Λεπτό ξάδελφος στο μαϊντανό
Chervil (προφέρεται SHER-vil ) είναι ένα λεπτό μαγειρικό βότανο που χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική κουζίνα. Είναι μέλος της οικογένειας μαϊντανού με μια ήπια γεύση. Αυτό το βότανο άνοιξη χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα αυγών. Μερικές φορές ονομάζεται γαλλικό μαϊντανό.
Chervil Γεύση και γεύση
Το Chervil παίρνει σαν ένα λεπτό σταυρό ανάμεσα στο εστραγκόν και το μαϊντανό . Το Chervil έχει μια ήπια γεύση με υπαινιγμούς γλυκόριζας ή γλυκάνισου , αλλά χωρίς αυτές τις γεύσεις να έρχονται έντονα.
Εάν δεν έχετε κεράσι και μια συνταγή το καλεί, ένα ωραίο υποκατάστατο θα είναι φρέσκο μαϊντανό ή εστραγκόν ή ένας συνδυασμός των δύο. Οι σχοινόπρασοι ή ο άνηθος θα μπορούσαν επίσης να πάρουν τη θέση του κεραβιού για πιάτα αυγών, αλλά θα έχουν τις δικές τους γεύσεις.
Εμφάνιση Chervil
Τα φύλλα του Chervil είναι ευαίσθητα και σγουρά, κάπως παρόμοια με τα πράσινα καρότα. Είναι λίγο πιο παλαιοί και έχουν πιο φρέσκα φύλλα από τον μαϊντανό με επίπεδη φύλλα. Ορισμένα τσαμπιά έχουν στενά κλειστά φύλλα. Μπορεί να βρείτε τσαμπιά που έχουν άνθη, αλλά θα πρέπει να αποφύγετε αυτά γιατί το βότανο θα έχει γίνει πικρό.
Χρήσεις για Chervil
Λόγω της ευαίσθητης γεύσης της, το κεράτινο συνήθως περιλαμβάνεται σε συνταγές, όπως σαλάτες και σούπες, όπου δεν θα εξουδετερωθούν από τις άλλες γεύσεις. Προστίθεται την τελευταία στιγμή, καθώς η γεύση δεν θα παραμείνει σε παρατεταμένο μαγείρεμα. Το Chervil είναι μια καλή προσθήκη στις ομελέτες και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μιας κλασικής σάλτσας Béarnaise .
Το Chervil περιλαμβάνεται στα πρόστιμα με το μίγμα των βοτάνων , μαζί με το μαϊντανό, το εστραγκόν και το σχοινόπρασο.
Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα σε πτηνά, πιάτα αυγών και σε σαλάτες.
Εάν διαθέτετε κεράτινα, ίσως θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε σε πετρέλαιο εγχύεται με βότανα, βούτυρο βοτάνων ή πέστο βοτάνων για χρήση με ψάρια, πουλερικά, αυγά, σούπες ή σαλάτες. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε το σε μια συνταγή για τηγανισμένο γάδο με κρασί και βούτυρο βοτάνων .
Διαθεσιμότητα
Σε αντίθεση με τα ξαδέλφια, το μαϊντανό και το κοράνι, το κεράτι δεν είναι εύκολο να βρεθεί στις περισσότερες αγορές εκτός από τα εξειδικευμένα καταστήματα. Ως ανοιξιάτικο βότανο, το κεράτι θα είναι διαθέσιμο σε διαφορετικούς χρόνους ανάλογα με το τοπικό κλίμα. Σε πιο δροσερά κλίματα, θα το δείτε από την άνοιξη μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού, εκτός αν καλλιεργηθεί σε θερμοκήπιο. Σε θερμότερα κλίματα, μπορεί να εμφανιστεί στο τέλος του χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη.
Καλλιέργεια Chervil
Μπορείτε να μεγαλώσετε τον εαυτό σας σε έναν βοτανικό κήπο. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μικρό δοχείο στο περβάζι σας ή μπορείτε να το φυτέψετε σε έναν κήπο που παίρνει ένα μείγμα από τον ήλιο και τη σκιά. Αναπτύσσεται περίπου δύο πόδια ψηλά. Μπορεί να καλλιεργηθεί από σπόρους που έχουν σπαρθεί την άνοιξη ή αργά το φθινόπωρο. Για να διατηρήσετε μια καλλιέργεια έρχεται, σπέρνουν σπόρους κατά τη διάρκεια της σεζόν κάθε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Είναι έτοιμο για συγκομιδή όταν τα φύλλα είναι ανοικτά πλήρως και τρυφερά. Μπορείτε να στεγνώσετε τα φύλλα και να τα αποθηκεύσετε.
Μόλις θερμαίνεται το καλοκαίρι, το κεράλ θα βιδώσει, όπως και ο ξάδελφος του μαϊντανό. Όταν βιδώνει, αναπτύσσει πικρές γεύσεις, ανθίζει και πηγαίνει στον σπόρο. Να είστε προειδοποιημένοι ότι οι γυμνοσάλιαγκες φαίνεται να προσελκύονται από κεράσι στον κήπο.