Αν αγαπάτε τα δημοφιλή αυγά του Πάσχα γεμιστά με κρέμα γάλακτος, μπορείτε τώρα να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι! Αυτά τα Αυγά Κρέμας μοιάζουν με κανονικά αυγά σοκολάτας από το εξωτερικό, αλλά ένα δάγκωμα αποκαλύπτει μια κρεμώδη υγρή γέμιση βανίλιας στο κέντρο, γεμάτη με κίτρινο κρόκο!
Το μυστικό για να πάρει το υγρό γεμίσματος είναι ένα συστατικό που ονομάζεται invertase. Το Invertase είναι ένα ένζυμο που σταδιακά υγροποιεί τη ζάχαρη και μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το τι κάνει και πού να το πάρετε σε αυτήν την σελίδα invertase . Μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεαστεί η γεύση, αλλά τα κέντρα σας θα έχουν την υφή του μαλακού συμπυκνώματος αντί για ένα κρεμώδες υγρό. Σημειώστε ότι θα πρέπει επίσης να αφήσετε αυτές τις καραμέλες να καθίσουν για τουλάχιστον 5 ημέρες για να αφήσετε το invertase να λειτουργήσει.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φιάλη κίτρινου χρώματος τροφίμων (ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- invertase
- 1 λίβρα επίστρωση καραμελών σοκολάτας
Πως να το φτιαξεις
1. Συνδυάστε το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια να καλύψει το τηγάνι και να αφήσει το σιρόπι ζάχαρης να βράσει για 2-3 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το καπάκι, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει στους 240 βαθμούς Φαρενάιτ (115 βαθμοί Κελσίου). Ρίξτε το συσσωρευτή σε μια κατσαρόλα 9x13, τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών και αφήστε το να κρυώσει, χωρίς να υποχωρήσει, μέχρι να φτάσει στους 120 ° Fahrenheit (49 ° C).
3. Χρησιμοποιώντας μια βρεγμένη πλαστική σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα, αρχίστε να "κρέμετε" ή να δουλέψετε, το πυκνό σε σχήμα μοτίβου 8. Συνεχώς ξύστε το πυκνό στο κέντρο, τραβήξτε μια φιγούρα-8, και στη συνέχεια ξύστε το ξανά μαζί. Στην αρχή, το αρωματικό θα είναι πολύ καθαρό και ρευστό, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο αδιαφανές και κρεμώδες. Μετά από 5-10 λεπτά, το αρωματικό θα γίνει πολύ σκληρό, εύθρυπτο και δύσκολο να χειριστεί. Αν θα θέλατε να δείτε ένα φωτογραφικό σεμινάριο για αυτή τη διαδικασία δημιουργίας της πηγής, ανατρέξτε στον οδηγό βήμα προς βήμα για να κάνετε το fondant εδώ .
4. Μόλις το φιντάνι φτάσει σε αυτή την κατάσταση, υγράνετε τα χέρια σας και αρχίζετε να τα ζυμώσετε σε μια μπάλα όπως η ζύμη ψωμιού. Καθώς ζυμώνετε, το συσσωρευτή θα αρχίσει να έρχεται μαζί και θα πάρει πιο μαλακό και ομαλότερο. Σταματήστε να ζυμώνετε όταν το ροδάκινο σας είναι μια απαλή μπάλα χωρίς θρόμβους. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να διακόψετε και να τυλίξετε το αρωματικό σε πλαστικό περιτύλιγμα για αρκετές ημέρες πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.
5. Κόψτε το αρωματικό σε μικρότερα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την ινβερτάση και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υγρά. Θα είναι μαλακό και κολλώδες.
6. Πάρτε περίπου το ένα τέταρτο του συμπυκνώματος (περίπου 40 κιλά) και ζυμώστε στο κίτρινο χρωματισμό τροφίμων μέχρι να πάρετε ένα λαμπερό χρώμα κρόκου αυγού.
7. Roll το κίτρινο fondant σε μικρές μπάλες περίπου το μέγεθος ενός δεκάρα. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 16-18 μικρές κίτρινες μπάλες. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα μέχρι να είναι πολύ σκληρά.
8. Μόλις οι κίτρινες μπάλες είναι σταθερές, κυλήστε μια μεγαλύτερη σφαίρα από λευκές καραμέλες και πεπλαστείστε την στην παλάμη σας.
Τοποθετήστε τον κίτρινο "κρόκο" στο κέντρο του αυγού "λευκό" και τυλίξτε το λευκό γύρω από την κίτρινη μπάλα. Σχηματίστε την καραμέλα σε σχήμα αυγού και τοποθετήστε την ξανά στο φύλλο που καλύπτεται από φύλλο αλουμινίου. Μόλις σχηματιστούν όλα τα αυγά σας, ψήστε την καραμέλα πάλι μέχρι να είναι αρκετά σταθερή για να βουτήξει.
9. Λιώστε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή ένα πιρούνι, βυθίστε κάθε αυγό στην επίστρωση και τοποθετήστε το ξανά στο φύλλο ψησίματος που έχει επικαλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τα αυγά να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα με σοκολάτα. Αν υπάρχουν τυχόν τρύπες στην επικάλυψη, η πλήρωση μπορεί να διαρρεύσει, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε κολλήσει τα αδύνατα σημεία ή πίνετε τα αυγά και πάλι μέχρι να είναι καλυμμένα με σοκολάτα.
10. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα αεροστεγές δοχείο και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον πέντε ημέρες για να υγροποιήσετε τη γέμιση. Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε τόσο καιρό, θα έχουν ακόμα μια μεγάλη γεύση αρωματικής βανίλιας κάθε φορά που θα επιλέξετε να τα φάτε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 251 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 11 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |