έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν φλούδες λεμονιού και κανέλας, ενώ άλλοι προσθέτουν αλκοόλ, πρόσθετα μπαχαρικά, φλούδα πορτοκαλιού και ακόμη και ένα στρώμα καραμελοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή.

Αυτή η κλασική συνταγή arroz con leche σερβίρεται σε νοικοκυριά σε όλη την Ισπανία. Είναι πλούσιο και γλυκό με μια γεύση λεμονιού. Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Τα απομεινάρια είναι υπέροχα για πρωινό.

Μια σύνδεση με μια νόστιμη ποικιλία από την περιοχή της Αστούριας εμφανίζεται στο τέλος αυτής της συνταγής.

Τι χρειάζεστε

• 3 φλιτζάνια νερό
• 1 1/2 φλυτζάνια μεσαίου κόκκου ή μαργαριτάρι ρύζι
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 ουγγιές αλατισμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1
• κανέλα κανέλας
• Ξεφλουδίστε 1/2 λεμόνι
• 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα εδάφους (προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Όταν αρχίζει να βράζει, προσθέστε το ρύζι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε το ρύζι να καθίσει στο δοχείο του νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Γυρίστε τον καυστήρα στη μέση χαμηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
3. Φέρτε το γάλα σε βράση σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει. Ενώ περιμένετε να βράσει το γάλα, αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι.

1. Μόλις βράσει το γάλα, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, το βούτυρο, το ραβδί κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Αφήνεται να βράσει ήπια για περίπου 15 έως 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό. Αφαιρέστε το ραβδί της κανέλας και τη φλούδα του λεμονιού.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε τη πουτίγκα ρυζιού σε ένα πιάτο που σερβίρει. Πασπαλίστε την κορυφή με την κανέλα. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, επειδή το μείγμα διατηρεί πολύ θερμότητα.
3. Το Arroz con leche μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Αν θέλετε να το σερβίρετε κρύο, αφήστε το μείγμα ρυζιού να κρυώσει στο πιάτο της υπηρεσίας για 20 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα.

Asturias έκδοση της πουτίγκας ρύζι

Στην περιοχή της Αστούριας στη βόρεια Ισπανία, το πιάτο σερβίρεται με μια κρούστα καραμελοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή.

• Η παραδοσιακή μέθοδος για το σχηματισμό της κρούστας είναι να πασπαλίζετε ελευθέρως τη ζάχαρη στην κορυφή, στη συνέχεια τοποθετείτε ένα πολύ ζεστό σίδερο πάνω από το ρύζι για να καραμελοποιήσετε ή να το καψετε.
• Μπορείτε να ολοκληρώσετε το ίδιο πράγμα ψεκάζοντας την κορυφή με ζάχαρη και τοποθετώντας το πιάτο κάτω από το κοτόπουλο για λίγα λεπτά έως ότου η ζάχαρη καραμελοποιηθεί ή χρησιμοποιώντας ένα μικρό φακό χειρός.

Διαβάστε περισσότερα για την ισπανική τοπική κουζίνα της Αστούριας .

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	543
Σύνολο λιπών	16 g
Κορεσμένο λίπος	10 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	43 mg
Νάτριο	60 mg
Υδατάνθρακες	91 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	9 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)