Η Ισπανία φιλοξενεί εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες ελιάς , πολλές από τις οποίες χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο. Αλλά οι επιτραπέζιες ελιές της Ισπανίας είναι εξίσου εντυπωσιακές και η πολύχρωμη ποικιλία επιτραπέζιων ελιών που διατίθεται σε οποιαδήποτε τοπική ισπανική αγορά είναι εκπληκτική.
Ο πιο χαρακτηριστικός τρόπος για να απολαύσετε επιτραπέζιες ελιές στην Ισπανία είναι μια κρύα μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί, ως σνακ πριν το μεσημεριανό γεύμα ή πριν από το δείπνο. Οι ελιές θα εμφανιστούν επίσης σε σαλάτες, και μερικές φορές σε ένα μαγειρεμένο πιάτο επίσης. Υπάρχουν ακόμη και μερικές συνταγές για γλυκές ελιές που έχουν υποστεί ζάχαρη, έναν απίθανο (αλλά νόστιμο) συνδυασμό.
Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να απολαύσετε τις ισπανικές ελιές είναι σε μια ταπεδέν και το καλύτερο ισπανικό ελαιότατο tapenade που έχω δοκιμάσει προέρχεται από το νησί της Μαγιόρκα. Τα ελαιόδεντρα των ορεινών περιοχών Tramuntana παράγουν νόστιμες ελιές από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Οι αγρότες επιλέγουν να μαζέψουν τις ελιές όταν είναι πράσινοι ή να τους αφήσουν στα δέντρα μέχρι να είναι υπερφυσικοί και μαύροι - αυτή είναι η τέλεια ποικιλία για την περίφημη ελαιόδενδρα τους.
Δοκίμασα πρώτα αυτό το νόστιμο tapenade σε ένα αγροτουρισμό του Mallorcan που ονομάζεται Cas Xorc, όπου ο chef Guillermo Moya μοιράστηκε την τελειωμένη έκδοση του αγαπημένου σπρέι του νησιού. Γλυκό και αλμυρό, η συνταγή του συνδυάζει τις αλμυρές τοπικές ελιές με μέλι και ελαιόλαδο για εκπληκτικά αποτελέσματα.
Εδώ είναι η συνταγή του - αν δεν συμβεί να ζήσετε στη Μαγιόρκα μπορείτε να αντικαταστήσετε μια άλλη μαύρη ποικιλία ελιάς που δεν είναι πολύ πικρή, όπως οι ελιές Καλαμάτας από την Ελλάδα.
Τι χρειάζεστε
- 10 1/2 ουγκιά / 300 γραμμάρια μαύρες ελιές με κοτσάνια (ψιλοκομμένες)
- 6 μεσαία ασκαλώνια (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας καλής ποιότητας μέλι
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 1 κουταλιά της σούπας (για τη λαθροθηρία των ασκαλώνων)
- 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη τράπεζα θερμαίνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ασκαλώνια. Μειώστε τη θερμότητα και σιγά-σιγά απορρίψτε τα ασκαλώνια μέχρι να αρχίσουν να καραμελοποιούν.
- Προσθέστε τις μαύρες μαύρες ελιές στη κατσαρόλα και ανακατέψτε. Αφήστε να μαγειρέψουν για περίπου ένα λεπτό και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
- Αν έχετε κρεοπωλείο, περάστε το μείγμα. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να παλμοποιήσετε το μίγμα μερικές φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Προσθέστε το μέλι και το βαλσαμικό ξύδι και στη συνέχεια ανακατέψτε μαζί με τις υπόλοιπες δύο κουταλιές του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου. Προσθέστε το αλάτι στη θάλασσα και τη φρέσκια ραγισμένη πιπεριά για να δοκιμάσετε. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε το μέλι και το ξίδι εάν το επιθυμείτε.
Σερβίρετε αυτό το μαϊντανό μαύρο ελαιότατο tapenade σε πλούσιο sourdough ψωμί, ή με μερικά φρέσκα φέτες εποχιακά λαχανικά. Τους αρέσει επίσης ως μια εξάπλωση κατά την παρασκευή ενός σάντουιτς, ή πάνω σε μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ως ένα νόστιμο γαρνιτούρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 131 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 415 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |