Αυτό το σπιτικό τουρσί μαγειρεύει ελαφριά μαρμελάδα φρέσκα αγγούρια ως μέρος της απόλαυσης, δίνοντάς του μια φωτεινή, φρέσκια γεύση. Κοντολμήστε τα σε ζεστά σκυλιά , λουκάνικα, χάμπουργκερ και οτιδήποτε άλλο ακούγεται νόστιμο. Είναι εύκολο να φτιάξετε: τα αγγούρια μαγειρεύονται γρήγορα σε ξύδι για να τα "μαγειρεύουν", στη συνέχεια ανακατεύονται με πράσινο πιπέρι και κρεμμύδι πριν βρεθούν σε βάζα με αρωματική άλμη και διατηρημένα με απλή ψύξη.
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδος αγγουριού που σας αρέσει, αλλά η συνταγή σχεδιάστηκε με ταπεινή αγγούρια κήπων στο μυαλό.
Τι χρειάζεστε
- 4 μέσο
- αγγούρια
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 πιπεριά
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα αγγούρια καθαρά σε κρύο τρεχούμενο νερό (μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια, αν θέλετε, αλλά προτιμώ την πιο υγιή υφή που αφήνει το φλοιό να φέρνει στην τελική απόλαυση). Τραβήξτε τα άκρα από τα αγγούρια και κόψτε τις γλάστρες στο μισό κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε έξω και απορρίψτε τους υδαρούς σπόρους. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια (θέλετε τα κομμάτια που θέλετε για την τελική απόλαυση).
- Σε μια μικρή κατσαρόλλα, φέρτε το ξύδι σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα αγγούρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα αγγούρια μόλις αρχίσουν να χάνουν το χρώμα τους και να γίνουν τρυφερά, αλλά εξακολουθούν να έχουν κάποια κρίση σε αυτά, περίπου 4 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μαζέψετε τα αγγούρια από το ξύδι σε ένα μπολ και τα βάλτε στην άκρη. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κορίανδρου στο ξύδι και επαναφέρετε το σε ένα βράσιμο. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή ζύμωση. Βράζετε μέχρι να μειωθεί το μείγμα ξυδιού σε περίπου 1/2 φλιτζάνι.
- Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε το πράσινο πιπέρι και το κρεμμύδι. Προσθέστε στο μαγειρεμένο αγγούρι και ανακατέψτε για να συνδυάσετε όλα τα λαχανικά. Όταν το ξίδι μειώνεται, ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Μεταφέρετε την απόλαυση σε 2 pint βάζα. Αν έχετε μια διοχέτευση κονσερβοποίησης , χρησιμοποιήστε την για να απολαύσετε τη φρεσκάδα στα βάζα για λιγότερο χάος. Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τις άκρες και τις ζάντες των βάζων με μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και ψήστε την απόλαυση τουλάχιστον 1 ώρα πριν από τη σάλτσα.
Η απόλαυση του τουρσί θα κρατήσει μέχρι ένα μήνα στο ψυγείο με καλή γεύση και υφή. Θα παραμείνει απολύτως βρώσιμο για μερικούς μήνες, αλλά η απαλή υφή θα μαλακώσει. Αν ανοίξετε ένα βάζο και δεν σχεδιάζετε να το χρησιμοποιήσετε σε μια μόνο χρήση, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά σκεύη για να απορροφήσετε την απόλαυση και καθαρίστε τις άκρες και το χείλος του βάζου καθαρίστε με υγρά χαρτοπετσέτες πριν βιδώσετε το καπάκι πίσω για να βοηθήσετε την απόλαυση να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 13 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 148 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |